Schweden-Torte

Für eine 26 cm grosse, runde Backform.

Biskuitboden:

5 Eigelb

5 Eiweiss

140 g Zucker

150 g Mehl

1 Prise Salz

Zitronenschale

Creme I:

1/2 l flüssige Sahne

200 g Mascarpone

100 g Puderzucker

1 EL Vanillepaste

Creme II:

1 Vanille-Puding

Dekoration:

100 g Butter

1 EL Zucker

450 g Marzipan

Für die Rosen:

farbiger Marzipan

Zubereitung:

Für den Biskuitboden die Eigelbe und Zucker schaumig rühren bis die Masse hell ist, Zitronenschale dazugeben. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Masse mit einem Schwingbesen vorsichtig unterrühren.

In eine mit dem Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und am besten über die Nacht in Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag lässt sich Biskuitboden sehr gut 2 x durchschneiden.

Für die Creme I die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanille mischen. Am Schluss alle Zutaten zu einer kremigen Masse verrühren und kühl stellen.

Für die Creme II eine Pudingcreme herstellen, auskühlen lassen.

Fertigstellung:

Eine tiefe runde Form mit der durchsichtigen Folie belegen. Den ersten Biskuit hineingeben und mit der Vanillecreme bestreichen.

Auf den zweiten Biskuit Creme I geben und verstreichen, mit dem dritten Biskuit bedecken.

Butter und Zucker vermischen und damit die ganze Torte bestreichen, dadurch wird der Marzipan besser auf der Torte haften.

Zwischen zwei Backpapierblätter Marzipan dünn ausrollen und die Torte damit bedecken.

Die Torte mit Marzipan-Rosen und -Blätter dekorieren.

Schokoladen-Pistazien-Cake

(für eine Cakeform von 30 cm)

Biskuit:

200 dunkle Schokolade

3 EL Orangensaft/Wasser

100 g Butter

80 g Zucker

4 Eigelbe

200 g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

5 Eiweisse

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

Schokoladencreme:

100 g Butter

1 EL Zucker

120 g Milchschokolade + 3 EL Wasser

1/4 l Sahne

Pistaziencreme:

100 g Butter

2 EL Zucker

100 g Mascarpone

100 g gemahlene rohe Pistazien

Zubereitung:

Eine 30 cm grosse Cakeform mit Backpapier belegen.

Schokolade mit Orangensaft schmälzen und auskühlen lassen.

Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, ausgekühlte Schokolade unterrühren.

Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen.

Eiweisse mit einer Prise Salz schlagen.

Mehlmischung und Eiweissmasse abwechslungsweise mit einem Schwingbesen unter Eigelbmasse vorsichtig unterheben.

Cakeform füllen und bei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. Auskühlen und dann noch eine Stunde kalt stellen, lässt sich dann besser schneiden.

Mit einem langen Messer einen Dreieck ausschneiden, siehe Bilder.

Schokoladencreme:

Butter und Zucker cremig schlagen, geschmolzene ausgekühlte Schokolade unterrühren.

Am Schluss noch geschlagene Sahne unterheben. Für 30 Minuten kalt stellen.

1/3 der Creme auf die Seite stellen, um den Cake von aussen zu besteichen.

Pistaziencreme:

Butter und Zucker cremig schlagen, Mascarpone und Pistazien unterrühren. Für 30 Minuten kalt stellen.

Fertigstellung:

Den Cake in der Mitte mit einer Teigkarte trennen. Eine Cakehälfte mit Schokoladencreme und die andere Hälfte mit Pistaziencreme füllen.

Auf der Pistazienseite zuerst 1 EL gemahlene Pistazien darauf tun und erst dann die Creme. Damit wird der Kuchenschnitt intensiver grün wirken.

Am Schluss den ausgeschnittenen Dreieck auf den Cake legen, so dass die flache Seite auf der Creme liegt und der Dreieck nach oben schaut.

Mit der Restschokoladencreme den Cake bestreichen und mit dem Cacao bestäuben. 

Lachs-Broccoli Wähe

(für eine runde Wähenbackform von 30 cm)

Teig:

250 g Mehl

125 g Butter

1 TL Salz

4-5 EL Wasser

Guss:

3 Eier

250 g Magerquark

1/4 l Milch oder Sahne

2 EL Gries

Salz, Pfeffer

Belag:

200 g Räucherlachs

500 g Broccoliröschen

60 g Parmesan

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Broccoliröschen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen und dann abkühlen lassen

Eier, Quark, Milch/Sahne und Gries verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine runde Wähenbackform einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Teig am Rand etwas fester andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Ein Esslöffel Parmesan auf den Boden verteilen. Mit Broccoliröschen, Lachs und Parmesan den Teig belegen. Guss darüber giessen. Backen im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35 – 40 Minuten.

Ostereier-Guetzli mit Lemoncurd

Für ca. 20 gefüllte Eier

Zutaten:

175 g kalte Butter

80 g Zucker

1 Ei 

250 g Mehl

100 g gemahlene Kürbiskerne

1 Prise Salz

1 Zitrone, Schale

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie einwickeln und für eine Stunde in Kühlschrank stellen.

Teig ca. 0,3 cm dünn ausrollen und Eier ausstechen. Bei Hälfte der Guetzli in der Mitte ein rundes Loch ausstechen. 

Guetzli bei 200°C ca. 8 - 10 Minuten backen. Aufpassen, nicht zu lange backen, sonst ist die schöne grüne Farbe weg! 

Guetzli mit Lemoncurd füllen.

Exotische Früchtetorte

(Zutaten für eine Backform von 26 cm)

Biskuitboden:

6 Eiweiss

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Zitrone, Schale

300 g Mehl

3 TL Backpulver

Exotic Fruchtsaft

Früchtemousse:

2 - 3 Mangos

4 Pasionsfrüchte

6 Blatt Gelatine

Füllung:

500 ml Schlagsahne

500 g Magerquark

Früchtemousse

Puderzucker nach Wunsch

6 Blatt Gelatine

Dekoration:

Mangos

Kumquats

Sternfrucht

Limettenzesten

Schokolade

Zubereitung:

Den Ofen bei 180°C vorheizen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen. 

Mehl, Backpulver und Zitronenschale dazugeben.

Das Eiweiss steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Backen auf 160 - 180°C ca. 30 - 35 cm. Stäbchenprobe machen. 

Biskuit abkühlen und zweimal durchschneiden. 

Mangos schälen und pürieren, Maracuja mit den Kernen dazugeben. Die Masse durch einen Sieb streichen und aufgelöste Gelatine untermischen.

Sahne steif schlagen, Quark und aufgelöste Gelatine verrühren. 

Früchtemousse mit der Creme untermischen. Nach Wunsch mit dem Puderzucker abschmecken. 

Alle 3 Biskuitböden mit dem Saft beträufeln und mit je 1/3 der Früchtecreme füllen. Mit dem letzten Drittel der Creme die ganze Torte bestreichen. 

Torte nach Wunsch mit Früchten und Schokolade dekorieren. 

Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.