Volkornbrot/Brötchen mit Roggen, Dinkel und UrDinkel Vollkornschrot

Volkornbrot/Brötchen mit Roggen, Dinkel und UrDinkel Vollkornschrot(für 9 Brötli und ein Brot, Cakeform 30 cm)

Zutaten:
500 g Roggenmehl dunkel
500 g Dinkelmehl Typ 630 (hell)
100 g UrDinkel Vollkornschrot
14 g Trockenhefe
2 TL Salz
80 g Sonnenblumenkerne
2 EL Apfelessig
800 – 900 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
In einer grossen Schüssel alle Trockenzutaten vermischen.
Lauwarmes Wasser (zuerst 700 ml) und Apfelessig dazugeben.
Mit einer Küchenmaschine (Knethacken) mehrere Minuten kneten lassen (5 - 10 Minuten, bis sich alle Zutaten verbunden haben und ein gleichmässiger Teig entstanden ist. Nach Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Auf leicht bemehlter Fläche den Teig herausnehmen und in 2 Hälften teilen.
Den Teig nicht mehr kneten. Aus einer Teighälfte 9 runde Brötchen formen und in ein Brötchenblech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit etwas Wasser bespritzen und Sonnenblumenkerne streuen. Backen bei 180°C O/U 30 – 40 Minuten.
Aus zweiter Teighälfte ein längliches Brot formen und in die mit dem Backpapier belegte Cakeform geben. Nochmals solange Brötchen im Backofen sind, gehen lassen. Sonnenblumen über den Teig streuen. Backen bei 180°C O/U 40 – 45 Minuten.
Brötchen und Brot ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und herausnehmen.