Erdbeer-Roulade

Erdbeer-Roulade:

(Blechgrösse 32 x 32 cm)

Zutaten:

4 Eier

3 EL Zucker

4 EL Mehl

1 Prise Salz

Zitronenschale

Füllung:

4 dl Schlagsahne

1 EL Puderzucker

250 g frische Erdbeeren

Dekoration:

Frische Erdbeeren

getrocknete Erdbeeren

Schlagsahne

Zubereitung:

Eigelb von Eiweiss trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist. Zitronenschale dazugeben. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl sieben und abwechslungsweise mit dem Eiweiss vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse unterheben. Masse auf einen viereckigen, mit dem Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200°C ca. 6-8 Minuten backen.

Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen. Den oberen Papier vorsichtig abziehen, kurz auskühlen lassen und mit dem unteren Papier einrollen.

Etwas geschlagene Sahne und einige Erdbeeren beiseite für die Dekoration stellen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, Schlagsahne und Zucker steif schlagen. Erdbeeren unter die Schlagsahne untermischen und Biskuit damit bestreichen. Eine Rolle formen und ca. eine Stunde kühl stellen.

Biskuitrolle mit Erdbeer-Pulver, Sahne und frischen Erdbeeren dekorieren.

 

Heidelbeer-Quark-Torte

Heidelbeer-Quark-Torte

(für eine runde Backform von 26 cm)

Teigboden:

185 g Mehl

125 g Butter

60 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teelöffel Vanillepaste

1 Ei

1 Teelöffel Backpulver

Schale 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in durchsichtige Folie einwickeln und für eine Stunde in Kühlschrank stellen. Eine runde 26 cm grosse Backform mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig auf den Boden verteilen und die Ränder etwas hochziehen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Backen ca. 10 Minuten bei 200°C in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und ca. 6 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quarkfüllung:

500 g Magerquark

100 g Zucker

Saft 1/2 – 1 Zitrone

300 g pürierte Heidelbeeren

2 dl Schlagsahne

9 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Zucker, Quark, Zitronensaft und pürierte Heidelbeeren verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und in die Masse mischen.

Gelatine auflösen und vorsichtig unterheben.

Auf den ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen und über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Dekoration:

Heidelbeeren und gehackte Pistazien

Getränkter Zitronen-Cake

Getränkter Zitronen-Cake - nach einer Idee von Betty Bossi (Cakeform 30 cm)

Zutaten:

125 g Butter

125 g Margarine

250 g Zucker

4 Eier

Schale von 2 Zitronen

250 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

Guss:

100 g Puderzucker

Saft von 4 Zitronen

Zubereitung:

Butter, Margarine, Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren.

Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz unterheben.

Den Teig in eine Cakeform von 30 cm Länge füllen.

Backen bei 180°C ca. 60 Minuten. In der Form ca. 10 Minuten auskühlen lassen.

Den Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit dem Zitronenguss tränken.

* Diesen Zitronenkuchen backe ich mit Hälfte Margarine und Hälfte Butter, nur mit Butter gebacken, ist er mir zu fettig. Der Kuchen schmeckt auch sehr gut nur mit Margarine.

Kirsch-Quark-Blechkuchen

Kirsch-Quark-Blechkuchen

(Blechgrösse 40 X 43 cm)

Teig:

250 g Zucker

250 g Butter

2 Eier

1 Backpulver

500 g Mehl

1 Prise Salz

1 Zitrone, Schale

2 – 3 Esslöffel Kokosflocken

Belag:

1250 g Magerquark

160 g Zucker

2 Eier

100 ml Sahne

3 Esslöffel Gries

1 Zitrone, Schale und Saft

800 – 900 g entsteinte Kirschen

Puderzucker

Zubereitung:

Alle Teigzutaten mit einem Knethaken zu einem krümeligen Teig rühren.

Die Teigkrümel gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Die Krümel mit einem Teigroller glatt rollen. Mit einer Gabel Löcher einstechen und Kokosflocken über den Teig verteilen.

Für den Belag alle Zutaten ausser Früchte und Puderzucker verrühren und auf den Teig verteilen. Entsteinte Kirschen gleichmässig auf den Belag verteilen.

Backen bei 180°C 35 – 40 Minuten. Auskühlen und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.