Volkornbrot mit Roggen-/Dinkelmehl und UrDinkel Vollkornschrot

Volkornbrot mit Roggen-/Dinkelmehl und UrDinkel Vollkornschrot

(für 9 Brötli und ein Brot, Cakeform 30 cm)

Zutaten:

500 g Roggenmehl dunkel

500 g Dinkelmehl Typ 630 (hell)

100 g UrDinkel Vollkornschrot

14 g Trockenhefe

2 TL Salz

80 g Sonnenblumenkerne

2 EL Apfelessig

800 – 900 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

In einer grossen Schüssel alle Trockenzutaten vermischen.

Lauwarmes Wasser (zuerst 700 ml) und Apfelessig dazugeben.

Mit einer Küchenmaschine (Knethacken) mehrere Minuten kneten lassen, bis sich alle Zutaten verbunden haben und ein gleichmässiger Teig entstanden ist. Nach Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Auf leicht bemehlter Fläche den Teig herausnehmen und in 2 Hälften teilen.

Den Teig nicht mehr kneten. Aus einer Teighälfte 9 runde Brötli formen und in ein Brötliblech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit etwas Wasser bespritzen und Sonnenblumenkerne streuen. Backen bei 180°C O/U 30 – 40 Minuten.

Aus zweiter Teighälfte ein längliches Brot formen und in die mit dem Backpapier belegte Cakeform geben. Nochmals solange Brötli im Backofen sind, gehen lassen. Sonnenblumen über den Teig streuen. Backen bei 180°C O/U 40 – 45 Minuten.

Brötli und Brot in der Form abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und schneiden.