Erdnussecken

 

Erdnussecken
(Backblech 43 x 40 cm)

Mürbeteig:
140 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Bio-Orange, Schale
2 Eier
320 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Aprikosenkonfitüre

Füllung:
100 g Zucker
180 g Butter
300 g gemahlene, gesalzene Erdnüsse
100 g gehackte, gesalzene Nüsse
5 EL Wasser
1 Päckchen Vanillezucker

Glasur:
200 g helle und dunkle Kuvertüre

Zubereitung:
Für Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen. Den Teig sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen. Mit Gabel einstechen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Die Butter schmelzen, Zucker, Vanillepaste und Wasser dazugeben und kurz aufkochen. Am Schluss noch Erdnüsse unterrühren.
Die Masse gleichmässig auf den Teig verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In 8 x 8 cm grosse Vierecke und dann diagonal in Dreiecke schneiden.
Kuvertüre schmelzen und die Seiten in flüssige Schokolade tunken. Über Nacht auf dem Backpapier trocknen lassen (nicht auf Gitter, sie kleben dann). In Metalldosen füllen und kühl aufbewahren.

Typ:
Ich habe gesalzene Erdnüsse genommen, sie harmonieren sehr gut mit der Aprikosenkonfitüre. Am Schluss merkt man gar nicht so viel vom Salz.
Ich habe eine Hälfte der Ecken in dunkle und andere Hälfte in helle Kuvertüre getunkt.

Leoparden Kekse

Leoparden Kekse
(ca. 33 Stk.)

Zutaten:
250 g Butter
200 g Puderzucker

2 Eier (L)
1 Bio-Zitrone, Schale
20 ml Zitronensaft
1 EL Vanillepaste/Vanillezucker
1 TL Backpulver
4 TL Kakao
550 g Dinkelmehl, Typ 630
oder Weizenmehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Saft gut verrühren. Mehl und Backpulver dazu geben und einen glatten Teig herstellen.
2/3 des Teiges in Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Vom Teigrest 1/3 mit 1 Teelöffel Kakao vermischen und kneten bis sich der Teig hellbraun verfärbt hat. Eine Rolle formen, in Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen.
Den Restteig mit 3 Teelöffel Kakao vermischen und kneten bis sich der Teig dunkelbraun verfärbt hat. Eine Rolle formen, in Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen.

Hellbraunen Teig in 3 Portionen teilen und zu 3 Rollen von ca. 35 cm Länge formen.
Dunkelbraunen Teig auch in 3 Portionen teilen und zu einem Rechteck von 35x10 cm ausrollen. Auf den dunkelbraunen Rechteck die helle Rolle legen und einrollen. In Folie einwickeln und 20 Minuten kühl stellen. Mit den restlichen Rollen genauso verfahren.
Den gelben Teig 0,5 cm ausrollen. Dunkle Rollen in 0,5 cm lange Stücke schneiden und über den gelben Teig verteilen. Folie oder ein Stück Backpapier darauf legen und mit dem Wallholz leicht andrücken und glatt rollen. Ca. 5 cm grosse Kreise ausstechen. Restteig nicht nochmals zusammen kneten, sondern nur einzelne Stückchen zusammenkleben und glatt rollen, wieder ausstechen (siehe Bilder).
Backen bei 180°C ca. Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten.

Schokoladenrosen Spritzgebäck

 

Schokoladenrosen Spritzgebäck
(ca. 40 Stücke)

Zutaten:
250 weiche Butter
120 g Puderzucker
1 EL Vanillepaste
1 Prise Salz
25 g Kakao
100 g flüssigen Rahm
300 g Mehl
Schale 1/2 Bio-Orange

Dekoration:
Schokoladenglasur
Schokoladenstreusel

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig mixen. Restzutaten dazugeben und nur kurz vermischen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und Rosen spritzen. Spritzen sie kleinere Rosen, da der Teig beim Backen noch aufgeht.
Backen im vorgeheizten Ofen bei 170°-180°C, Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten. Auskühlen lassen.
Eine Rosenhälfte in geschmolzene Schokolade eintunken und mit Glitzer dekorieren.

Weiche Lebkuchen

Weiche Lebkuchen
(sehr weich, ca. 37 Stk.)

Zutaten:
550 g Roggenmehl oder Dinkel Vollkornmehl
100 g Zucker
2 EL Lebkuchengewürz
1 TL Natron
50 g Butter
250 g Honig
2 Eier (M)
Orangenschale
Etwas Milch zum Bestreichen

Glasur:
2 Eiweisse (ca. 70 g Eiweiss)
350 – 400 g Puderzucker
1-2 EL Randensaft
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten vermischen und mit Butter kurz verkneten.
Honig, Eier und Wasser zusammenrühren und unter Mehlmischung geben. Verkneten so dass ein mittelfester Teig entsteht.
Teig 2 x teilen, in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht in Kühlschrank stellen. Ich teile gern den Teig in mehrere Portionen, die lassen sich später viel besser auswallen als ein grosser Teigstück.
Teig ist etwas weicher als normaler Keksteig nach einer Nacht im Kühlschrank, deshalb immer mit etwas Mehl arbeiten. Den Teig 5 – 8 mm dick auswallen. Ausstechformen auch kurz in Mehl wenden, gewünschte Figuren ausstechen. Alle Figuren mit Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze bei 180°C 12-15 Minuten backen. Nicht länger als 15 Minuten Backen, damit die Kekse schön weich bleiben. Noch 10 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen.
Für Glasur Eiweisse und Zucker mindestens 5 Minuten mixen bis eine cremige Masse entsteht. Zitronen- und Randensaft dazu mischen. Je nach gewünschter Farbe mehr oder Weniger Randensaft dazu geben. Mit einem Pinsel Kekse damit bestreichen und beliebig dekorieren. Trocknen lassen, am besten über Nacht.

Weihnachten 2020 - Božić 2020

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Rezepte folgen nacheinander!