Clementinen Curd - ohne Eier

Clementinen-Curd

Zutaten:

400 ml Clementinen-Saft

200 g Zucker

40 g Maizena (Maisstärke)

1 Prise Salz

Schale einer Bio-Orange

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Pfanne mit einem Schwingbesen verrühren.

Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Noch 2-3 Minuten weiter köcheln lassen und in ein heisses Glas abfüllen. Ich tue leere Gläser ohne Deckel 2-3 Minuten in die Mikrowelle. Auskühlen lassen. Im Kühlschrank eine Woche haltbar, im Gefrierfach 3 Monate.

Motiv Torte Skorpion Schokoladen-Clementinen-Curd Torte

Schokoladen-Clementinen-Curd Torte

(Backform 26 cm)

Biskuitboden:

6 Eier, getrennt

200 g Zucker

100 g Mehl

50 g Cakao

50 g Maizena

1 Päckchen Backpulver

1 Vanille-Pudding Pulver

6 EL Wasser

Schale 1 Bio-Orange

Biskuit beträufeln mit:

3 dl Orangen-/Mangosaft

oder Saft nach Wahl

Vanillecreme:

2 Päckchen Vanille-Pudding (à 40 g)

7 dl Milch

250 ml Schlagsahne

Dekoration:

200 g Clementinen Curd

250 g Mascarpone

Gehackte Mandeln

Cremefarbige Marzipan für die Waage

Puderfarbe gold

Zubereitung:

Puddingpulver mit 7 dl Milch zubereiten, so dass man eine etwas dickere Masse bekommt, zudecken und auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Mixer schlagen und unter Pudding verrühren. Kühl stellen.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, erkalten lassen.

Alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Maizena, Pudding, Cakao, Backpulver).

Eiweisse und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Wasser verrühren und unter Eiweissmasse mit einem Schneebesen unterheben.

Trockenmasse sieben und dazugeben, vorsichtig unterrühren.

Eine 26 cm grosse Backform füllen und bei 160° - 170°C ca. 30 Minuten backen.

Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Jeden Tortenboden mit dem Saft beträufeln und mit einer dünnen Schicht Clementinen-Curd bestreichen. Die Creme in drei Schälchen teilen. Danach auf jeden Boden 1/3 Vanille-Creme geben und mit einer Spatel verteilen. Vom letzten Drittel etwas Creme beiseite stellen, um die Torte fertig zu stellen. Torte für eine Stunde kühl lagern. Den Tortenring entfernen, mit der Restcreme seitlich bestreichen und mit Mandeln bearbeiten. Die Torte lässt sich am besten in einem Tortenring schichten.

In der Mitte der Torte einen Ring von ca. 9 cm Durchmesser stellen und mit gehackten Mandeln füllen. Mit Hilfe eines zweiten Ringes 6 Esslöffel Clementinen Curd verstreichen und den restlichen Tortenrand mit Mandeln füllen.

Mascarpone mit 5 Esslöffel Clementinen Curd verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf die Torte spritzen.

Aus Marzipan den Sternzeichen Waage formen und mit Silberpuder bepinseln. Sternzeichen kann man 2-3 Tage im Voraus herstellen, auf Zimmertemperatur lagern, nicht in Kühlschrank stellen. 

Dreierlei Schokoladen Kekse

Dreierlei Schokoladen Kekse

(ca. 36 Stk.)

Zutaten:

180 g brauner Zucker

250 g Butter

2 Eier

400 g Mehl

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Backpulver

100 g dunkle Schokolade

100 g Milchschokolade

100 g weisse Schokolade

1 Esslöffel Vanillepaste

Schale einer Bio-Orange

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Nacheinander Eier dazu geben

Mehl, Salz, Backpulver und Schokolade zusammenmischen und unterheben.

Den Teig in zwei Hälften teilen, in durchsichtige Folie einpacken und für 1-2 h kühl stellen.

Ca. 40 g schwere Kugeln formen und 2-3 Stunden ins Gefrierfach legen.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügen Abstand legen. Sie gehen beim Backen noch auf. Die Kekse werden bei 180°C 12 – 15 Minuten gebacken.

* Ich habe die Kekse mit einem Makronen-Portionierer geformt.

Der Teig eignet sich sehr gut zum Tiefkühlen. Vor dem Gebrauch den Teig abends schon aus dem Gefrierfach herausnehmen und in Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln formen und backen.

Vanille & Lemon-Clementine Curd Torte

Vanille & Lemon-Clementine Curd Torte

(Backform 26 cm)

Rührteig:

6 Eier

250 g Zucker

250 g Butter

Schale einer Biozitrone

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

120 ml Milch

Biskuit beträufeln mit:

3 dl Orangen-/Mangosaft

Vanillecreme:

2 Päckchen Vanille-Pudding

1 l Milch

250 ml Schlagsahne

Dekoration:

5 Esslöffel Lemon-Clementine Curd

250 g Mascarpone

6 Esslöffel Lemon-Clementine Curd

Gehackte Mandeln

Cremfarbiger Marzipan für die Waage

Puderfarbe silber

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine 26 cm Backform geben. Backen bei 175°C mit Ober-/Unterhitze ca. 45 - 50 Minuten. Rührteigboden auskühlen lassen und 2 x durchschneiden.

Vanillepudding nach Anleitung zubereiten (mit 5 dl Milch pro 1 Puddingpäckli). Pudding erkalten lassen. Schlagsahne mit dem Mixer schlagen und unter Pudding verrühren. Kühl stellen.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, erkalten lassen.

Den ersten Boden in einen Ring geben und mit Saft beträufeln. 1/3 der Vanillecreme auf den Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen, beträufeln und nochmals 1/3 der Creme darauf verteilen. Den dritten Boden darauf legen und beträufeln. Einen Teil der restlichen Vanillecreme oben auf die Torte ganz dünn verstreichen und den Rest nochmals kühl stellen. Die Torte mindestens 4 h kühl stellen.

Tortenring wegnehmen, mit dem Rest der Creme die Torte seitlich bestreichen und mit Mandeln bearbeiten. In der Mitte die Torte einen Ring mit Mandeln füllen und den Rest mit 6 Esslöffel Lemon-Clementine Curd bestreichen.

Mascarpone mit 5 Esslöffel Lemon-Clementine Curd verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte dekorieren.

Aus Marzipan den Sternzeichen Waage formen und mit Silberpuder bepinseln.

* Das nächste Mal würde ich noch den mittleren Tortenboden noch mit einer dünner Schicht Lemon-Clementine Curd bestreichen, damit die Torte noch saftiger und fruchtiger ist.