Johannisbeer Kuchen mit Baiserhaube

 

Johannisbeer Kuchen mit Baiserhaube
(Backform 28 cm)

Rührteig:
150 g Zucker
1 EL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
4 Eigelbe
125 g weiche Butter
250 ml Milch
250 g Mehl
1 Päck. Backpulver
1 Bio-Zitrone, Schale

Baiserhaube:
4 Eiweisse
160 g Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL Zitronensaft

500 g frische Johannisbeeren (gewaschen und gezupft),
einige Beeren für die Deko beiseite stellen

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform von 28 cm fetten und mehlen, oder mit Backpapier auslegen.

Für den Rührteig Eigelbe mit Zucker und Vanille cremig aufschlagen.
Weiche Butter, Zitronenschale und Milch unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen 20 Minuten backen (es darf noch nicht vollkommen durchgebacken sein). 
Kurz (5 Minuten) auskühlen lassen und mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher einstechen.

Für die Baiserhaube Eiweiss mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen.

Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse 5-10 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen bis sie glänzt und feste Spitzen zieht.
Die Johannisbeeren vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Baiser-Johannisbeer-Masse auf den Teig verteilen.
Den Kuchen für weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen, bis das Beiser leicht gebräunt ist.
Durch das direkte Weiterbacken auf dem heissen, noch weichen Boden versinkt der austretende Johannisbeersaft perfekt im Teig und macht den Kuchen wunderbar saftig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.

Tipp:
Wer den Eiweiss noch süsser mag, kann noch mehr Zucker hineingeben.
Beim Eiweissschlagen darf es im Eiweiss keine Eigelbspuren geben, die Schüssel und die Rührstäbe müssen vollständig fettfrei sein.
Eigelb besteht zum grössten Teil aus Fett und Lecithin, deshalb verhindern kleinste Fettspuren, dass das Eiweiss steif wird.
Wälzen sie die feuchten Beeren im Puderzucker für einen wunderschönen „Eis-Effekt“.
Der Kuchen schmeckt mit Himbeeren auch sehr gut.
Lassen sie die Beeren für die Deko am Stiel, das sieht besonders elegant aus.

Heidelbeeren Quark Kuchen

Heidelbeeren Quark Kuchen
(Ofenblech 43x40 cm) 

Mürbeteigboden 
200 g weiche Butter 
150 g Zucker 
450 g Mehl 
2 Eier
1 Prise Salz 
1 EL Vanillepaste
Zitronen- oder Orangenschale 

Belag:
1250 g Magerquark
160 g Zucker
2 Eier
100 ml Sahne
3 Esslöffel Griess
1 Zitrone, Schale und Saft

Heidelbeerenmasse:
200 g wilde Heidelbeeren, gefroren
2 Teelöffel Puderzucker
4 Esslöffel von der Quarkmasse

Und noch:
100 g gefrorene wilde Heidelbeeren
100 g frische Heidelbeeren

Zum Bestäuben 
Puderzucker

Zubereitung:
Aus allen Zutaten mit einem Knethaken einen Mürbeteig herstellen.
Den Teig gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mit dem Teigroller glatt ausrollen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
Für den Belag alle Zutaten ausser Früchte und Puderzucker verrühren und kühl stellen.
Für die Heidelbeerenmasse gefrorene Heidelbeeren und Puderzucker mit einem Pürierstab oder in einem Zerkleinerer mixen. Von der Quarkmasse 4 Esslöffel nehmen und mit gemixten Heidelbeeren verrühren
Auf den gekühlten Mürbeteigboden zuerst die Quarkmasse verteilen. Häufchenweise dann die Heidelbeerenmasse darauf verteilen und mit einem Holzstab Muster machen.
Am Schluss noch gefrorene und frische Heidelbeeren verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Ober-/Unterhitze ca. 35 – 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen, noch besser über Nacht. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Pistazien Pralinen mit weisser Schokolade, Dubai Style

Pistazien Pralinen mit weisser Schokolade, Dubai Style

(ca. 30 Stück)

Füllung:
250 g Kadayif (Teigfäden)
20 g Butter
200 g Pistaziencreme
100 g geschmolzene weisse Schokolade
4 EL Pistazien Likör, optional
100 g gemahlene rohe Pistazien

Topping:
250 g Vollmilch oder dunkle Kuvertüre

Dekoration
Gehackte rohe Pistazien
Getrocknete essbare Rosenblätter

Zubereitung
Kadayif (Teigfäden) in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in die Pfanne geben und die Teigfäden langsam rösten, bis sie goldbraun geworden sind.
Die gerösteten Teigfäden in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Pistaziencreme, rohe gemahlene Pistazien und geschmolzene weisse Schokolade kurz zusammenmischen.
Über den ausgekühlten Kadayif giessen und vermischen bis eine gleichmässige Masse entsteht. Die Mischung für ca. 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Pralinenkugeln besser formen lassen.
Inzwischen Kuvertüre in der Mikrowelle (bei 600 Watt 90 Sekunden lang) erwärmen oder über ein Wasserbad schmelzen.
Mit einem Kaffeelöffel etwas Füllung nehmen (ca. 25 g) und Kugeln formen. Diese dann in die Kuvertüre tunken und mit Hilfe von zwei Gabeln herausnehmen. Die restliche Schokolade am Schüsselrand abstreifen und die Pralinen auf den Backpapier legen.
Pralinen mit gehackten rohen Pistazien und getrockneten Rosenblätter dekorieren.
Die Pralinen in den Kühlschrank geben und nach ca. 30 Minuten kann man sie in Pralinenformen setzen und servieren.

Schokoladen Quark Gugelhopf

Schokoladen Quark Gugelhopf 
(Gugelhopfform 24 cm Durchmesser)

Zutaten:
Teig:
200 g dunkle geschmolzene Schokolade
150 g Butter 
220 g Zucker
1 Esslöffel Vanillepaste
4 Eier
330 g Mehl
1 Pck. Backpulver
50 g Kakao, gesiebt
100 ml Milch
100 ml Schlagrahm
80 g dunkle Schokoladenstückchen 
80 g Milchschokoladestückchen

Quarkfüllung:
500 g Magerquark 
130 g Zucker
1Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
2 Eier
1 Esslöffel Vanillepaste

Zum Verzieren:
100 g weiße Schokolade oder Kuvertüre 
100 g Vollmilchschokolade oder Kuvertüre 

Zubereitung 
Die Gugelhopfform gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Gugelhopfform in den Kühlschrank stellen. 
Quark mit Vanillepuddingpulver, Zucker, Eier und Vanillepaste verrühren. Quarkmasse in den Kühlschrank stellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker gut miteinander verrühren. 
Die Eier dazugeben und die Masse gut 5 Minuten mixen. Gesiebtes Kakaopulver unterrühren. Die geschmolzene Schokolade einfliessen lassen und unterrühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und im Wechsel mit der Milch und dem Schlagrahm unterrühren. Zwei Drittel des Teiges in die Gugelhopfform füllen und den Teig mit einem Teigschaber oder einem Löffel an den Seiten hoch streichen. 
Die Quarkmasse auf den Schokoladenteig verteilen und den restlichen Teig auf die Quarkmasse geben. 
Optional noch frische Aprikosen, Pfirsiche, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren... in den Quark eindrücken.
Die Quarkmasse muss nicht ganz vom Schokoladenteig bedeckt sein.
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen auf die mittlere Schiene geben und 55-60 Minuten backen.
Den fertig gebackenen Kuchen 15 Minuten in der Backform stehen lassen und stürzen. Den Gugelhopf vollständig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit weisser/dunkler geschmolzener Schokolade dekorieren.