🍋🍋🍋Lemon Curd Vanille Torte🍋🍋🍋

🍋🍋🍋Lemon Curd Vanille Torte 🍋🍋🍋

(Springform 26 cm)

Biskuitboden:

• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 120 g Mehl
• 80 g Maizena (Stärke)
• 1 Päckchen Backpulver
• 6 EL Wasser
• 1 Bio-Zitrone, Schale

Biskuit beträufeln mit:

• 3 dl Orangensaft

Vanillecreme:

• 2 Päckchen Paradiescreme Vanille
• 400 ml Milch
• 500 ml Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 1 Esslöffel Vanillepaste

Lemon Curd:

• 400 ml Zitronensaft (3 Zitronen + 1 Orange)
• 200 g Zucker
• 50 g Maizena
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone, Schale

Dekoration:

• 4 Esslöffel Lemon Curd
• 250 g Mascarpone
• Gehackte, geröstete Mandeln
• Zitronenschnitze
• Zitronenmelisse
• Marzipan, grün
• Puderfarbe gold

Zubereitung:

Paradiescreme mit 400 ml Milch zubereiten, so dass man eine etwas dickere Masse bekommt. Schlagrahm mit dem Mixer schlagen und unter die Creme verrühren. Am Schluss noch Mascarpone unterrühren und kühl stellen.

Für Lemon Curd alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Langsam zum Köcheln bringen. Noch 2-3 Minuten weiterrühren, vom Feuer wegnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ab und zu verrühren.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, erkalten lassen.

Für Biskuit alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Maizena, Backpulver).

Eier und Zucker 10 Minuten mit der Küchenmaschine steif schlagen.

Trockenmasse sieben und dazugeben sowie Wasser und Zitronenschale. Alles vorsichtig unterheben.

Eine 26 cm grosse Backform füllen und bei 175°C ca. 40 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Jeden Tortenboden mit dem Orangensaft beträufeln. Zuerst Lemon Curd dann die Creme auf den Biskuit verstreichen.

1/3 der Creme beiseite stellen, um die Torte fertig zu stellen. Torte für eine Stunde kühl stellen. Den Tortenring entfernen, mit der Restcreme die Torte bestreichen und mit Mandeln bearbeiten. Die Torte lässt sich am besten in einem Tortenring schichten.

Mascarpone mit 5 Esslöffel Lemon Curd verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf die Torte spritzen. Aus Marzipan die gewünschte Dekoration herstellen und mit Puderfarbe bepinseln. Mit Zitrone und Zitronenmelisse fertig dekorieren.

Mascarpone Torte mit Kirschen

Mascarpone Torte mit Kirschen

(Springform 26 cm)

Biskuit:

6 Eier (Grösse L)

160 g Zucker

6 Esslöffel kaltes Wasser

100 g Mehl

50 g Maizena (Maisstärke)

1 Päckchen Backpulver

1 Vanille Puddingpulver, zum Kochen

50 g pürierten Baby Spinat

1 Bio-Zitrone, Schale

Füllung:

3 Beutel Waldbeeren, Himbeeren oder

Erdbeeren Puddingpulver (ca. 120 g)

900 ml Milch

250 g Mascarpone

250 ml Schlagrahm

2 Päckchen Schlagrahmfestiger

4 – 6 Esslöffel Randensaft

800 g entsteinte, halbierte Kirschen

Dekoration:

5 Esslöffel Füllung

Biskuit-Brösmeli

ca. 20 Kirschen

Zitronen Minze

Zubereitung:

Für die Füllung Puddingpulver mit 900 ml Milch zubereiten, so dass man eine etwas dickere Masse bekommt, zudecken und auskühlen lassen.

Rahm und Festiger mit dem Mixer schlagen. Mascarpone, geschlagenen Rahm und 4 – 6 Esslöffel Randensaft unter Pudding verrühren. Ca. 5 Esslöffel von der Creme für Dekoration beiseite stellen. Beides kühl stellen.

Für den Biskuit alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Maizena, Pudding und Backpulver). Eier trennen. Eiweisse und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Wasser verrühren und unter Eiweissmasse mit einem Schneebesen unterheben. Trockenmasse sieben und dazugeben, vorsichtig unterrühren. Am Schluss noch den pürierten Spinat und Zitronenschale unterheben. Eine 26 cm grosse Springform füllen und bei 160° - 170°C Ober-/Unterhitze ca. 35 - 40 Minuten backen.

Die Torte lässt sich am besten in einem Tortenring schichten. Den ausgekühlten Biskuit dreimal durchschneiden. Auf jeden Tortenboden ca. 4 Esslöffel von der Füllung geben, dann halbierte Kirschen in jede Füllung hineindrücken. Die letzte Schicht endet mit der Füllung. Ich habe 3 Biskuitböden gebraucht. Von einem Teil des 4. Bodens habe ich Brösmeli gemacht und die Torte damit dekoriert.

Die Torte über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Ring entfernen und die Torte mit der restlichen Füllung, Biskuit-Brösmeli, Kirschen und Zitronen Minze dekorieren.

Stachelbeer Joghurt Blechkuchen

Stachelbeer Joghurt Blechkuchen

(Backring 36 x 36 cm)

Mürbeteig:

250 g Butter

80 g Zucker

5 Eigelbe

450 g Dinkelmehl hell, Typ 630

1 Esslöffel Vanillepaste

1 Päckchen Backpulver

1/2 Bio-Zitrone, Schale

Joghurtcreme:

900 g Kokosjoghurt

500 g Magerquark

5 Eiweisse

100 g Pudderzucker

2 Sahnepudding (Pulver)

1/2 Bio-Zitrone, Schale

1/2 Bio-Zitrone, Saft

500 g Stachelbeeren

100 g Mandelblätter

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen. Den Teig in 2 Hälften teilen.

Mit einer Hälfte den Backring belegen und mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen. Die andere Teighälfte in Folie einwickeln und in den Tiefkühler stellen.

Für die Creme Eiweisse steif schlagen. Joghurt, Quark, Puderzucker, Puddingpulver und Zitronenschale und Saft kurz verrühren. Eiweissmasse unterheben. Creme auf den Teigboden verteilen. Stachelbeeren wachen, putzen und auf die Creme verteilen.

Inzwischen ist die andere Teighälfte hart geworden. Den Teig auf einer groben Reibe als Streusel über die Creme reiben. Mandelblättchen gleichmässig verteilen.

Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und geniessen.

Milchschnitte

Milchschnitte

(Backblech 43 x 40 cm)

Zutaten:

6 Eier

3 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel brauner Zucker

4 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Schokoladenpulver oder Kakao

1 Bio-Orange, Abrieb

Füllung:

500 g Mascarpone

250 ml Schlagrahm

100 g geschmolzene weisse Schokolade

1 Esslöffel Vanillepaste

1 Teelöffel Honig

Zubereitung:

Für die Füllung  Rahm steif schlagen, Mascarpone, geschmolzene Schokolade, Vanillepaste und Honig dazugeben und auf Stufe 1 mit dem Mixer kurz verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Creme flüssig. Kühl stellen.

Für den Biskuit Eier, Zucker und Orangenschale ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Schokolade sieben und unter Eiermasse mit einem Schwingbesen vorsichtig unterheben. Backen bei 180°C ca.15 Minuten Ober-/Unterhitze. Abkühlen lassen. Biskuit in der Mitte 1x schneiden. Eine Hälfte mit der Creme bestreichen, mit der zweiten Hälfte zudecken. Ca. 2 Stunden kühl stellen, anschneiden und geniessen.