Zürcher Zwetschgengratin

Zürcher Zwetschgengratin

Zutaten:

1 kg entsteinte Zwetschgen

3 Eier

50 g Butter

100 g Zucker

1 Zitrone, Saft und Schale

100 g Griess

1 dl Milch

2 dl Sahne

100 g Magerquark

Zimt und Zucker vermischt

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Hälfte der halbierten Zwetschgen hineinlegen. Die andere Hälfte der Zwetschgen fächerartig einschneiden.

Eigelbe, Butter, Zucker, Saft und Schale einer Zitrone zusammen schaumig schlagen.

Griess, Milch, Sahne und Quark zufügen. Eiweisse zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse über die Zwetschgen verteilen.

Bei 180°C ca. 35 Minuten auf der mittleren Rille backen.

Aus dem Offen herausnehmen und die restlichen Zwetschgen auf den Gratin anordnen, mit Zimtzucker bestreuen und noch 25 Minuten fertig backen.

Warm oder kalt und mit Zimtzucker servieren.

Zwetschgenkuchen mit Quark

Zwetschgenkuchen mit Quark

(Backform 26 cm)

Teig:

160 g Butter

140 g Zucker

300 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

2-3 EL Kokosflocken

100 g Mandelblätter

Schale einer Zitrone

Quarkfüllung:

750 g Quark

90 g Zucker

1 Vanille-Puddingpulver

1 EL Vanillepaste

3 Eier

Schale einer Zitrone

Saft einer halben Zitrone

ca. 1 kg entsteinte Zwetschgen

Zubereitung:

Eine 26 cm Springform mit Backpapier belegen.

Für den Teig alle Zutaten ausser Mandeln und Zitronenschale verkneten.

2/3 vom Teig auf den Boden der Backform verteilen, leicht andrücken und einen ca. 2 cm hohen Rand machen. Kokosflocken auf den Boden verteilen und kurz kühl stellen. Den Restteig mit Mandelblätter und Schale einer Zitrone leicht mit den Fingern zu Streusel verarbeiten.

Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Quarkfüllung alle Zutaten kurz mit dem Mixer verrühren und auf den Kuchenboden verteilen. Zwetschgen vom Rand zur Mitte hochkantig in die Quarkfüllung setzen.

Am Schluss noch die Streusel gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen ca. 60 Minuten bei 180°C backen. Den Ofen ausschalten und noch 10 Minuten im Backofen auskühlen lassen. Danach den Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, völlig ausgekühlt, schmeckt er am besten.

Frucht-Herz

Frucht-Herz

Zutaten:

(man benötigt 2 x diese Zutaten)

3 Eier

80 g Zucker

1 TL Vanillepaste

70 g Mehl

20 g Speisestärke

25 g Kakao

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Orangenschale

Füllung:

1/4 l Schlagsahne

2 Vanillepudding

80 g Butter

Dekoration:

Früchte

Erdbeerschokolade

Raffaello

Zubereitung:

Den Boden einer runden, 26 cm grossen Backform mit dem Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen.

Eier, Zucker und Vanille mit dem Mixer 10 Minuten schaumig schlagen. Orangenschale dazugeben.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehlmischung und Eischnee abwechslungsweise auf die Eiermasse geben mit einem Schneebesen vorsichtig darunter ziehen.

Backform füllen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Insgesamt zwei solche Biskuits backen. Abkühlen lassen. Mit einem Herzring aus dem Biskuitboden zwei Herzen ausstechen. 

Einen Vanillepudding mit 500 ml Milch herstellen, damit man eine dickere Creme bekommt. Butter in den noch warmen Pudding verrühren. Erkalten lassen. Schlagsahne steif schlagen und mit dem Pudding vermischen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf den unteren Boden spritzen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen. Noch einmal kleine Tupfen darauf spritzen. Kalt stellen. Eine Stunde vor dem Servieren das Herz nach Wunsch dekorieren. 

Erdbeer-Sahne Torte

Erdbeer-Sahne Torte

(runde, 26 cm grosse Backform)

Biskuit:

6 Eier

5 EL Zucker

6 EL Mehl

1 Prise Salz

Zitronenschale

Füllung:

4 dl Schlagsahne

1 Vanillezucker

2 EL Erdbeer-Gelee

Dekoration:

50 g geröstete Mandelblätter

Erdbeeren

Schlagsahne

1 EL Erdbeer-Gelee

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Salz und Zitronenschale darunter mischen.

Backen bei 180°C ca. 25 Minuten. Den Biskuit auskühlen lassen und einmal halbieren.

Auf den unteren Biskuitboden 2 Esslöffel Erdbeer-Gelee verstreichen. Schlagsahne und Vanillezucker steif schlagen. 3/4 der Schlagsahne auf den Biskuitboden verteilen. Den zweiten Biskuitboden darauf geben. 

Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Boden Verteilen. Erdbeer-Gelee mit einem Pinsel auf die Erdbeeren verteilen. Mit gerösteten Mandelblätter und Schlagsahne dekorieren.

 

Erdbeer-Roulade

Erdbeer-Roulade:

(Blechgrösse 32 x 32 cm)

Zutaten:

4 Eier

3 EL Zucker

4 EL Mehl

1 Prise Salz

Zitronenschale

Füllung:

4 dl Schlagsahne

1 EL Puderzucker

250 g frische Erdbeeren

Dekoration:

Frische Erdbeeren

getrocknete Erdbeeren

Schlagsahne

Zubereitung:

Eigelb von Eiweiss trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist. Zitronenschale dazugeben. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl sieben und abwechslungsweise mit dem Eiweiss vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse unterheben. Masse auf einen viereckigen, mit dem Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200°C ca. 6-8 Minuten backen.

Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen. Den oberen Papier vorsichtig abziehen, kurz auskühlen lassen und mit dem unteren Papier einrollen.

Etwas geschlagene Sahne und einige Erdbeeren beiseite für die Dekoration stellen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, Schlagsahne und Zucker steif schlagen. Erdbeeren unter die Schlagsahne untermischen und Biskuit damit bestreichen. Eine Rolle formen und ca. eine Stunde kühl stellen.

Biskuitrolle mit Erdbeer-Pulver, Sahne und frischen Erdbeeren dekorieren.