Hamburger Brötli

Hamburger Brötli
(10 grosse Brötli)

Zutaten:
750 g Dinkelmehl, Typ 630 oder Weizenmehl
360 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
2 Eier (M)
2 Päckchen Trockenhefe
8 EL lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker

Zum Bestreichen:
1 Ei
2 EL Wasser
2 EL Milch
Sesam, Chia

Zubereitung:
Hefe, 1 TL Zucker und lauwarmes Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten inklusive Hefemischung in eine grosse Schüssel geben und mit dem Knethaken so lange kneten bis eine homogene Masse entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und in 10 Stücke teilen. Kugeln formen, nochmals abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach werden die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und mit der Hand flach gedrückt. Etwas Abstand lassen, Brötchen gehen beim Backen noch auf.
Das Ei mit Milch und Wasser verquirlen und Brötchen mit einem Pinsel bestreichen. Mit Sesam- und Chiasamen bestreuen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. 
Backen im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Ober-/Unterhitze, ca. 25-30 Minuten.

Vorige Brötli packe ich in ein Gefrierbeutel ein. Bei Wiederverwenden lege ich sie einfach in den kalten Ofen und backe sie bei 160°C, Ober-/Unterhitze, ca. 15-20 Minuten.

Wenn ich den Teig am Abend vorher vorbereite, lasse ich den Teig in einer Schüssel mit der Folie abgedeckt, im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag Kugeln formen,15 Minuten gehen lassen, fertig herstellen und backen. 

Kokoskeks (Šape)

 

Kokoskeks
(Šape)

Zutaten:
250 g Butter
50 ml Öl
2 Eier
150 g Puderzucker
300 g Kokos
350 g Mehl
80 ml lauwarme Milch
1 TL Backpulver
1 Bio-Zitrone, Schale
und noch Puderzucker zum wälzen

Zubereitung:
Butter, Öl, Zucker, Zitronenschale, Eier, Kokos und Milch 2-3 Minuten mit dem Knethaken mixen. Mehl dazugeben und kneten bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Ein Stück Teig nehmen, mit der unteren Seite kurz in das Mehl drücken und Formen füllen. Einfetten der Förmchen ist nicht nötig.
Kleinere Formen bis zum Rand, tiefere Formen nur bis zur Hälfte füllen.
Grosse und kleinere Formen separat backen. Grosse Formen bei 170°C, Ober-/Unterhitze, ca. 20 Minuten, kleine Formen ca. 15 Minuten hell backen. Šape aus den Formen herausklopfen, sie fallen ganz leicht von alleine aus. Noch heiss in Puderzucker wälzen.

Ähnliche Backformen für Šape können sie hier bestellen.

St. Nikolaus Kekse

 

St. Nikolaus Kekse
(ca. 30 Stk)

Zutaten:
420 g Dinkelmehl, Typ 630 oder
normales Weizenmehl
250 g Butter
150 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone, Schale
1/2 Bio-Orange, Schale

Royal Icing:
1 Eiweiss
200 g Puderzucker
Zitronensaft

Dekoration:
Himbeerpulver
Zuckerperlen
Smarties

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. In zwei Hälften teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Über Nacht kühl stellen, mindestens aber 45 Minuten.
Den Teig 5 mm ausrollen und Figuren ausstechen.
Backen bei 170°C, Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Eiweiss und Puderzucker steif schlagen, in ein kleines Plastikfläschchen oder Plastiksack füllen und Kekse dekorieren. Für die rote Mütze habe ich zuerst Eiweissmasse mit einem Pinsel auf den Kopf verteilt. Tiefgefrorene trockene Himbeerstückchen habe ich in einem kleinen Plastiksack mit dem Wallholz fein gemahlen und damit die Mütze dekoriert.

Erdnussecken

 

Erdnussecken
(Backblech 43 x 40 cm)

Mürbeteig:
140 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Bio-Orange, Schale
2 Eier
320 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Aprikosenkonfitüre

Füllung:
100 g Zucker
180 g Butter
300 g gemahlene, gesalzene Erdnüsse
100 g gehackte, gesalzene Nüsse
5 EL Wasser
1 Päckchen Vanillezucker

Glasur:
200 g helle und dunkle Kuvertüre
oder Schokolade

Zubereitung:
Für Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen. Den Teig sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen. Mit Gabel einstechen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Die Butter schmelzen, Zucker, Vanillepaste und Wasser dazugeben und kurz aufkochen. Am Schluss noch Erdnüsse unterrühren.
Die Masse gleichmässig auf den Teig verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In 8 x 8 cm grosse Vierecke und dann diagonal in Dreiecke schneiden.
Kuvertüre schmelzen und die Seiten in flüssige Schokolade tunken. Über Nacht auf dem Backpapier trocknen lassen (nicht auf Gitter, sie kleben dann). In Metalldosen füllen und kühl aufbewahren.

Typ:
Ich habe gesalzene Erdnüsse genommen, sie harmonieren sehr gut mit der Aprikosenkonfitüre. Am Schluss merkt man gar nicht so viel vom Salz.
Ich habe eine Hälfte der Ecken in dunkle und andere Hälfte in helle Kuvertüre getunkt.

Leoparden Kekse

Leoparden Kekse
(ca. 33 Stk.)

Zutaten:
250 g Butter
200 g Puderzucker
2 Eier (L)
1 Bio-Zitrone, Schale
20 ml Zitronensaft
1 EL Vanillepaste/Vanillezucker
1 TL Backpulver
4 TL Kakao
550 g Dinkelmehl, Typ 630
oder Weizenmehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Saft gut verrühren. Mehl und Backpulver dazu geben und einen glatten Teig herstellen.
2/3 des Teiges in Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Vom Teigrest 1/3 mit 1 Teelöffel Kakao vermischen und kneten bis sich der Teig hellbraun verfärbt hat. Eine Rolle formen, in Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen.
Den Restteig mit 3 Teelöffel Kakao vermischen und kneten bis sich der Teig dunkelbraun verfärbt hat. Eine Rolle formen, in Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen.

Hellbraunen Teig in 3 Portionen teilen und zu 3 Rollen von ca. 35 cm Länge formen.
Dunkelbraunen Teig auch in 3 Portionen teilen und zu einem Rechteck von 35x10 cm ausrollen. Auf den dunkelbraunen Rechteck die helle Rolle legen und einrollen. In Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen. Mit den restlichen Rollen genauso verfahren.
Den gelben Teig 0,5 cm ausrollen. Dunkle Rollen in 0,5 cm lange Stücke schneiden und über den gelben Teig verteilen. Folie oder ein Stück Backpapier darauf legen und mit dem Wallholz leicht andrücken und glatt rollen. Ca. 5 cm grosse Kreise ausstechen. Restteig nicht nochmals zusammen kneten, sondern nur einzelne Stückchen zusammenkleben und glatt rollen, wieder ausstechen (siehe Bilder).
Backen bei 180°C ca. Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten.