Marmor-Gugelhopf

Marmor-Gugelhopf
(24 cm Gugelhopfform)

Zutaten:

250 g Butter

300 g Zucker

4 Eier

1 EL Vanillepaste

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

ca. 2 dl Milch

Schale einer Bio-Orange

Für den dunklen Teig:

3 EL Kakao

3-4 EL Milch oder

100 g dunkle Schokolade schmelzen

je 50 g Schokoladen-/Karamellwürfel

Dekoration:

24 Stück Mandeln

Zubereitung:

Backform mit reichlich Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Auf den Boden der Backform in die Vertiefungen Mandeln legen, kühl stellen.

Butter, Zucker und Eier kremig schlagen. Vanillepaste und Orangenschale dazugeben.

Mehl und Backpulver mischen und abwechslungsweise mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte hell lassen. Kakao und Milch zusammenrühren, unter die zweite Teighälfte unterrühren sowie Schokoladenwürfel dazugeben.

Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Backform füllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

Den Gugelhopf bei 170°C ca. 50 – 60 Minuten backen, Nadelprobe machen.

Den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen und 15 Minuten in der Backform stehen lassen. Den Kuchenrand mit einem Messer lösen und den Kuchen auf einen Gitter stürzen. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

SchokoladenTorte

Schokoladen-Torte

(Zutaten für eine 26 cm Backform)

Biskuit:

5 Eier

70 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

140 g gemahlene Mandeln

100 g Milchschokolade

15 g Kakaopulver

20 g Mehl

1 TL Backpulver

Füllung:

1/2 l Schlagsahne

200 g dunkle Schokolade (Cremant)

1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Für die Füllung am Abend vorher Schlagsahne in einem Topf nur erwärmen, nicht kochen lassen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit einem Schwingbesen langsam zum Schmelzen bringen. Auskühlen lassen, zudecken und über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Mandeln, Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und sieben.

Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Butter schaumig rühren.

Milchschokolade schmelzen, auskühlen und zur Eiermasse geben.

Eiweiss mit Salz steif schlagen und vorsichtig abwechslungsweise mit der Mehlmischung unter Schokoladenmasse unterheben.

Die Masse in Backform füllen und bei 175°C ca. 30 – 40 cm backen. Stäbchenprobe machen. Den ausgekühlten Biskuit in Klarsichtfolie einwickeln und in Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Biskuit einmal durchschneiden. Schokoladensahne und Sahnesteif mit dem Mixer schlagen. Hälfte davon auf den Biskuit verteilen, mit der anderen Hälfte Torte fertig bestreichen. Nach Wunsch dekorieren.

* Ich backe den Biskuit und mache die Füllung immer einen Tag vorher. Biskuit lässt sich am nächsten Tag besser durchschneiden und die Schokoladensahne schlagen. 

Meine meist gebackene Torte, hier einige Variationen:

Mit Herzkirschen 

Mango-Maracuja Quarktorte

Mango-Maracuja-Quarktorte

(für eine 26 cm Backform)

Zutaten für den Boden:

350 g Kekse nach Wunsch
(ich habe Petit Beurre Butterkekse genommen)

100 g flüssige Butter

Zutaten für die Creme:

750 g Magerquark

2 1/2 dl Schlagsahne

3 EL Puderzucker

Saft 1/2 Zitrone

2 frische Mango

2 frische Maracuja

10 Blatt Gelatine

Dekoration:

1 Mango

1 Maracuja

1 dl exotischen Saft

3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz bearbeiten, immer wieder kräftig drüber fahren. Butter schmelzen und mit zerbröselten Keksen vermischen.

Den Boden einer runden Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Auch die Wende mit Backpapierstreifen auslegen. Keksmasse auf den Boden verteilen, mit einem Glas mit geradem Boden andrücken und kühl stellen.

Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Mango schälen und pürieren. Maracuja halbieren, den Fleisch auskratzen, durch einen Sieb passieren und zur Mangopüree geben. Am Schluss Früchtepüree zur Quarkmasse unterheben. Schlagsahne steif schlagen und dazugeben.

Eingeweichte Gelatineblätter aus dem Wasser herausnehmen ohne es auszudrücken. Gelatine in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren nur leicht erwärmen. Sie löst sich ziemlich schnell auf und man braucht keinen zusätzlichen Saft oder Wasser dazu. Mit 2 – 3 EL Quarkmasse vermischen und ausgleichen. Am Schluss unter die Creme vermischen. Die Creme in die Backform füllen und über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag aus einer Mango und einer Maracuja (mit den Kernen) Fruchtpüree herstellen. Die eingeweichte Gelatine im Saft auflösen und mit Fruchtpüree vermischen. Über einen Esslöffel langsam auf die Quarkmasse giessen. Noch einmal für eine Stunde kühl stellen.