Schokoladen Sterne Sacher Art

Schokoladen Sterne Sacher Art

Mürbeteig:
4 Esslöffel Kakao
4 Esslöffel kaltes Wasser
250 g Butter
2 Eier
500 g Dinkelmehl, Typ 630
220 g Puderzucker
1 Esslöffel Vanillepaste
Schale einer Bio-Orange

Füllung:
150 g Aprikosenmarmelade
(ohne Stückchen)

Glasur:
200 g Zartbitterkuvertüre
1 Teelöffel Öl

Zum Buchstaben schreiben:
90 g dunkle Schokolade
30 g flüssige Sahne

Dekoration:
Farbige Sternchen

Zubereitung:
Kakao und Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten in eine grosse Schüssel geben, Kakaowasser dazugeben und einen glatten Teig herstellen.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 h kalt stellen. Dann den Teig ca. 3-5 mm auswallen und Sterne ausstechen. Backen bei 180° C, O/U, ca. 8-10 min.
Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen.
Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel einfüllen. Auf das untere Plätzchen etwas Marmelade spritzen und das obere Plätzchen darauflegen. Auf alle Plätzchen nochmals mit einem Pinsel eine dünne Schicht Marmelade auftragen.
Schokolade mit dem Öl schmelzen lassen und mit einem Pinsel auf die Plätzchen verstreichen.
Für die Buchstaben Sahne und Schokolade erwärmen (nicht kochen) bis die Schokolade schmilzt. Mit einem Schneebesen kurz umrühren, 5-10 min. warten. In eine Plastikflasche oder Spritzbeutel einfüllen, kleines Stück vom Beutel abschneiden. Zuerst eine Testprobe auf dem Backpapier machen und dann Plätzchen beschriften. Dekorieren nach Wunsch. Plätzchen über Nacht auf dem Tisch trocknen lassen.
Am nächsten Tag lege ich sie in eine Blechdose. Zwischen 2 Lagen lege ich auf Plätzchen mit Marmelade und Schokolade immer ein Stück Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.

Orangen Plätzchen

 

Orangen Plätzchen
(ca. 35 Stück)

Zutaten (3, 2, 1 Mürbeteig):
300 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schale einer halben Bio-Orange

Füllung:
Orangenmarmelade

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. In 2 Portionen teilen, in Folie einwikeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Ich lasse es meistens über Nacht auskühlen.
Den Teig 3 bis 5 mm auswallen, runde Kreise Durchmesser 7 cm ausstechen und in der Mitte teilen. Auf einen Teil Orangenmuster ausstechen.
Plätzchen backen bei 170°C, O/U ca. 10-13 Minuten. Auf dem Backblech 10 Minuten auskühlen lassen und die oberen Plätzchen mit Puderzucker besreuen.
Auf das untere Plätzchen etwas Orangenmarmelade verteilen, das obere Plätzchen darauflegen. Nochmals mit Marmelade nachfüllen.
Plätzchen am besten in einer Blechdose aufbewahren.