Eierlikör Quark Kuchen

Eierlikör Quark Kuchen

(Backform 24 cm)

Zutaten:

5 Eier

150 g Zucker

1 EL Vanillepaste

1 kg Magerquark

250 ml Rahm, flüssig

160 ml Eierlikör

90 g Griess oder Mehl

1 Prise Salz

Dekoration:

Frische Beeren

Puderzucker

Zubereitung:

Backform mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.

Eier trennen. Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe, Zucker und Vanillepaste mit dem Mixer schlagen bis sich Zucker aufgelöst hat.

Kurkuma mit etwas Eierlikör verrühren und dazugeben.

Quark, Rahm und Eierlikör hineingeben und kurz verrühren. Am Schluss noch Griess und geschlagene Eiweisse unter die Quarkmasse heben.

Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C O/U 65 Minuten backen.

Den Kuchen noch ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Aus der Backform herausnehmen, auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Rüebli Blechkuchen

Rüebli Blechkuchen

(Backrahmen 42 x 36 cm)

Teig:

9 Eier

250 g Zucker

2 P Vanillezucker

Schale und Saft 1/2 Bio-Orange

250 g Kokosraspeln

200 g gemahlene Mandeln

150 g Mehl

80 g Maizena

1 Päckchen Backpulver

200 g flüssige zimmerwarme Butter

750 g fein geraffelte Rüebli

Creme:

6 EL Aprikosen Konfitüre

600 g Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 EL Vanillepaste

Schale 1/2 Bio-Orange

1/2 l Schlagrahm

Dekor:

Gemahlene rohe Pistazien

Zuckerbonbons

Zubereitung:

Für den Teig Mandeln, Kokos, Mehl, Maizena und Backpulver vermischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den grossen Ofenblech mit Backpapier belegen und darauf den Backring legen.

Eier trennen. Eiweiss, Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten steif schlagen (Küchenmaschine ist auf Maximum eingestellt). Die Küchenmaschine auf Stufe 1 umstellen und nach und nach die Eigelbe hineingeben, verrühren.

Flüssige Butter und Saft und Schale einer halben Orange hineingeben.

Abwechslungsweise Mehl-Mischung und Rüebli dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Masse in den Backring füllen und glatt streichen.

Backen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35 – 40 Minuten. Auskühlen lassen.

Für die Creme Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen (lässt sich so besser streichen) und auf den ausgekühlten Boden verteilen.

Frischkäse, Zucker, Orangenschale und Vanillepaste mit dem Mixer kurz verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Die Creme auf den Kuchenboden verstreichen und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Backring lösen und nach Wunsch dekorieren. 

Der Kuchen ist sehr saftig und lecker.

Erdbeer Pistazien Torte

Erdbeer Pistazien Torte

(Backform 26 cm)

Biskuit:

6 Eiweisse

180 g Zucker

6 Eigelb

6 EL kaltes Wasser

100 g Mehl

60 g Maizena

1 Backpulver

40 g gemahlene rohe Pistazien

40 g gemahlene Kürbiskerne

1 Bio-Zitrone, Schale

Erdbeercreme:

3 Beutel Paradies Creme Erdbeer Geschmack

(1 Beutel 65 g)

600 ml Milch

500 ml Schlagsahne

80 g pürierte aufgetaute Erdbeeren

350 g frische Erdbeeren

Dekoration:

Erdbeeren

gemahlene Pistazien

150 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

Für die Erdbeercreme Paradies Creme Pulver mit Milch vermischen und kurz mixen. Die Creme wird zuerst etwas dicker ausfallen, weil ich weniger Milch als auf dem Beutel steht, genommen habe (1 Beutel=300 ml Milch). Es ist aber gut so, weil nachher noch Schlagsahne und pürierte Erdbeeren dazu kommen. Die Konsistenz ist dann genau richtig.

Schlagsahne steif schlagen, aufgetaute Erdbeeren pürieren und beides in die Creme vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Ich habe hier gefrorene Erdbeeren genommen, sie geben der Creme ein viel intensiveres Rosa als frische Erdbeeren.

Bis zum Gebrauch kühl stellen.

Für den Biskuit Eiweisse und Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen.

Eigelbe und Wasser mit einer Gabel verrühren und zu Eiweissen geben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Alle Trockenzutaten vermischen, sieben und unter Eiermasse geben, mit dem Schneebesen unterheben.

Backblech mit Backpapier belegen und einen 26 cm grossen Backring daraufstellen.

Backpapier um den ganzen Ring einwickeln.

Biskuitmasse in den Ring geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 Minuten mit O/U backen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden.

Schichtung:

Ca. 3 EL Erdbeercreme kühl beiseite Stellen, um die Torte am nächsten Tag fertig zu stellen.

Biskuitboden, Erdbeercreme, Erdbeeren, Biskuitboden, Erdbeercreme, Erdbeeren, Biskuitboden und Erdbeercreme. Über die Nacht kühl stellen.

Fertigstellung:

Die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Ring lösen und entfernen.

Mit der Restcreme die Torte seitlich bestreichen.

Mit frischen Erdbeeren und gemahlenen Pistazien dekorieren.