🍓🍓🍓 New York Cheesecake mit Erdbeerspiegel 🍓🍓🍓

New Yorker Cheescake mit Erdbeerspiegel
(Backring 28 cm)

Zutaten:

Boden:
200 g Kekse nach Wunsch (Butterkekse)
90 g geschmolzene Butter
30 g gehackte Mandeln

Füllung:
1500 g Frischkäse
250 g Puderzucker
200 g Crème Fraiche
300 g Magerquark
1 Päckchen Vanille Puddingpulver
40 g Maizena (Stärke)
1 EL Vanillepaste
1 Fläschchen Buttervanille
1 Bio-Zitrone, Schale
6 Eier (M)

Erdbeerspiegel:
350 g Erdbeeren, tiefgefroren
3 EL Puderzucker
1 Päckchen Agar Agar (8 g)

Dekoration:
Milka Herzen

Schrift:
45 g dunkle Schokolade
15 ml Rahm

Zubereitung:
Für den Boden Butterkekse in einem Plastikbeutel fein zerkrümeln. Mit der flüssigen Butter und gehackten Mandeln vermischen. Backring auf 28 cm einstellen. Ofenblech mit Backpapier belegen und um den Backring einwickeln. Dann Alufolie 2x (wie ein Kreuz) auf das Blech legen und um den Backring eng einwickeln. So verteilt sich die Hitze beim Backen besser. Am Schluss noch ein Metalldraht um den Ring wickeln, damit alles besser hält. Ich habe den grünen Draht, den ich für den Weihnachtskranz benütze, genommen.
Keksmasse auf den Boden verteilen und mit einem Glas andrücken. Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker kurz verrühren. Crème Fraiche, Magerquark, Puddingpulver und Maizena dazugeben und kurz verrühren. Danach Vanillepaste, Buttervanille und Zitronenschale dazugeben. Am Schluss noch nacheinander Eier unterrühren. Die Füllung auf den ausgekühlten Keksboden verteilen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten, Backofentür etwas öffnen und ein Holzlöffel dazwischen stellen, den Kuchen für weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen.
Türe wieder schliessen und den Kuchen 60 Minuten im Ofen stehen lassen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Über Nacht in Kühlschrank stellen.
Für Erdbeerspiegel pürierte Erdbeeren, Puderzucker und Agar Agar verrühren. In einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Vom Feuer wegnehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig auf die Käsemasse verteilen und nochmals kühl stellen.
Für Schokoladenschrift Schokolade und Rahm schmelzen, in ein Plastikfläschchen füllen und Schokoladenherzen beschriften.