Erdbeer-Granatapfel-Quarkkuchen

 Erdbeer-Granatapfel-Quarkkuchen (ohne Boden)
(26 cm)

Zutaten:

1 kg Magerquark

140 g Zucker

1 Esslöffel Vanillepaste

1 Prise Salz

5 Eier

4 Esslöffel Griess

1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)

1 Vanillepudding (Pulver)

100 ml flüssige Schlagsahne

1 Teelöffel Backpulver

500 g Erdbeeren

Dekoration:

2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Granatapfelkerne

Erdbeeren

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Backform mit dem Backpapier belegen.

Eier trennen, Eigelbe, Zucker, Salz, Vanillepaste schaumig rühren.

Griess, Zitronenschale und Saft, Puddingpulver, Sahne und Backpulver dazugeben und verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

Backform mit 1/3 der Masse füllen. Halbierte Erdbeeren darauf legen. Erdbeeren mit dem Rest der Masse bedecken. Backen bei 170°C ca. 60 Minuten. Herd ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen lassen.

Noch den warmen Kuchen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Kuchen auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen. Über die Nacht kühl stellen.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Granatapfelkernen dekorieren.

* Der Kuchen ist sehr saftig, da die Erdbeeren beim Backen sehr viel Saft rauslassen.

Apfel-Quarkkuchen

 Apfel-Quarkkuchen

Teig:

250 g Butter

100 g Zucker

2 Eigelbe

1 EL Vanillepaste

380 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Schale 1 Bio-Zitrone

4 mittelgrosse Äpfel

1 EL brauner Zucker

Saft 1/2 Bio-Zitrone

Quarkmasse:

1 kg Magerquark

200 g Zucker

1 Vanillezucker

2 Eier

2 Eiweisse

Schale und Saft 1/2 Bio-Zitrone

50 g Maizena

Zubereitung:

Eine 26 cm Backform mit dem Backpapier belegen (Boden sowie seitlich).

Butter, Zucker, Eigelbe, Vanille und Salz schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale dazugeben und kurz zu einer Kugel verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen und in die durchsichtige Folie einwickeln. Ca. 1/2 Stunde kühl stellen.

Eine Teighälfte ausrollen und damit den Boden belegen. Den Rand mit den Fingern ca. 2-3 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Boden einstechen, kühl stellen.

Äpfel schälen, klein schneiden (oder raffeln) und mit Saft einer halben Zitrone und 1 EL Zucker mischen.

Die zweite Teighälfte auswallen und Formen ausstechen. Ich habe damit den Kuchen seitlich verklebt und auf den Kuchen als Dekoration darauf gelegt.

Äpfel auf den Boden verteilen. Alle Zutaten für die Quarkmasse verrühren und über die Äpfel verteilen. Backen ca. 60 - 70 Minuten Ober-/Unterhitze bei 170°C.

Den Ofen ausschalten und einen Spalt öffnen. Den Kuchen noch ca. 5 – 10 Minuten im Ofen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Über die Nacht kühl stellen, am nächsten Tag schmeckt der Kuchen am besten.

Mit Kirschen oder Aprikosen schmeckt der Kuchen auch sehr gut. 

Mit Kirschen

Mit geraffelten Äpfel

Erdbeer-Wickeltorte

Erdbeer-Wickeltorte

(Backblech 40 cm x 38 cm)

Teig:

6 Eier

5 Esslöffel Zucker

1 Zitrone, Schale

6 Esslöffel Mehl

1 Prise Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

Füllung:

400 g Erdbeeren

500 ml Schlagsahne

4 Esslöffel Zucker

Saft 1/2 Zitrone

3 Beutel vegetarische Gelatine

(1 Beutel à 4 g)

Dekoration:

3 dl Schlagsahne

Erdbeeren

Zubereitung:

Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Füllung Erdbeeren pürieren, Zucker und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Beipackzettel zubereiten und mit den Erdbeeren vermischen.

Am Schluss noch die geschlagene Sahne dazu geben. Kühl stellen.

Eier trennen, Eiweiss und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell geworden ist. Eiweissmasse mit einem Schneebesen vorsichtig unter Eigelbmasse unterheben und gleichmässig auf das Backblech verteilen.

Backen ca. 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Den ausgekühlten Biskuit längs in 5 x 8 cm breite Streifen schneiden.

Mit der Füllung den ganzen Biskuit bestreichen. Den ersten Streifen einrollen und in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Den weiteren Streifen rund um die Tortenmitte einwickeln. So auch mit den restlichen Streifen vorgehen.

Die ganze Torte mit geschlagener Sahne und Erdbeeren dekorieren.