Orangen-Tiramisu

Orangen-Tiramisu

(ohne Eier)

Zutaten:

300 g Löffelbiskuit

4 – 5 dl Orangensaft

4 Orangen

Füllung:

Mousse:

250 g Aprikosen-Konfitüre

4 geschälte Orangen

Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

1/4 l Schlagsahne

2 EL Puderzucker

2 EL Grand Marnier

1 EL Vanillepaste

Dekoration:

Orangen-Mousse,

Clementinen-Schnitze,

oder Orangenringe

Zubereitung:

Für Orangen-Mousse 4 Orangen schälen und so viel wie möglich von der weissen Haut entfernen. Mit einem Mixerstab pürieren und mit Aprikosen-Konfitüre vermischen. Alles noch einmal zu einer Mousse mixen. Etwas von der Mousse für die Dekoration auf die Seite legen

Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillepaste und Grand Marnier zusammen vermischen. Schlagsahne steif schlagen und dazugeben.

Löffelbiskuit in Orangensaft eintunken und in eine Auflaufform legen.

Darauf 5-6 EL Orangen-Mousse verteilen. Auf den Orangen-Mousse einen Teil der Creme verteilen. So weiterfahren bis alle Zutaten verbraucht sind.

Mit Orangen-Mousse oder Clementinen-Ringe dekorieren. Über Nacht in Kühlschrank stellen. 

Himbeer-Wickeltorte

Himbeer-Wickeltorte

(Blechgrösse 42 x 38 cm)

Zutaten:

Biskuit:

8 Eier

180 g Zucker

1 Prise Salz

160 g Mehl

40 g Kakao

Schale einer Orange

Füllung:

6 dl Schlagsahne

1 TL Zucker

1 P Sahnesteif

250 g Himbeeren, gefroren

Dekoration:

2 EL kernlose Himbeer-Konfitüre

2-3 EL Himbeersaft

Blumen aus weisser Schokolade

Zubereitung:

Das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200°C vorheizen.

8 Eigelbe mit Hälfte des Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell geworden ist. 

Mehl, Kakao und Orangenschale vermischen und unter die Masse heben.

8 Eiweisse mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse auf das Blech gleichmässig verteilen.

Backen 12 Minuten bei 200°C in der Mitte des Backofens.

Den ausgekühlten Biskuit längs in 4 x 8 cm breite Streifen schneiden.

Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. 1/3 der Sahne kühl stellen, um die Torte fertig zu stellen.

Himbeeren durch einen Sieb abgiessen und den Saft für die Dekoration auffangen.

Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und zur 2/3 Sahne geben sowie die restlichen ganzen Himbeeren.

Mit dieser Creme jeden Streifen bestreichen. Den ersten Streifen einrollen und in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Einen weiteren Streifen auf das Ende der Rolle setzen und weiter nach aussen einrollen bis man eine runde Tortenform bekommt.

Mit der restlichen Schlagsahne die ganze Torte bestreichen.

Himbeer-Konfitüre mit Saft erwärmen, auskühlen lassen. In einen kleinen Spritzbeutel füllen und mit Schokoladen-Blumen dekorieren.

16 Löffel Kuchen

16-Löffel Kuchen

(für eine viereckige Form 30 x 30 cm)

Zutaten:

3 Eier

16 EL Zucker (ich habe 13 genommen)

16 EL Sonnenblumen-Öl

16 EL Milch

16 EL Mehl

1 Orange, Saft und Schale

1 EL Vanillepaste

1 Backpulver

2 EL Kakao

2 EL Milch

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig rühren. Öl, Milch, Vanillepaste, Saft und Schale einer Orange dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

Backblech mit Backpapier belegen und 1/2 vom Teig darauf verteilen.

Kakao und 2 EL Milch vermischen und unter die zweite Hälfte unterheben.

Die dunkle Masse auf die gelbe verteilen und mit einer Gabel Muster nach Wunsch machen.

Backen ca. 20 Minuten bei 200°C. Nach Wunsch noch heissen Kuchen mit Puderzucker bestreuen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden.

Silvester-Torte

Silvester-Torte

(für eine 26 cm Backform)

Zutaten für Biskuit:

6 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

4 EL Mehl

2 EL gemahlene Mandel

2 EL Cacao

Orangenschale

Füllung:

1/2 l Schlagsahne

100 g weisse Schokolade

1 Vanille-Puding

1 EL Vanillepaste

Zubereitung:

Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.

Mehl, Mandel, Cacao und Orangenschale mischen und abwechslungsweise mit der Eiweissmasse unter die Eigelbmasse unterheben.

Eine runde Backform von 26 cm damit füllen und backen bei 170°C ca. 40 Minuten.

Für die Füllung Puding nach Einleitung zubereiten. Schokolade schmelzen und mit ausgekühltem Puding und Vanillepaste vermischen.

Schlagsahne steif schlagen und unter Pudingmasse unterheben.

Den ausgekühlten Biskuitboden einmal teilen und mit Hälfte der Creme füllen. Mit der zweiten Hälfte die Torte fertig bestreichen.

Baguette mit Dinkelmehl

Baguette mit Volkornmehl

Zutaten:

300 g Dinkelmehl hell, Typ 630

300 g Dinkel Vollkornmehl

1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker

1 1/2 TL Salz

400 ml lauwarmes Wasser

ein wenig Olivenöl

Sesam- und Chia-Samen

Zubereitung:

Das Mehl sieben. Im Mehl eine Mulde machen und Hefe, Zucker und ein wenig warmes Wasser dazu geben. Salz am Rand der Schüssel streuen. Aus allen Zutaten einen Teig herstellen und 5 Minuten stehen lassen. Insgesamt den Teig 3 x kneten und 3 x 5 Minuten stehen lassen. Am Schluss den Teig mit ein wenig Öl bepinseln und 2 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Teig in 8 gleiche Kugeln teilen (ca. 85 g). Aus jeder Kugel mit den Fingern einen ca. 20 X 20 cm grossen Viereck formen. Von der linken Seite den Teig 1x zur Mitte umschlagen, von der rechten Seite genauso. Zudecken und 20 Minuten stehen lassen.

Jede Kugel zu einem Viereck ausrollen und die längste Seite so einrollen, so dass die Spitzen wie bei einem Baguette aussehen.

In eine Baguetteform legen und ca. 4 Mal mit einem scharfen Messer schräge Einschnitte machen. Mit Wasser bepinseln und mit Sesam, Chia, Leinsamen oder Mohn bestreuen.

Den Backofen auf 220 g vorheizen. Ein Gefäss mit Wasser in den unteren Teil des Ofens legen. Backen 20 Minuten bei 220°C. Baguette in ein sauberes Küchentuch einwickeln und auskühlen lassen.

* Tipp: 
Zutaten reichen für 8 kleine oder 4 grosse Baguette.  Zum Einfrieren sind Beutel mit Reissverschluss dafür sehr gut geeignet. Man kann am Abend vorher aus dem Beutel so viel Baguette wie man braucht herausnehmen und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank auftauen lassen. Bei 180°C 10 Minuten aufbacken lassen.