Rüebli Blechkuchen

Rüebli Blechkuchen

(Backrahmen 42 x 36 cm)

Teig:

9 Eier

250 g Zucker

2 P Vanillezucker

Schale und Saft 1/2 Bio-Orange

250 g Kokosraspeln

200 g gemahlene Mandeln

150 g Mehl

80 g Maizena

1 Päckchen Backpulver

200 g flüssige zimmerwarme Butter

750 g fein geraffelte Rüebli

Creme:

6 EL Aprikosen Konfitüre

600 g Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 EL Vanillepaste

Schale 1/2 Bio-Orange

1/2 l Schlagrahm

Dekor:

Gemahlene rohe Pistazien

Zuckerbonbons

Zubereitung:

Für den Teig Mandeln, Kokos, Mehl, Maizena und Backpulver vermischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den grossen Ofenblech mit Backpapier belegen und darauf den Backring legen.

Eier trennen. Eiweiss, Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten steif schlagen (Küchenmaschine ist auf Maximum eingestellt). Die Küchenmaschine auf Stufe 1 umstellen und nach und nach die Eigelbe hineingeben, verrühren.

Flüssige Butter und Saft und Schale einer halben Orange hineingeben.

Abwechslungsweise Mehl-Mischung und Rüebli dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Masse in den Backring füllen und glatt streichen.

Backen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35 – 40 Minuten. Auskühlen lassen.

Für die Creme Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen (lässt sich so besser streichen) und auf den ausgekühlten Boden verteilen.

Frischkäse, Zucker, Orangenschale und Vanillepaste mit dem Mixer kurz verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Die Creme auf den Kuchenboden verstreichen und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Backring lösen und nach Wunsch dekorieren. 

Der Kuchen ist sehr saftig und lecker.