Florentiner

Florentiner

(32 Stück)

Mürbeteig:

80 g Butter

60 g Zucker

1 Ei (L)

1 Esslöffel Vanillepaste

160 g Mehl

2 Teelöffel Orangenschale

Belag:

80 g Butter

60 g Zucker

2 Esslöffel Honig

150 ml Sahne

100 g Mandelblätter

100 g Mandelsplitter

100 g gehakte Mandeln

70 g Cranberry, kleingeschnitten

Dekoration:

100 g dunkle Schokolade

1 gezackte Teigkarte

Zubereitung:

Für Mürbeteig aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen, in durchsichtige Folie einwickeln und 1 h oder über Nacht in Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und 5x5 cm grosse Vierecke ausstechen. Backen bei 180°C 8 Minuten.

Auskühlen lassen.

Für den Belag Butter, Zucker und Honig im Topf schmelzen bis es leicht bräunlich wird. Die Sahne dazugeben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln und Cranberrys untermischen. Langsam köcheln lassen bis die Masse dick geworden ist. Die Masse auf die ausgekühlten Plätzchen mit Hilfe der Ausstechform und einem kleinen Löffel verteilen.

Nochmals bei 180°C 13 Minuten backen.

Schokolade schmelzen und die untere Seite der ausgekühlten Plätzchen bestreichen. Mit einer gezackten Teigkarte oder einer Gabel Muster machen.

Über die Nacht trocknen lassen und danach in einer Blechdose kühl aufbewahren.

Lebkuchen-Adventkreation

 Lebkuchen-Adventkreation

(für 2 Lebkuchenkreise Durchmesser 30 cm und ca. 50 grosse/kleine Figuren)

Zutaten:

250 g Butter

500 g Honig

200 g Zucker

1 kg Weizenmehl

2 TL Backpulver

30 Lebkuchengewürz

40 g Kakao

2 Eier

Schale einer Bio-Orange

Zum Bestreichen:

100 ml Milch

Zuckerguss:

2 Eiweisse

300 – 350 g Puderzucker

Saft ½ Zitrone

Dekoration:

Farbiger Marzipan

Zuckerperlen
Gehackte Mandeln

Zubereitung:

Butter, Honig und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis alles geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao sieben. Die ausgekühlte Honigmasse, Orangenschale und Eier dazu mischen und mit einem Knethaken alles verrühren.

Den Teig in zwei Stücke teilen, in durchsichtige Folie einpacken und für ½ Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Beide Teigstücke ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise von 30 cm Durchmesser ausschneiden. Als Mass habe ich einen Tortenboden aus Karton genommen. Den Teig mit Milch bestreichen. Backen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten. 

Nach dem Backen sofort in noch heissem Teig mit einer Tasse, die gleich gross ist wie die Kerzen, 4 Vertiefungen markieren. 

Aus dem Restteig Figuren nach Wunsch ausstechen. Kleine Figuren wie Herzen, Schneeflocken und Igel 8 Minuten backen, die grösseren Figuren ca. 10 – 12 Minuten.

Verzierung:

Eiweiss, Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen. Da Eier unterschiedlich gross sind, muss man selber entscheiden, wie viel Puderzucker benötigt wird und welche Konsistenz gerade richtig ist. Zuerst die Figuren und dann den Kreis dekorieren. Den Weg neben Tannen habe ich mit gehakten Mandeln gemacht.

Schokoladen-Erdbeer Torte

Schokoladen-Erdbeer Torte

(Backform 26 cm)

Biskuitboden:

6 Eier

200 g Zucker

100 g Mehl

50 g Kakao

50 g Maizena

1 Päckchen Backpulver

1 Vanille-Pudding Pulver

6 EL Wasser

Schale 1 Bio-Orange

Biskuit beträufeln mit:

einem roten Fruchtsaft

Erdbeer-Creme:

2 Päckchen Erdbeer-Pudding (à 40 g)

7 dl Milch

4 dl Schlagsahne

Erdbeer-Pudding:

750 ml Erdbeerpüre

80 g Maizena

2 Esslöffel Zucker

Dekoration:

5 Esslöffel Erdbeer-Pudding

250 g Mascarpone

Kokosflocken

Roten Marzipan für die Waage

Puderfarbe gold

Zubereitung:

Für die Erdbeer-Creme Puddingpulver mit 7 dl Milch zubereiten, so dass man eine etwas dickere Masse bekommt, zudecken und auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Mixer schlagen und unter Pudding verrühren. Kühl stellen. Ca. 5 Esslöffel von der Creme beiseite stellen, um die Torte fertigzustellen.

Für Erdbeer-Pudding Erdbeerpüre, Maizena und Zucker in einer Pfanne aufkochen, 2 – 3 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Masse eindickt, vom Feuer wegnehmen und auskühlen lassen. Ca. 5 Esslöffel davon für die Dekoration beiseite stellen.

Für den Biskuit alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Maizena, Pudding, Kakao, Backpulver). Eiweisse und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Wasser verrühren und unter Eiweissmasse mit einem Schneebesen unterheben. Trockenmasse sieben und dazugeben, vorsichtig unterrühren. Eine 26 cm grosse Backform füllen und bei 160° - 170°C ca. 30 Minuten backen.

Die Torte lässt sich am besten in einem Tortenring schichten. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Jeden Tortenboden zuerst mit dem Saft beträufeln, mit 5 Esslöffel Erdbeer-Pudding bestreichen und genau soviel Esslöffel Erdbeer-Creme darauf verteilen. Die letzte Schicht endet mit der Erdbeer-Creme. Die Torte über die Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Ring entfernen und die Torte mit der restlichen Erdbeer-Creme bestreichen. In der Mitte der Torte einen 10 cm grossen Kreis markieren und mit Kokosflocken bedecken. Später bevor man die Torte anschneidet, lässt sich die Marzipan-Waage mit einem Messer ganz leicht wegnehmen.

Mit einem zweiten Tortenring einen weiteren Kreis von 5 cm Breite markieren und mit dem restlichen Erdbeer-Pudding füllen. Die Torte mit Kokosflocken fertigstellen.

Mascarpone mit 5 Esslöffel Erdbeer-Pudding verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf die Torte spritzen.

Aus Marzipan Sternzeichen Waage formen und mit Goldpuder bepinseln. Sternzeichen kann man 2-3 Tage im Voraus herstellen, auf Zimmertemperatur lagern, bitte nicht in Kühlschrank stellen.

Leider habe ich keine Schnittbilder, da diese Torte ein Geburtstagsgeschenk war.