Hamburger Brötli

Hamburger Brötli
(10 grosse Brötli)

Zutaten:
750 g Dinkelmehl, Typ 630 oder Weizenmehl
360 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
2 Eier (M)
2 Päckchen Trockenhefe
8 EL lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker

Zum Bestreichen:
1 Ei
2 EL Wasser
2 EL Milch
Sesam, Chia

Zubereitung:
Hefe, 1 TL Zucker und lauwarmes Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten inklusive Hefemischung in eine grosse Schüssel geben und mit dem Knethaken so lange kneten bis eine homogene Masse entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und in 10 Stücke teilen. Kugeln formen, nochmals abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach werden die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und mit der Hand flach gedrückt. Etwas Abstand lassen, Brötchen gehen beim Backen noch auf.
Das Ei mit Milch und Wasser verquirlen und Brötchen mit einem Pinsel bestreichen. Mit Sesam- und Chiasamen bestreuen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. 
Backen im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Ober-/Unterhitze, ca. 25-30 Minuten.

Vorige Brötli packe ich in ein Gefrierbeutel ein. Bei Wiederverwenden lege ich sie einfach in den kalten Ofen und backe sie bei 160°C, Ober-/Unterhitze, ca. 15-20 Minuten.

Wenn ich den Teig am Abend vorher vorbereite, lasse ich den Teig in einer Schüssel mit der Folie abgedeckt, im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag Kugeln formen,15 Minuten gehen lassen, fertig herstellen und backen.