Milchmädchen Käsekuchen

Milchmädchen Käsekuchen

(Springform 26 cm)

Boden:

250 g Butterkekse

3 Esslöffel Kakao

80 g flüssige Butter

Skyrmasse:

700 g Skyr oder Quark

400 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)

250 ml flüssige Sahne

1 Vanillepudding zum Kochen

2 Esslöffel Griess

4 Eier (M)

Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Springformboden sowie seitlich mit Backpapier belegen.

Zerkleinerte Butterkekse, Kakao und geschmolzene Butter vermischen.

Die Masse gleichmässig in der Springform verteilen und andrücken. Kühl stellen.

Für Skyrmasse alle Zutaten mit dem Mixer auf Stufe 2 verrühren. Ich hatte noch Skyr im Kühlschrank, man kann auch Quark nehmen. Eine halbe Stunde kühl stellen. Griess quillt in dieser Zeit und es entsteht eine wunderbare dickliche Masse.

Skyrmasse in Springform giessen. Backen bei 160°C Ober/Unterhitze 60 Minuten.

Ofen ausschalten und einen Spalt öffnen (einen Holzlöffel dazwischenklemmen). Den Kuchen ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Über Nacht kühl stellen.

Für Erdbeerkompott Erdbeeren vierteln und mit Zucker und Zitronensaft 1 Minute köcheln lassen. Vom Feuer wegnehmen und auskühlen lassen.

Den Kuchen am nächsten Tag mit frischen Erdbeeren und Kompott geniessen.

 

Himbeer Naked Cake

Himbeer Naked Cake

(Springform 26 cm)

Biskuit:

6 Eier (Grösse L)

160 g Zucker

100 g Mehl

50 g Kakao

50 g Maizena (Maisstärke)

1 Päckchen Backpulver

1 Vanille-Pudding Pulver (zum Kochen)

6 Esslöffel Wasser

Schale 1 Bio-Orange

Füllung:

3 Beutel Waldbeeren Puddingpulver (ca. 120 g)

900 ml Milch

250 g Mascarpone

250 g Schlagrahm

2 Beutel Schlagrahmfestiger

4 – 6 Esslöffel Randensaft

250 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Für die Füllung Puddingpulver mit 900 ml Milch zubereiten, so dass man eine etwas dickere Masse bekommt, zudecken und auskühlen lassen.

Rahm und Festiger mit dem Mixer schlagen. Mascarpone, geschlagenen Rahm und 4 – 6 Esslöffel Randensaft unter Pudding verrühren. Ca. 5 Esslöffel von der Creme und 12 Himbeeren für Dekoration beiseite stellen. Kühl stellen.

Für den Biskuit alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Maizena, Pudding, Kakao, Backpulver). Eier trennen. Eiweisse und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Wasser verrühren und unter Eiweissmasse mit einem Schneebesen unterheben. Trockenmasse sieben und dazugeben, vorsichtig unterrühren. Eine 26 cm grosse Springform füllen und bei 160° - 170°C ca. 35 - 40 Minuten backen.

Die Torte lässt sich am besten in einem Tortenring schichten. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Auf jeden Tortenboden ca. 4 Esslöffel von der Füllung geben, dann Himbeeren hineindrücken. Die letzte Schicht endet mit der Füllung. Die Torte über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Ring entfernen und die Torte mit der restlichen Füllung und Himbeeren dekorieren. 

Zitronen Tarte

Zitronen Tarte

(Backform 28 cm)

Mürbeteigboden:

125 g Butter

1 Ei (M)

50 g Zucker

1 Teelöffel Vanillepaste

190 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

Schale einer 1/2 Bio-Zitrone

Zitronencreme:

500 ml Milch

100 ml flüssige Sahne

100 g Puderzucker

5 Eigelbe (M)

2 Bio-Zitronen, Schale und Saft

50 g Maisstärke

Zubereitung:

Für den Teigboden aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen. Den Boden einer 28 cm grossen Backform mit Backpapier belegen. Kleine Stückchen Teig verteilen und alles mit den Fingern formen und eindrücken. Mit einer kleinen Teigrolle oder Glas den Boden noch begradigen. Für 1/2 h kühl stellen. Mit einer Gabel den Teig einstechen. Bei 175°C O/U 15 – 20 Minuten goldbraun backen. In der Backform auskühlen lassen.

Für die Creme Milch und Zucker in eine Pfanne geben und verrühren. Eigelbe dazugeben und nochmals gut verrühren. Die flüssige Masse durch einen feinen Sieb passieren. Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen dazugeben und Maisstärke hinein sieben. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, rühren bis die Masse eingedickt ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Vom Herd wegnehmen und flüssige Sahne einrühren. Creme beiseite stellen und immer wieder kurz verrühren bis die Masse lauwarm geworden ist. Auf den Mürbeteigboden verteilen und über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Backform nehmen und mit Puderzucker und frischen Beeren dekorieren.

Cake mit nur 2 Zutaten

Gestern Abend nochmal mit etwas helleren Keksen gemacht, welche für mich viel schöner sind: 

Cake mit nur 2 Zutaten

(Schokoladenpudding + heller

und dunkler Petit Beurre Keks)

Zutaten:

1 Pck. Schokoladenpudding

20 Stk. Helle Petit Beurre Kekse

20 Stk. Schokoladen Petit Beurre Kekse

Zubereitung:

Pudding nach Anleitung zubereiten und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Von Zeit zu Zeit Pudding mit einem Schwingbesen kurz rühren. Pudding muss völlig ausgekühlt sein.

Eine längliche Kuchenplatte mit Tortenspitze belegen. Oben und unten zwei längliche Streifen Backpapier auf die Tortenspitze legen, damit diese sauber bleibt. Einen runden oder viereckigen Backring darauf legen.

Auf jeden Keks (untere Keksseite) mit einer Palette etwas Pudding verstreichen. Kekse horizontal auf die Platte legen. Anfangen mit einem dunklen Keks, hellen Keks und dann immer abwechslungsweise fortfahren dunkel–hell, dunkel-hell... Am Schluss den Kuchen von allen Seiten mit dem Pudding bestreichen. Über Nacht kühl stellen.

Vor dem Schneiden Backpapierstreifen entfernen. Messer immer wieder in heisses Wasser eintauchen, mit dem Küchenpapier abwischen. Auf dem Kuchen Quadrate markieren, meine waren 7 x 7 cm. Jeden Quadrat einmal von links und einmal von rechts diagonal schneiden. Mit einer Gabel äussere Stücke rückwärts auf die Platte legen.