Schokoladen
Sterne Sacher Art
Mürbeteig:
4
Esslöffel Kakao
4
Esslöffel kaltes Wasser
250
g Butter
2
Eier
500
g Dinkelmehl, Typ 630
220
g Puderzucker
1
Esslöffel Vanillepaste
Schale
einer Bio-Orange
Füllung:
150
g Aprikosenmarmelade
(ohne
Stückchen)
Glasur:
200
g Zartbitterkuvertüre
1
Teelöffel Öl
Zum
Buchstaben schreiben:
90
g dunkle Schokolade
30
g flüssige Sahne
Dekoration:
Farbige
Sternchen
Zubereitung:
Kakao
und Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten in eine grosse Schüssel
geben, Kakaowasser dazugeben und einen glatten Teig herstellen.
Den
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 h kalt stellen.
Dann den Teig ca. 3-5 mm auswallen und Sterne ausstechen. Backen bei
180° C, O/U, ca. 8-10 min.
Plätzchen
auf dem Backblech auskühlen lassen.
Aprikosenmarmelade
in einen Spritzbeutel einfüllen. Auf das untere Plätzchen etwas
Marmelade spritzen und das obere Plätzchen darauflegen. Auf alle
Plätzchen nochmals mit einem Pinsel eine dünne Schicht Marmelade
auftragen.
Schokolade
mit dem Öl schmelzen lassen und mit einem Pinsel auf die Plätzchen
verstreichen.
Für
die Buchstaben Sahne und Schokolade erwärmen (nicht kochen) bis die
Schokolade schmilzt. Mit einem Schneebesen kurz umrühren, 5-10 min.
warten. In eine Plastikflasche oder Spritzbeutel einfüllen, kleines
Stück vom Beutel abschneiden. Zuerst eine Testprobe auf dem
Backpapier machen und dann Plätzchen beschriften. Dekorieren nach
Wunsch. Plätzchen über Nacht auf dem Tisch trocknen lassen.
Am
nächsten Tag lege ich sie in eine Blechdose. Zwischen 2 Lagen lege
ich auf Plätzchen mit Marmelade und Schokolade immer ein Stück
Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.