Volkornbrot/Brötchen mit Roggen, Dinkel und UrDinkel Vollkornschrot

Volkornbrot/Brötchen mit Roggen, Dinkel und UrDinkel Vollkornschrot(für 9 Brötli und ein Brot, Cakeform 30 cm)

Zutaten:
500 g Roggenmehl dunkel
500 g Dinkelmehl Typ 630 (hell)
100 g UrDinkel Vollkornschrot
14 g Trockenhefe
2 TL Salz
80 g Sonnenblumenkerne
2 EL Apfelessig
800 – 900 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
In einer grossen Schüssel alle Trockenzutaten vermischen.
Lauwarmes Wasser (zuerst 700 ml) und Apfelessig dazugeben.
Mit einer Küchenmaschine (Knethacken) mehrere Minuten kneten lassen (5 - 10 Minuten, bis sich alle Zutaten verbunden haben und ein gleichmässiger Teig entstanden ist. Nach Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Auf leicht bemehlter Fläche den Teig herausnehmen und in 2 Hälften teilen.
Den Teig nicht mehr kneten. Aus einer Teighälfte 9 runde Brötchen formen und in ein Brötchenblech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit etwas Wasser bespritzen und Sonnenblumenkerne streuen. Backen bei 180°C O/U 30 – 40 Minuten.
Aus zweiter Teighälfte ein längliches Brot formen und in die mit dem Backpapier belegte Cakeform geben. Nochmals solange Brötchen im Backofen sind, gehen lassen. Sonnenblumen über den Teig streuen. Backen bei 180°C O/U 40 – 45 Minuten.
Brötchen und Brot ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und herausnehmen.

Schokoladen Erdbeeren Rolle

Schokoladen Erdbeeren Rolle

(Backblech 43 x 40 cm)

Biskuit:
6 Eier
5 EL Zucker
5 EL Mehl
1 EL Maizena (Maisstärke)
Schale 1/2 Bio-Orange

Füllung:
1 Beutel Vanillepudding
250 ml Schlagrahm
350 g Erdbeeren

Dekoration:
Vollmilch Raspelschokolade
Himbeerstreusel
Erdbeerhälften
1 EL Erdbeergelee

Zubereitung:
Für die Füllung Pudding mit 350 ml Milch zubereiten, so dass man etwas dickere Masse bekommt. Erkalten lassen. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter Puddingmasse mischen. Nur kurz mit dem Mixer verrühren, sonst wird die Creme zu flüssig. Kühl stellen.

Für den Biskuit Eier, Zucker und Orangenschale 10 Minuten lang rühren. Dies ist wichtig, damit man eine schaumige Masse bekommt. Mehl und Stärke sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässig verteilen. Backen bei 200°C 12 Minuten. Biskuit ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Mit Hilfe eines zweiten Backpapiers eine Rolle bilden, so dass der Biskuit von beiden Seiten mit Papier belegt ist. Die Rolle ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Ca. 8 grosse Erdbeerhälften für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest in Würfel schneiden und nach Bedarf etwas Puderzucker dazugeben.

2-3 Esslöffel der Creme beiseite stellen, um die Rolle von aussen zu bestreichen. Mit der Restcreme den Biskuit bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Vorsichtig eine Rolle formen. Die Rolle von aussen mit der Creme bestreichen und fertig dekorieren. Erdbeergelee leicht erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen. Ca. 1-2 Stunden kühl stellen.

Schokoladen Erdnuss Cookies

Schokoladen Erdnuss Cookies

(39 Stk. à 28 g)

Zutaten:

110 g Erdnussbutter

110 g Butter

2 Eier

80 g brauner Zucker

80 g Zucker

1 EL Vanillepaste

320 g Dinkelmehl, Typ 630

1/2 Päckchen Backpulver

50 g weisse Schokolade

50 g dunkle Schokolade

50 g Vollmilchschokolade

200 g Erdnüsse, ungesalzen

Schale 1/2 Bio-Orange

Dekoration:

70 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Butter, Eier, Zucker und Vanillepaste mit dem Mixer schaumig rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben und die Masse hellgelb geworden ist.

Mehl und Backpulver sieben und dazugeben. Am Schluss noch die Erdnüsse und Orangenschale zufügen und alles kurz mit dem Knethaken verrühren.

Nussgrosse (28 g) grosse Kugeln formen, oder einen Cookies oder Glace Portionierer nehmen. Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Abstand legen und etwas flach andrücken.

Backen bei 180°C ca. 16'-20', auf dem Backblech ca. 10 Minuten auskühlen lassen.

Schokolade schmelzen und ausgekühlte Cookies dekorieren.

Ich habe doppelte Menge Cookies gebacken. Da ich nur 200 g Erdnüsse hatte, habe ich noch 200 g Kürbiskerne genommen. 

Lachsforelle mit Frühlings Kartoffelsalat

Lachsforelle mit Frühlings Kartoffelsalat

Zutaten:
5 Lachsforellenfilets
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
Rosmarin
Salz, Pfeffer
Oliven Öl

Frühlings Kartoffelsalat
1,5 kg Frühlingskartoffel
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Cherrytomaten
1 Gurke
1 Päckchen Mozzarellakugeln
200 ml Gemüsebouillon
1 Bund Schnittlauch
Saft einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Oliven Öl

Zubereitung:
Die Kartoffel ca. 15 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln, Gurken und Schnittlauch klein schneiden. Tomaten und Mozzarella dazu geben. Gemüsebouillon Olivenöl und Zitronensaft darüber giessen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Lachsforellenfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch abtupfen.
Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Knoblauch, Rosmarin und Peperoncino klein schneiden und über den Fisch verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Backen bei 200°C ca. 20 Minuten. En Guete!