Mini Stollen

Mini Stollen

Zutaten für den Teig

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

100 ml lauwarme Milch

1 TL Zucker

80 g Rosinen

Orangenschale

50 g Zitronat oder Zitronenschale

3 - 4 EL Rum

130 g Zucker

120 g gemahlene Mandeln

60 g Mandelstifte

200 g weiche Butter

250 g Quark, mager

1TL Salz

2 Eigelbe

Füllung:

100 g Marzipan

Zum Bestreichen:

50 g flüssige warme Butter und Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe und Milch mit 1 TL Zucker mischen. Im Mehl eine Mulde machen und die Hefe-Milch Mischung hineingeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Rosinen klein hacken und mit Rum mischen.

In den aufgegangenen Vorteig Zucker, Quark, gemahlene Mandel, Mandelstifte, 2 Eigelbe, Salz, Butter, eingelegte Rosinen und Orangenschale dazu geben. Alles ca. 8 – 10 Minuten kneten und ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Teig noch einmal kurz kneten.

Für Marzipan-Stollen 45 g Teig nehmen und zu einem Quadrat formen. Mit Marzipan, Mohn- oder Nussmasse füllen. Kleine Stollen formen. Marzipan-Stollen bei 160°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Für Stollen ohne Füllung 35 g Teig nehmen und kleine Stollen formen. Stollen ohne Füllung bei 160°C ca. 25 Minuten backen.

Stollen auf einen Gitter legen und mit geschmolzener Butter sofort bestreichen.

Mit einem Sieb reichlich Puderzucker drüber streuen.

Ich habe 21 Mini-Stollen mit Marzipan und 20 Stollen ohne Füllung bekommen.

Aufbewahren

Die kleinen Stollen habe ich in Pergamentpapier und dann in Alufolie eingepackt. Sie ruhen jetzt ca. 3 Wochen auf meinem geschlossenen Glasbalkon, dort ist jetzt schön kühl.

Mini Stollen ohne Füllung

Mailänderli mit Zuckerstreusel, Schokolade und Confetti

Mailänderli mit Zuckerstreusel, Schokolade und Confetti

Zutaten:

250 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

500 g Mehl

Schale 1 Biozitrone

100 g Zuckerstreusel

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

2 EL Rahm

Dekor:

Etwas Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Zuckerstreusel

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eine Prise Salz und Eier dazu geben, rühren bis die Masse hell ist. Schale einer Biozitrone in die Masse reiben. Zuckerstreusel unterheben und anschliessend Mehl dazu sieben.

Alles kneten bis der Teig fest ist. Teig in zwei Portionen teilen, in Klarsichtfolie einpacken und für mindestens 3 – 4 Stunden in Kühlschrank stellen.

Den Teig 15 Minuten vor dem Gebrauch herausnehmen und auf einer bemehlten Fläche

0,5 cm dick auswallen. Gewünschte Formen ausstechen.

Mit Eigelb bepinseln und bei 170° C ca. 12 Minuten backen. Guetzli beobachten, sie sollten nicht zu dunkel gebacken werden, damit man die Musterung der Zuckerstreusel sieht. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Puderzucker und Zitronensaft mischen, Guetzli damit bepinseln und in Zuckerstreuseln wälzen. 

Hinweis:

Man sollte den Teig nicht zu lange kneten, höchstens 3x. Lieber noch einmal kühl stellen, da sich der Teig erwärmt und die Zuckerstreusel ihre Farbe verlieren.

Mailänderli kann man 1–2 Wochen im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.

Mit Schokolade

Mit Confetti