Humus

Humus

Zutaten:

400 g gekochte Kichererbsen + Wasser im Glas

1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft

1 Knoblauchzehe

4 Esslöffel Tahinipaste

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Curry-Pulver

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Curcuma-Pulver

1/2 Chilischote (ca. 3-4 cm)

Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

Einige ganze Kichererbsen

Paprika-Pulver

Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Nach Bedarf noch nachwürzen.

Dekorieren mit Kichererbsen, Paprika-Pulver und Olivenöl.

Rüeblitorte mit Frischkäse

Rüeblitorte mit Frischkäse

(26 cm)

Teigzutaten:

5 Eier (Grösse L)

180 g Zucker

200 g Butter

1 Bio-Orange, Saft und Schale

400 g geraffelte Rüebli

150 g gemahlene Mandeln, ohne Haut

50 g Kokosflocken

150 g Mehl

1 Backpulver

1 Prise Salz

Füllung:

600 g Frischkäse

2-3 Esslöffel Puderzucker

1 Esslöffel Vanillepaste

3 dl Schlagsahne

6 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Dekoration:

Gemahlene Pistazien

Marzipan Rüebli

Orangenschale

100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Rüebli mit einer Raffel fein reiben.

Für den Tortenboden Mandeln, Kokos, Mehl und Backpulver vermischen.

Eine 26 cm grosse Backform mit Backpapier belegen.

Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz schaumig schlagen.

Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Saft und Schale einer halben Orange hineingeben. Etwas abkühlen lassen und mit der Eiermasse verrühren. Mehl-Mischung dazu geben und gut unterheben.

Rüebli und Eiweiss abwechslungsweise dazugeben und vorsichtig unterheben.

Backform füllen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Den abgekühlten Tortenboden 2x teilen.

Für die Füllung Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen. Schlagsahne mit dem Mixer schlagen. Frischkäse, Zucker und Vanille mit dem Mixer kurz verrühren. Den geschlagenen Rahm unterheben.

Den ersten Boden in einen Ring stellen und mit 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Ca. 3 Esslöffel Frischkäse-Füllung darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen. Konfitüre und 3 Esslöffel Füllung wieder darauf verteilen. Am Schluss den dritten Boden auflegen und mit Konfitüre und 3 Esslöffel Frischkäse-Füllung bestreichen. Den Rest der Füllung mit Folie zudecken und kühl stellen. Die Torte über die Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag die Torte aus dem Ring herausnehmen, seitlich mit der Füllung bestreichen. Mit gehackten Mandeln bedecken, mit Pistazien, Marzipan Rüebli und Orangenschale dekorieren.

Eierlikör Pistazien Pralinen

Eierlikör Pistazien Pralinen

(ca. 27 Stück)

Füllung:

50 g gemahlene Pistazien, roh

50 g gemahlene Kürbiskerne

40 ml Eierlikör

120 g weisse Schokolade

Umhüllung:

300 g Milchschokolade

80 ml Sahne

1 Teelöffel Vanillepaste

Dekoration:

50 g gemahlene rohe Pistazien

Zubereitung:

Für die Umhüllung in einer Pfanne Schokolade, Sahne und Vanillepaste schmelzen.

Ca. 1 – 2 h kühl stellen. Ab und zu verrühren. Wenn die Masse fest ist, mit zwei kleinen Löffel 12 g grosse Häufchen bilden und auf Backpapier legen. Nochmals kühl stellen.

Für die Füllung Schokolade schmelzen, Pistazien und Kürbiskerne vermischen und in die Schokolade zusammen mit Eierlikör verrühren. 1/2 h kühl stellen. 8 g grosse Kugeln formen.

Aus der Milchschokoladenmasse Körbchen formen, eine Pistazienkugel hineindrücken und mit der Schokolade verschliessen. Hände nass machen und Praline mit den Handflächen 1x kreisförmig drehen, in gemahlenen Pistazien wälzen.

Eierlikör Pistazien Pralinen sind im Kühlschrank eine Woche haltbar.

 

Himbeer Pralinen

 

Himbeer Pralinen

(ca. 32 Stück)

Zutaten:

350 g gefrorene Himbeeren

1 Esslöffel Zucker

1/2 Bio-Zitrone, Saft

35 ml Sahne

300 g weisse Schokolade

50 g Milchpulver

Dekoration:

8 g Himbeer Streusel

2 Esslöffel Kokosflocken

Zubereitung:

Gefrorene Himbeeren auftauen und durch ein Sieb streichen.

80 g davon abmessen und mit Zucker und Zitronensaft einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet, ca. 3 – 5 Minuten.

Sahne unterrühren. Vom Herd wegnehmen. Geschmolzene Schokolade hineingeben und verrühren. Zudecken und 5 Minuten stehen lassen. Mit dem Stabmixer kurz mixen. Milchpulver dazu geben und vermischen. Ca. 1/2 h kühl stellen.

14 g grosse Kugeln formen. Himbeeren Streusel und Kokosflocken vermischen und die Pralinen darin wälzen.

Himbeeren Pralinen sind eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Tiramisu Pralinen

Tiramisu Pralinen
(ca. 43 Stück)

Zutaten:
250 g Löffelbiskuit, fein gemahlen
250 g Mascarpone
100 g weiche Butter
1 Teelöffel Vanillezucker
2 Esslöffel Neskafé
6 Esslöffel Amaretto
100 g Schokoladenpulver

Glasur:
100 g weisse Schokolade
1 Teelöffel Neskafé
1 Teelöffel Wasser

Zubereitung:

Für Pralinen Neskafé im Amaretto auflösen.
Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerbröseln.
Den Kaffee mit Amaretto, Mascarpone, Butter, Schokoladenpulver und Vanillezucker zugeben und alle Zutaten mit Handschuhen gut miteinander verkneten.
Die Masse 30 Minuten in Kühlschrank stellen. 16 g grosse Kugeln formen und in eine kleine Form, die mit durchsichtiger Folie belegt ist, hineindrücken.

Für Glasur Neskafé und Wasser verrühren und in die geschmolzene Schokolade geben. Es entsteht eine dicke Masse, 15 Minuten kühl stellen. Kleine Kugeln formen und etwas mit den Fingern eindrücken, so dass die Oberfläche der Pralinen bedeckt ist.
Tiramisu Pralinen sind im Kühlschrank eine Woche haltbar.