Russischer Zupfkuchen vom Blech - Ostern Version

RussischerZupfkuchen vom Blech- Ostern Version

(Backblech 36 x 36 cm)

Dieser Kuchen ist eigentlich von Resten aus meinem Kühlschrank entstanden. Ursprünglich hat die Füllung 1 kg Quark, ich hatte nur 500 g, dafür aber Ricotta und Mascarpone. Anstelle von Puddingpulver habe ich Paradiescreme genommen. Auf flüssige Butter und Zucker habe ich verzichtet, da es schon genug Käse drin hat und die Paradiescreme sehr süss ist.

Schokoladenteig:

425 g Mehl

40 g Kakao

1 Päckchen Backpulver

Schale einer Bio-Orange

180 g Zucker

2 Eier (M)

250 g Butter

und noch 2 EL Aprikosenmarmelade

für den Boden

Füllung:

500 g Magerquark

250 g Ricotta

250 g Mascarpone

2 Beutel Paradiescreme (200 g)

500 ml Milch

3 Eier (M)

1 Fläschchen Buttervanille

Zubereitung:

Für den Schokoladenteig Mehl, Kakao und Backpulver mischen und in eine grosse Schüssel geben. Zucker, Eier, Butter und Orangenschale dazugeben und mit dem Knethaken gut durchkneten. Einen Backrahmen auf einen mit Backpapier belegtes Blech stellen. 2/3 des Teiges häufchenweise verteilen und mit einem kleinen Teigroller ausrollen.

Aprikosenmarmelade auf den Teig verstreichen.

1/3 des Teiges in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung Quark Ricotta, Mascarpone, Eier, Paradiescreme, Milch und Buttervanille mit Rührbesen verrühren. Auf den Teig verteilen und glatt streichen.

Den restlichen Teig ausrollen, beliebige Figuren ausstechen und auf die Füllung verteilen.

Backen bei 170°C 40 Minuten O/U.

Getränkter Orangenkuchen

Getränkter Orangenkuchen

(Backform 26 cm)

Zutaten:

4 Eier Grösse L

180 g Zucker

180 g Butter, zimmerwarm

1 Bio-Orange, Schale

100 ml Orangensaft, frischgepresst

250 g Dinkelmehl, Typ 630

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Zum Tränken:

Saft von 2 Orangen

Saft von 2 Clementinen

Dekoration:

1 Orange

50 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Die Backform mit Butter bepinseln, bemehlen und kühl stellen.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Eier, Zucker, Butter und Orangenschale ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

Orangensaft dazugeben und kurz rühren.

Mehlmischung zufügen und rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.

Backform mit Teig füllen und backen bei 175°C 40 Minuten. Den Kuchen in der Backform kurz auskühlen lassen (5-10 Minuten).

Orangen und Clementinen auspressen und noch den warmen Kuchen mit dem Saft beträufeln. Eine halbe Stunde stehen lassen bis sich der ganze Saft im Kuchen verteilt hat. Den Kuchen aus der Backform herausnehmen und auf einen Tortenteller stellen.

Für Dekoration eine Orange in Scheiben schneiden, halbieren und in dunkle geschmolzene Schokolade eintunken. Auf den Kuchen legen.

Vor dem Tränken habe ich in den Kuchen keine Löcher gemacht. Er ist nicht so kompakt, sondern sehr fluffig und der Orangensaft war sehr schnell aufgesogen.

 

Smiley Pancakes

Smiley Pancakes

Zutaten:

2 Eier

350 ml Milch/Mineralwasser

50 ml Olivenöl oder flüssige Butter

1 TL brauner Zucker

1 TL Salz

200 g Roggenmehl dunkel

100 g Weizenmehl

1/2 Päckchen Backpulver

Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Eine Mulde in der Mitte machen, Eier, Milch/Mineralwasser und flüssige Butter oder Olivenöl hineingeben und alles mit dem Knethaken mixen bis man einen dickflüssigen glatten Teig bekommt.

Die Pfanne erhitzen und mit einem Pinsel Kokosöl verteilen. Mit dem Esslöffel den Teig in jede Vertiefung geben und goldgelb von beiden Seiten ausbacken.

Man kann sie mit Wurst, Käse, Marmelade, Früchte, Schlagsahne usw. belegen.

Ich esse sie am liebsten mit Aprikosen-Marmelade und einer Tasse Kaffee.

Man kann beliebiges Mehl verwenden. Ich habe jetzt noch die Reste von offenem Mehl benützt.

Wenn man noch fluffigere Pancakes möchte, dann Eier getrennt schlagen, Eiweiss erst am Schluss unterrühren.

Ovomaltine Küchlein mit Schokoladenüberzug

Ovomaltine Küchlein mit Schokoladenüberzug

(für ca. 26 Stück)

Zutaten:

250 g Zucker

300 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

4 Esslöffel Milch

Orangenschale

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

160 g Ovomaltine Pulver

Dekoration:

100 g weisse Schokolade

100 g Milchschokolade

100 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Für Küchlein Ofen auf 180°C vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier, Milch und Orangenschale beifügen und weiter rühren, bis eine cremige helle Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Ovomaltine Pulver vermischen, unter Eiermasse geben und alles verrühren bis sich alle Zutaten vermischt haben. 2/3 der Förmchen füllen. Bei 180°C O/U in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Silikonformen herausnehmen.

Für Dekoration die Silikonformen gründlich waschen und trocknen lassen.

Weisse, helle und dunkle Schokolade getrennt schmelzen lassen.

Mit Hilfe eines Löffels zuerst die weisse Schokolade in Formen verteilen, dann die Milchschokolade und am Schluss die dunkle Schokolade. Entsprechende Küchlein in die Schokolade vorsichtig hineindrücken und ca. eine Stunde in Kühlschrank stellen. Küchlein aus der Form herausnehmen und sofort geniessen.

Wenn es einem zu viel Schokolade ist, man kann die Schokolade nur auf den unteren Drittel der Förmchen verteilen.

Pflaumen Quark Torte

Pflaumen Quark Torte

(Blechgrösse 24 x 24 cm)

Tortenboden:

300 g Petit Beurre-Keks

100 g Butter

Quarkfüllung:

600 g Magerquark

100 - 130 g Zucker

Saft 1 Zitrone

400 g pürierte Pflaumen

2 ½ dl Rahm

12 Blatt Gelatine oder 16 g Agar Agar

Zubereitung:

Die Backform (Boden und seitlich) mit Backpapier belegen.

Petit Beurre Keks in einem Plastikbeutel mit Wallholz zerkleinern und die flüssige Butter darunter mischen. Den Backformboden damit belegen und kühl stellen.

Pflaumen waschen, entsteinen und mit der Schale mit dem Mixstab fein pürieren.

Zucker, Quark, Zitronensaft und pürierte Pflaumen verrühren. Je nach Säure der Pflaumen etwas mehr als 100 g Zucker dazugeben.

Rahm schlagen und unter die Masse mit einem Hand-Schneebesen mischen.

Gelatineblätter zuerst im kalten Wasser einweichen, Wasser ausdrücken, dann in 4 – 5 Esslöffel warmes Wasser oder Saft auflösen und mit ca. 2 – 3 Esslöffel Quarkmasse verrühren, vorsichtig zurück in die Quarkmasse darunter mischen.

Die Masse auf den Keksboden verteilen und ca. 3 Stunden kühl stellen. Pflaumen in dünne Schnitze schneiden und kreisförmig auf den Tortenrand legen.

Guss:

4 dl Orangensaft

6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Agar Agar (8 g)

Zubereitung:

Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Den Saft langsam erwärmen und Gelatineblätter drin auflösen. Auskühlen lassen und über einem Löffel langsam auf die Torte verteilen. 

Bei Agar Agar in 4 dl Flüssigkeit 1 Päckchen Agar Agar Pulver verrühren und unter weiterem Rühren 1 – 2 Minuten aufkochen. Kurz abkühlen lassen und dann über einem Löffel über die Torte vorsichtig giessen. 

Agar Agar = pflanzliches Geliermittel, ich habe Blatt Gelatine benützt.