Erdbeer-Kokos-Torte

Erdbeer-Kokos-Torte

(Backform 23 cm gross)

Biskvit:

150 g Zucker

6 Eier

1 Esslöffel Vanillepaste

200 g Mehl

70 g gemahlene Mandel

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

Zitronenschale

Vanille-Pudding:

400 g Milch

4 Eigelb

80 g Zucker

30 g Stärke

1 Esslöffel Vanillepaste

50 g Butter

3 Esslöffel Kokosraspeln

250 ml Sahne

Erdbeerpüre:

200 g Erdbeeren

1 Esslöffel Puderzucker

1 Esslöffel Zitronensaft

Füllung:

400 g Erdbeeren

1 Esslöffel Puderzucker

Dekoration:

50 g dunkle Schokolade

Kokosraspeln

Erdbeerhälften

Zubereitung:

Vanille-Pudding:

Eigelbe, Zucker, Vanillepaste und Speisestärke verrühren. Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Einen Teil der Milch mit der Eimasse verrühren bis es keine Klumpen mehr gibt. Restmilch dazu geben und unter ständigem Rühren nocheinmal aufkochen. Vom Herd nehmen und anschliessend die Butter unterrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem kalten Pudding verrühren, kühl stellen.

Biskvit:

Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen. Zucker, Eier und Vanillepaste schaumig schlagen. Eiermasse mit der Mehlmischung vorsichtig verrühren und eine runde Backform von 23 cm damit füllen. Backen bei 175°C 35 – 40 Minuten.

Den ausgekühlten Biskvit 3 x durchschneiden. Pudding in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit 3 Esslöffel Kokosraspeln vermischen, die andere Hälfte so lassen.

Erdbeerpüre:

Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren.

Füllung:

400 g Erdbeeren klein schneiden und mit Puderzucker vermischen.

Fertigstellung:

Auf den ersten Biskvit 3 Esslöffel vom Erdbeerpüre verteilen. Darauf Hälfte des Vanille-Puddings mit Kokos glatt verstreichen. 4-5 Esslöffel klein geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Den 2. Biskvit auflegen, Erdbeerpüre, Vanille-Pudding, Erdbeeren. Beim 3. Biskvit die zweite Hälfte Vanille-Pudding mit Kokos nehmen. Am Schluss mit der zweiten Hälfte der Puddingcreme die ganze Torte bearbeiten und die Kokosraspeln verteilen. Über die Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Torte mit Erdbeeren und dunkler Schokolade dekorieren.

Lasagne mit Lachs und Spinat

Lasagne mit Lachs und Spinat

Zutaten:

800 g Lachsfilet

800 g Sahnespinat, tiefgekühlt

750 g frische Lasagne-Blätter

Bechamelsauce:

50 g Butter

3 Esslöffel Mehl

600 ml Milch

100 ml flüssige Sahne

50 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilet in 1 cm grosse Stücke schneiden.

In einer Pfanne Butter schmelzen, unter ständigem Rühren mit der rechten Hand Mehl dazugeben. Mit der linken Hand langsam die Milch dazugeben und weiter schnell rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Nach zehn Minuten bekommt man eine cremige Sauce. Wenn die Sauce zu dick ist, kann man noch ein wenig Milch dazugeben. Vom Feuer wegnehmen, Parmesan, Sahne, Salz und Pfeffer unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

In einer grossen Auflaufform etwas Sauce geben, Lasagne-Blätter und dann Lachsfilet darauf geben. Spinat darüber verteilen und mit etwas Sauce bedecken.

Den Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Lasagne-Blätter abschliessen. Restsauce auf die Lasagne verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 

Die Lasagne bei 180°C ca. 40 Minuten goldgelb backen. 

Gemüseburger

Gemüseburger 

Zutaten (für ca. 12 Stück):

5-6 Rüebli

3-4 Zucchetti

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

4-5 mehlige Kartoffeln

1 Ei

50-60 g Vollkorn-Haferflocken

Salz, Pfeffer

Oliven-Öl

3 EL Mehl + 3 EL Maismehl

Zubereitung:

Kartoffeln 15 Minuten kochen und schälen.

Rüebli und Zucchetti putzen, waschen und fein raffeln.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Geraffelte Rüebli und Zucchetti dazu geben und alles noch ca. 5 Minuten anbraten.

Gekochte Kartoffeln fein reiben, Ei dazugeben, Haferflocken darunter mischen.

Am Schluss Gemüse dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl und Maismehl zusammen mischen. Burger formen, in Mehlmischung wenden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Servieren mit Quark, Sauermilch, Ketchup oder Quark-Kräuter-Dip. 

Als Gemüse kann man auch Lauch und Sellerie nehmen. 

Ovomaltine Muffins

Ovomaltine Muffins

(für ca. 20 Stück)

Zutaten:

250 g Zucker

300 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

300 g Mehl

160 g Ovomaltine-Pulver

1 Päckchen Backpulver

4 Esslöffel Milch

Orangen- oder Zitronenschale

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Eier und Milch beifügen und alles gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, beigeben und weiter rühren, bis eine cremige helle Masse entsteht.

Ovomaltinepulver beigeben und darunter mischen. 2/3 der Muffinförmchen füllen.

Bei 180°C in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Ich habe einen Teil der Muffins mit Pariser-Creme (Rezept befindet sich hier: https://bakinginspirationbylilian.blogspot.ch/2017/09/muscheln-mit-pariser-creme.html) gefüllt und den Rest mit Schokolade dekoriert. Pariser-Creme sollte man am besten in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dann füllen.

Curry-Reissalat mit Hähnchen

Curry-Reissalat mit Hähnchen

Zutaten:

250 g Reis

3 - 4 Hähnchenbrust

3 - 4 Sauergurken

Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika

1 kleine Dose Ananas mit Saft

1 EL Currypulver

50 g Rosinen

1 dl Orangensaft

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Dekoration:

Oliven und Petersilie

Zubereitung:

Rosinen in Orangensaft einweichen, dann Currypulver dazu geben und gut vermischen.

Reis mit etwas Salz kochen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen.

Hähnchenbrust in kleinere Stücke schneiden und in Öl goldbraun anbraten.

Fleisch abkühlen lassen und mit Reis vermischen.

Peperoni, Gurken und Ananas in kleine Würfel schneiden und zum Reis geben.

Olivenöl, Ananas- und Orangensaft sowie eingeweichte Rosinen hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.

Mit schwarzen und grünen Oliven sowie Petersilie dekorieren.

Anstelle von Ananas kann ein Apfel, Banane, Clementine oder Pfirsich klein geschnitten und dazugegeben werden. 

Schokoladen-Muffins mit Spinnennetz

Schokoladen-Muffins mit Spinnennetz

Zutaten:

2 Eier

150 g Butter

80 g Zucker

1 Esslöffel Vanillepaste

200 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver

40 g Kakao

125 ml Milch

100 g Schokolade

Orangenschale

1 Prise Salz

Glasur:

100 g weiße Schokolade.

100 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform setzen.

Schokolade klein hacken. Alle Trockenzutaten (Mehl, Backpulver, Kakao, Orangenschale, Salz und Schokolade) zusammen mischen.

Eier, Butter, Zucker und Vanillepaste schaumig rühren. Abwechslungsweise Mehlmischung und Milch unterrühren und alles gut vermischen.

Muffinformen bis 3/4 voll füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Für Dekor weisse und dunkle Schokolade schmelzen.

Auf jeden Muffin ca. 1 Esslöffel weisse Schokolade verteilen. Darauf spiralenförmig dunkle Schokolade verteilen. Mit einem Holzstäbchen Spinnennetz machen.