Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

1 kg Kürbis (Oranger Knirps oder Hokkaido)

2 Kartoffeln

4 Karotten

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

ca. 2 cm frischen Ingwer

ca. 3 cm frische Kurkuma

1 kleine Chilischote

½ l Kokosmilch

2 – 3 EL Olivenöl

2 EL milde Sojasauce

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern herauslösen, am besten geht es mit einem Löffel. 
Karotten in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.

Fein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazu geben. Ingwer und Kurkuma fein reiben und mitdünsten.

Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und zusammen anbraten.

Mit Wasser füllen, so dass das Gemüse bedeckt ist und ca. 20 – 25 Minuten köcheln.

Mit Stabmixer alles pürieren und Kokosmilch dazugeben. 

Würzen mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Apfelessig. Nach Wunsch je nach Dicke der Suppe noch Wasser dazugeben.