Medovik - Honigtorte, eine russische Tradition

 

Medovik Torte

(5 Schichten, Ø 24 cm)
Eine traditionelle, russische Honigtorte. Durch das Ruhen im Kühlschrank saugen die Keksböden die Feuchtigkeit der Creme auf und die Torte wird butterweich und saftig.

Zutaten für 5 Honigböden:
120 g Butter
140 g Honig
1 TL Natron
3 Eier
130 g Zucker
500 g Mehl
1 Prise Salz

Schmand-Creme:
800 g Schmand oder
Sauerrahm
400 ml Schlagrahm
2 EL Puderzucker
2 EL Honig

Zubereitung:
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Butter und Honig bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse eine schöne dunkelbraune Farbe annimmt.
Das Natron einrühren. Die Masse fängt dadurch sofort an, hell aufzuschäumen. Den Topf vom Herd nehmen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb bis weisslich wird.
Die noch warme Honigmasse nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse einarbeiten.
Das Mehl schrittweise unterarbeiten und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 5 gleich grosse Portionen teilen.Bei mir war ein Teigstück 198 g.
Jede Portion direkt zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen (etwas grösser als der gewünschte Durchmesser von 24 cm).
Die Böden einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 5-7 Minuten, bei mir waren es 6,5 Minuten, goldbraun backen. Vorsicht: Da sie sehr dünn sind, verbrennen sie schnell.
Die Böden noch warm, sofort nach dem Backen, mithilfe eines Tortenrings (24 cm) kreisrund zuschneiden. Die Teigabschnitte unbedingt aufbewahren!

Schmand-Creme:
Den kalten Schlagrahm steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Schmand, Puderzucker und Honig glattrühren.
Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Schmand-Mischung heben, bis eine homogene, cremige Masse entsteht (Gesamtgewicht ca. 1350 g).

Torte schichten & dekorieren:
Um gleichmässige Schichten zu bekommen, wiegst du am besten 4 Schälchen mit je ca. 250g Creme ab. Den Rest der Creme (ca. 330 g) behältst du in der Hauptschüssel zurück.
Einen Tortenring auf einer Platte legen.
Den ersten abgekühlten Honigboden in den Tortenring legen. Die Creme aus dem ersten Schälchen (250 g) gleichmässig darauf verstreichen. Den nächsten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle 5 Böden und die 4 Cremeschichten gestapelt sind.

Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag denTortenring entfernen. Mit der restlichen Creme (330 g) die Torte nun oben und rundherum an den Rändern dünn einstreichen.
Die beiseite gelegten Teigabschnitte im Mixer oder mit den Händen fein zerbröseln. Die gesamte Torte (oben und an den Rändern) gleichmässig mit den Bröseln bestreuen.

Wichtiger Tipp:
Die frisch gebackene Torte ist anfangs noch fest. Sie muss unbedingt für 12 bis 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Erst durch das Durchziehen wird sie wunderbar zart.