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Johannisbeer
Kuchen mit Baiserhaube
(Backform 28 cm)
Rührteig:
150
g Zucker
1
EL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
4
Eigelbe
125
g weiche Butter
250 ml Milch
250 g Mehl
1 Päck. Backpulver
1
Bio-Zitrone, Schale
Baiserhaube:
4 Eiweisse
160 g
Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL Zitronensaft
500 g frische Johannisbeeren (gewaschen und gezupft),
einige Beeren für die Deko beiseite stellen
einige Beeren für die Deko beiseite stellen
Zubereitung:
Backofen
auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform von 28 cm fetten und mehlen, oder mit Backpapier auslegen.
Eine Springform von 28 cm fetten und mehlen, oder mit Backpapier auslegen.
Für
den Rührteig Eigelbe mit Zucker und Vanille cremig
aufschlagen.
Weiche Butter, Zitronenschale und Milch unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen 20 Minuten backen (es darf noch nicht vollkommen durchgebacken sein).
Kurz (5 Minuten) auskühlen lassen und mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher einstechen.
Weiche Butter, Zitronenschale und Milch unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen 20 Minuten backen (es darf noch nicht vollkommen durchgebacken sein).
Kurz (5 Minuten) auskühlen lassen und mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher einstechen.
Für die Baiserhaube Eiweiss mit
einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse 5-10 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen bis sie glänzt und feste Spitzen zieht.
Die Johannisbeeren vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Baiser-Johannisbeer-Masse auf den Teig verteilen.
Den Kuchen für weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen, bis das Beiser leicht gebräunt ist.
Durch das direkte Weiterbacken auf dem heissen, noch weichen Boden versinkt der austretende Johannisbeersaft perfekt im Teig und macht den Kuchen wunderbar saftig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
Die Johannisbeeren vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Baiser-Johannisbeer-Masse auf den Teig verteilen.
Den Kuchen für weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen, bis das Beiser leicht gebräunt ist.
Durch das direkte Weiterbacken auf dem heissen, noch weichen Boden versinkt der austretende Johannisbeersaft perfekt im Teig und macht den Kuchen wunderbar saftig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
Tipp:
Wer den Eiweiss noch süsser mag, kann noch mehr Zucker hineingeben.
Beim Eiweissschlagen darf es im Eiweiss keine Eigelbspuren geben, die Schüssel und die Rührstäbe müssen vollständig fettfrei sein.
Eigelb besteht zum grössten Teil aus Fett und Lecithin, deshalb verhindern kleinste Fettspuren, dass das Eiweiss steif wird.
Wälzen sie die feuchten Beeren im Puderzucker für einen wunderschönen „Eis-Effekt“.
Der Kuchen schmeckt mit Himbeeren auch sehr gut.
Lassen sie die Beeren für die Deko am Stiel, das sieht besonders elegant aus.
Wer den Eiweiss noch süsser mag, kann noch mehr Zucker hineingeben.
Beim Eiweissschlagen darf es im Eiweiss keine Eigelbspuren geben, die Schüssel und die Rührstäbe müssen vollständig fettfrei sein.
Eigelb besteht zum grössten Teil aus Fett und Lecithin, deshalb verhindern kleinste Fettspuren, dass das Eiweiss steif wird.
Wälzen sie die feuchten Beeren im Puderzucker für einen wunderschönen „Eis-Effekt“.
Der Kuchen schmeckt mit Himbeeren auch sehr gut.
Lassen sie die Beeren für die Deko am Stiel, das sieht besonders elegant aus.
