St. Nikolaus Zug (für Colin und Dejan)

 St. Nikolaus Zug aus Lebkuchenteig

(Teig reicht für 2 Züge)
Lebkuchenteig:
125 g Butter
250 g Honig
100 g Zucker
500 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
15 g Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
1 Ei
2 EL Milch
Dekoration:
350 g Puderzucker
2 Eiweisse
Zitronensaft
Gummi und Geleebonbons
Schokolade
Zubereitung:
Schema für den Zug habe ich mir aus Plastik Büromappen (Schnellhefter) gemacht.
Der 1. Tag:
Für Lebkuchenteig Butter, Honig und Zucker erwärmen, aber nur so lange bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Auskühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen. Die ausgekühlte Buttermasse und Ei dazu mischen und mit einem Knethaken alles verrühren.
Den Teig in 4 Stücke teilen, in durchsichtige Folie einpacken und für eine Stunde in Kühlschrank stellen. Lebkuchenteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem kleinen Messer Zugteile ausschneiden.
Ich habe den Teig direkt auf dem Blech, welcher schon mit dem Backpapier belegt war, ausgeschnitten. So vermeidet man die Verformung der grossen Figuren/ Fenster, die man von der Ausrollmatte auf das Blech legen muss. Die Teile, die auf den Bildern mit einer unterbrochenen Linie markiert sind, mit einem Messer einschneiden. Alle Teile mit Milch bestreichen.
Das Blech mit grossen und Fensterfiguren habe ich bei 170°C Ober-/Unterhitze 8 Minuten gebacken, dann das Blech kurz herausgenommen und in jedes Fenster ein Hartbonbon gelegt. Nochmals 8 Minuten fertig backen. Beobachten, sobald Bonbons geschmolzen sind, herausnehmen. Mit einem Zahnstocher evtl. Blasen wegmachen lassen.
Nochmals die mit Messer markierten Teile voll durchschneiden. Auskühlen lassen.
Wenn durch das Backen die Teile etwa ungerade geworden sind, diese auf einer feinen Raffel durch kurzes Reiben begradigen.
Kleinere Teile ca. 8 Minuten backen. Vom Teigrest steche ich noch andere beliebige Figuren.
Verzierung:
Eiweiss und Puderzucker steif schlagen und Zitronensaft nach Bedarf dazugeben. Masse soll nicht zu dick und nicht zu dünn sein. Plastikfläschchen mit der Masse füllen und ausgekühlte Zugteile dekorieren. Gummi und Geleebonbons kleben. Mindestens 2 Stunden trocknen lassen. Ich lasse es über Nacht stehen.
Der 2. Tag:
Am nächsten Tag zuerst die Lokomotive zusammenkleben und dann den Wagen. Damit die Teile besser kleben und trocknen, habe ich sie mit Streuselfläschchen gestützt.
Wenn alle Teile geklebt sind, habe ich den Zug nochmals über Nacht trocknen gelassen.
Der 3. Tag:
Am dritten Tag den Zug mit Süssigkeiten einfüllen und die Beleuchtung in die Lokomotive legen.

Engelsaugen mit Schokolade

mit weisser Schokolade, gefärbt mit Randen Saft

mit Erdbeergelee

Engelsaugen mit Schokolade

(ca. 58 Stk.)

- Rot  = mit Erdbeergelee und dunkler Schokolade 
- Pink = mit weisser Schokolade, gefärbt mit Randen Saft 
             und weisser Schokolade

Zutaten:
250 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelbe
1 EL Vanillepaste
1 Prise Salz
2 EL Schokoladenpulver oder Kakao
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
350 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
Schale einer 1/2 Bio-Orange

Dekoration:
100 g weisse Schokolade
5 – 6 EL Randen Saft
Erdbeergelee
Dunkle Schokolade

Zubereitung:
Butter, Zucker und Eigelbe mit dem Mixer schaumig schlagen bis sich alle Zutaten verbunden haben. Alle restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verrühren. Sofort Kugeln von 14 g formen und auf das Backblech legen. Eine Mulde in der Mitte der Kugel machen. Blech mit Plätzchen 1 h in Kühlschrank stellen.
Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 16 Minuten. Auskühlen lassen.
Eine Hälfe habe ich mit Erdbeergele gefüllt und dunkler Schokolade dekoriert.
Die andere Hälfte mit weisser Schokolade, welche ich mit Randen Saft gefärbt habe, gefüllt und mit weisser Schokolade dekoriert.
Eine Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht, vom Herd wegnehmen. Eine kleine Schale mit gehackter Schokolade und 4 EL Randen Saft hineinstellen. Mit einem Löffel verrühren. Nicht erschrecken, zuerst entsteht eine dicke, klumpige Masse. Dann mit einem kleinen Schneebesen anfangen zu rühren. Immer wieder löffelweise Randen Saft dazugeben und weiterrühren bis eine cremige Masse entsteht. In ein kleines Fläschchen oder Plastiksäckchen füllen und Engelsaugen füllen.
Über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag mit Schokolade dekorieren. Noch einmal ca. 2 Stunden trocknen lassen und in eine Blechdose füllen.