Warme Schokoladen-Tassenküchlein

(für 8 Espressotassen)

Zutaten:

2 Eier

2 Eigelbe

100 g Zucker

1 Prise Salz

100 g dunkle Schokolade

100 g Butter

100 g Mehl

1 TL Vanillepaste

Zubereitung:

Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen bis die Masse hell ist.

Schokolade, Vanillepaste und Butter auf kleinem Feuer langsam schmelzen, etwas erkalten lassen und in die Eiermasse unterrühren.

Silikontassen auf einen Blech stellen. Mehl unter die Masse mischen und die Sillikontassen 2/3 voll füllen.

Backen ca. 12 – 15 Minuten bei 180°C.

Noch warme Küchlein mit geschlagener Sahne oder Vanilleglace servieren.

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Erdbeer-Mascarpone-Torte

(Backform von 26 cm)

Zutaten:

Rührteig:

6 Eier

250 g Zucker

250 g Butter

Schale einer Biozitrone

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

130 ml Milch

Biskuit zu beträufeln:

2 dl Orangen-/Mangosaft

Vanillecreme:

2 Päckchen Vanille-Pudding

8 dl Milch

250 ml Schlagsahne

Mascarponecreme:

250 g Mascarpone

300 g Magerquark

1 EL Vanillepaste

1 EL Puderzucker

200 g Erdbeeren

Dekoration:

¼ l Schlagsahne

200 g Erdbeeren

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine 26 cm Backform geben. Backen bei 175°C mit Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten. Rührteigboden auskühlen und 2 x durchschneiden.

Vanillepudding nach Anleitung zubereiten (mit 4 dl Milch pro 1 Puddingpäckli, sonst ist Pudding zu flüssig). Pudding erkalten lassen. Schlagsahne mit dem Mixer schlagen und unter Pudding verrühren. Kühl stellen.

Mescarpone, Quark, Vanillepaste und Puderzucker zu einer Creme verrühren. Kühl stellen.

Den ersten Boden in einen Ring geben und mit Saft beträufeln. Hälfte der Vanillecreme auf den Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen, beträufeln und die Mascarponecreme verteilen. Erdbeeren halbieren und auf die Creme legen. Den dritten Boden darauf legen und beträufeln. Die restliche Vanillecreme verteilen und mit dem vierten und letzten Boden zudecken. Die Torte mindestens 4 h kühl stellen.

Tortenring wegnehmen, 1/4 l Schlagsahne schlagen und die ganze Torte damit bestreichen. Mit Erdbeeren dekorieren. Nach Wunsch die Erdbeeren mit Erdbeergelee bestreichen.

Lachs mit Spinat und Ricotta im Blätterteig

Lachs mit Spinat und Ricotta im Blätterteig

Zutaten für 6 Personen:

2 Rollen Blätterteig, rechteckig

1 Lachsfilet von ca. 1 kg, ohne Haut

250 g Rahmspinat, tiefgefroren

250 g Ricotta

Pfeffer, Salz, Muskatnuss

1 Ei

Beilage:

Broccoli, Pinienkerne, Zitrone und Blätterteigherzen.

Zubereitung:

Den Spinat in einer Pfanne auftauen, 2-3 Minuten köcheln und mit Ricotta verrühren. Sollte noch Spinatsaft in der Pfanne vorhanden sein, einfach abgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und kontrollieren ob alle Gräten draussen sind.

Eine Blätterteigrolle auf einen mit Backpapier belegten Backblech legen. Den Teig nach Bedarf von allen Seiten noch ausrollen. Lachsfilet darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat-Ricotta-Mischung über den Lachs verstreichen.

Mit dem zweiten Blätterteig bedecken, zu Recht schneiden, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Rand mit einer Gabel andrücken, so dass rundherum alles geschlossen ist.

Von Teigresten Schuppen und Herzen ausstechen. Mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C mit Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.

Puddingbrezel

Puddingbrezel

Hefeteig:

500 g Mehl

1 Würfel frische Hefe (42 g)

200 ml lauwarme Milch

30 g Zucker

1/2 TL Salz

2 Eier

60 g weiche Butter

Schale 1/2 Zitrone

250 g gefrorene Butter

Puddingcreme:

400 ml Milch

1 EL Vanillepaste

4 Eigelbe Grösse L

80 g Zucker

30 g Stärke

60 g Butter

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1-2 EL flüssige Sahne

Zubereitung:

Hefeteig:

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hinein bröseln. Zucker, Eier, Butter, Zitronenschale und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zudecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 3 Portionen teilen und rechteckig ausrollen. Auf das erste Rechteck 1/2 der Butter reiben und mit dem nächsten Teig bedecken. Teig an den Kanten gerade ziehen und leicht andrücken. Den Rest der Butter auf den Teig reiben und mit dem letzten Rechteck zudecken. Den Teig längs ausrollen und einmal von links zur Mitte und von rechts zur Mitte einschlagen. Den Teig kühl stellen und inzwischen Puddingcreme zubereiten.

Puddingcreme:

Die Milch und Vanillepaste zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke verrühren. Einen Teil der Milch unter die Eiermasse geben und zu einer klumpenfreien Masse verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung dazugeben. Alles noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.

Fertigstellung:

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen einige Male drehen und zu Brezeln formen. Brezel auf das Backblech legen. Pudding in einen Spritzbeutel füllen und auf die Brezeln spritzen. Puddingbrezel am Schluss noch mit einer Eigelb-Sahnemischung bestreichen und 15 Minuten gehen lassen. Backen bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten.