Winterliche Früchtetorte

Winterliche Fruchttorte

(für eine 26 cm Backform)

Für einen Biskuitboden:

3 Eier

2 EL Zucker

3 EL Mehl

Zitronenschale

und 1 dl Fruchtsaft, um den Biskuit zu beträufeln

Creme:

2 Päckli Vanille Pudding

2 1/2 dl Schlagsahne

Dekoration:

Clementinen

Kiwi

Ananas

Kumquats

2 EL Quitten-Gelee

3 – 4 EL geröstete Mandelblätter

Zubereitung:

Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, Mehl vorsichtig unterheben.

Backen in einer runden, 26 cm grossen Backform, bei 170°C ca. 20 Minuten.

Insgesamt zwei solche Biskuits backen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding herstellen. Pudding sollte etwas dicker sein d.h. man braucht 1 dl weniger Milch als auf der Anleitung steht. Schlagsahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding unterheben. Kühl stellen.

Fertigstellung:

Ein Biskuitboden mit dem Saft beträufeln. Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf den Biskuitboden spritzen. Den Zweiten Biskuitboden darauflegen und mit dem Saft beträufeln. Mit der Restcreme Torte seitlich und oben bestreichen. Früchte schneiden und auf den zweiten Biskuitboden legen. Mit Mandelblätter dekorieren.

Quitten-Gelee erwärmen bis es flüssig wird und die Früchte damit bepinseln.

Ofenberliner mit Vanille-Creme

Ofenberliner mit Vanille-Creme

(für 14 Stück à 80 g)

Teig:

500 g Mehl

40 g frische Hefe

70 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

130 g weiche Butter

Eine Prise Salz

Schale einer Zitrone

1 EL Vanillepaste

Füllung:

2 Packungen Vanille-Pudding (2 x 40g)

700 ml Milch

3 dl Schlagsahne

Clementinen Curd

Zur Fertigstellung:

40 g flüssige Butter

Puderzucker zum bestreuen

Link zum Clementinen Curd: 

https://bakinginspirationbylilian.blogspot.com/2019/10/clementinen-curd.html

Zubereitung:

Im Mehl eine Mulde machen und die Hefe drin zerbröckeln. Etwas Zucker über die Hefe streuen und Hälfte Milch darüber giessen. 15 Minuten stehen lassen.

Eier, Restzucker, weiche Butter, Salz, Zitronenschale, Vanillepaste und die restliche Milch dazugeben und alles verkneten. Zudecken und 30 – 40 Minuten stehen lassen.

Teig nochmals kurz kneten, nach Bedarf noch Mehl dazugeben. 80 g grosse Kugeln formen und auf einen Blech mit Backpapier belegt, legen. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln und backen bei 170°C ca. 30 – 40 Minuten.

Vanille-Pudding etwas dicker herstellen, d.h. pro Puddingbeutel (40 g) 350 ml Milch nehmen. Schlagsahne steif schlagen und mit dem ausgekühlten Pudding vermischen. Creme kühl stellen. Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen.

Berliner auskühlen lassen und einmal horizontal durchschneiden. Mit der Creme füllen und in der Mitte 1 TL Clementinen Curd geben. Noch einmal mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen.

Marmor-Gugelhopf

Marmor-Gugelhopf
(24 cm Gugelhopfform)

Zutaten:

250 g Butter

300 g Zucker

4 Eier

1 EL Vanillepaste

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

ca. 2 dl Milch

Schale einer Bio-Orange

Für den dunklen Teig:

3 EL Kakao

3-4 EL Milch oder

100 g dunkle Schokolade schmelzen

je 50 g Schokoladen-/Karamellwürfel

Dekoration:

24 Stück Mandeln

Zubereitung:

Backform mit reichlich Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Auf den Boden der Backform in die Vertiefungen Mandeln legen, kühl stellen.

Butter, Zucker und Eier kremig schlagen. Vanillepaste und Orangenschale dazugeben.

Mehl und Backpulver mischen und abwechslungsweise mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte hell lassen. Kakao und Milch zusammenrühren, unter die zweite Teighälfte unterrühren sowie Schokoladenwürfel dazugeben.

Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Backform füllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

Den Gugelhopf bei 170°C ca. 50 – 60 Minuten backen, Nadelprobe machen.

Den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen und 15 Minuten in der Backform stehen lassen. Den Kuchenrand mit einem Messer lösen und den Kuchen auf einen Gitter stürzen. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

SchokoladenTorte

Schokoladen-Torte

(Zutaten für eine 26 cm Backform)

Biskuit:

5 Eier

70 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

140 g gemahlene Mandeln

100 g Milchschokolade

15 g Kakaopulver

20 g Mehl

1 TL Backpulver

Füllung:

1/2 l Schlagsahne

200 g dunkle Schokolade (Cremant)

1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Für die Füllung am Abend vorher Schlagsahne in einem Topf nur erwärmen, nicht kochen lassen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit einem Schwingbesen langsam zum Schmelzen bringen. Auskühlen lassen, zudecken und über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Mandeln, Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und sieben.

Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Butter schaumig rühren.

Milchschokolade schmelzen, auskühlen und zur Eiermasse geben.

Eiweiss mit Salz steif schlagen und vorsichtig abwechslungsweise mit der Mehlmischung unter Schokoladenmasse unterheben.

Die Masse in Backform füllen und bei 175°C ca. 30 – 40 cm backen. Stäbchenprobe machen. Den ausgekühlten Biskuit in Klarsichtfolie einwickeln und in Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Biskuit einmal durchschneiden. Schokoladensahne und Sahnesteif mit dem Mixer schlagen. Hälfte davon auf den Biskuit verteilen, mit der anderen Hälfte Torte fertig bestreichen. Nach Wunsch dekorieren.

* Ich backe den Biskuit und mache die Füllung immer einen Tag vorher. Biskuit lässt sich am nächsten Tag besser durchschneiden und die Schokoladensahne schlagen. 

Meine meist gebackene Torte, hier einige Variationen:

Mit Herzkirschen