Saftige Karottentorte

 Saftige Karottentorte
(Backform 26 cm)

Teig:

5 Eier

180 g Zucker

200 g flüssige Butter

1 Bioorange, Schale und Saft

400 g fein geraffelte Karotten

150 g gemahlene Mandeln

50 g Kokosflocken

150 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Zimt

Frischkäse-Glasur:

400 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)

80 g Puderzucker

1 EL Vanillepaste

Dekoration:

12 Marzipankarotten

3 EL Aprikosenkonfitüre

Mandelblätter oder Mandelsplitter

Gemahlene Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm grosse Backform mit Backpapier belegen.

Mandelsplitter in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Karotten schälen, fein reiben und mit Orangensaft übergiessen. Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Orangenschale und flüssige Butter dazugeben.

Mandeln, Kokos, Mehl, Backpulver und Zimt zusammenmischen und abwechslungsweise mit Eiweiss unter die Eiermasse rühren. Fein geriebene Karotten unterheben.

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und mit einem Teigschaber etwas entlang der Backform hochziehen, damit die Oberfläche nach dem Backen schön gerade ist. Backen bei 180°C ca. 45 Minuten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und den ganzen Kuchen damit bestreichen, auch seitlich, damit die Mandelsplitter besser haften.

Frischkäse, Puderzucker und Vanillepaste verrühren und auf den Kuchen verstreichen. Mit Mandelsplitter, Marzipankarotten und Pistazien dekorieren.

Zopfhasen

Zopfhasen

Zutaten:

500 g Zopfmehl

7g Trockenhefe oder 20 g Frischhefe

2 Eier

70 g flüssige Butter

1 1/2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Zucker

3 dl lauwarme Milch

Zum Bestreichen:

1 Ei

2 EL Milch

Für die Augen Schokoladentropfen

Zubereitung:

Hefe und Zucker mit ein wenig Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen.

Mehl, Salz, Eier und Butter mit der aufgelösten Hefe vermischen und kneten.

Den Teig zudecken und stehen lassen bis er aufgegangen ist.

Hasen gross:

100 g Teig für den Körper

50 g für den Kopf

10 g für den Schwanz

Hasen klein:

80 g Teig für den Körper

30 g für den Kopf

10 g für den Schwanz

Die geformten Hasen auf einen mit Backpapier belegten Blech legen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei-Milchmischung bestreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten backen.
Auf den Bildern sind die grossen Hasen.

Weisse Osternester

Weisse Osternester

Zutaten:

200 g weisse Schokolade

200 g Mandelsplitter

bunte Oster-Zuckereier

bunte Oster-Schockoeier

Zubereitung:

Mandelsplitter in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Schokolade schmelzen und geröstete Mandelsplitter unterheben.

Mit Hilfe von zwei Löffel auf dem Backpapier kleine Nester formen und kühl stellen.

Mit Schoko- und Zuckereier dekorieren.

Zweifarbige Ostereier

Zweifarbige Ostereier

Heller Teig:

250 g Butter

300 g Zucker

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 - 2 1/2 dl Milch

1 Prise Salz

Dunkler Teig:

3 Esslöffel Kakao

1 EL Zucker

3 - 4 EL Milch

Pariser-Creme:

1/2 l Schlagsahne

200 g dunkle Schokolade (Cremant)

1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Pariser-Creme: Ab besten schon am Abend vorher zubereiten. Schlagsahne in einem Topf nur erwärmen, nicht kochen lassen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit einem Schwingbesen langsam zum Schmelzen bringen. Auskühlen lassen, zudecken und über Nacht in Kühlschrank stellen.

Gelber Teig: Mehl und Backpulver vermischen. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier, Salz und Vanillezucker hinzufügen und weiter rühren. Abwechslungsweise Mehlmischung und Milch dazu geben und rühren bis man eine gleichmässige Masse bekommt. Den Teig in zwei Portionen teilen.

Dunkler Teig: Kakao, Zucker und Milch mischen und zu einer Hälfte der gelben Masse hinzufügen.

Eier-Backform mit Butter bestreichen und bemehlen. In jede Vertiefung ein Esslöffel der gelben Masse geben. Backen bei 180° C ca. 15 Minuten. Genauso mit der dunklen Masse weiter fahren. Ausgekühlte Eier für eine Stunde in Kühlschrank stellen (lassen sich besser durchschneiden). Danach alle Eier mit einem Messer halbieren. Schokoladensahne und Sahnesteif schlagen. Eine dunkle und eine helle Hälfte, oder zwei dunkle und zwei helle Hälften mit einem Esslöffel Pariser-Creme oder einer anderen Lieblingscreme zusammenfügen.