Windbeutel

Windbeutel
(ca. 20 Stück)

Zutaten:
250 g Mehl
160 g Butter
125 ml Wasser
125 ml Milch
1 Teelöffel Salz
6 Eier (M)

Vanillecreme:
3 Beutel Paradies Creme, Vanillegeschmack
500 ml Schlagsahne

Noch zum Füllen:
Lemon Curd, Himbeermarmelade, Puderzucker

Zubereitung:

Für die Füllung Paradies Creme zubereiten, ich nehme etwas weniger Milch, als es auf dem Beutel steht und vermische es mit 400 - 500 ml steif geschlagene Sahne. Kühl stellen.

Für den Teig Wasser, Milch, Butter und Salz in einer großen Pfanne aufkochen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen bis sich ein klumpiger Teig gebildet hat. Vom Herd wegnehmen und auskühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit dem Mixer unterrühren. Masse in ein Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier belegen und Rosetten in gewünschter Grösse spritzen. Genügend Platz zwischen den Rosen (ca. 5 cm) lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.

Im vorgeheizten Ofen backen bei 200°C ca. 20 – 30 Minuten Ober-/Unterhitze. Sehr wichtig: den Ofen nicht öffnen! Erst nach 20 Minuten öffnen und die Farbe beobachten. Wenn sie noch hell sind, backen sie sie lieber für weitere 5 bis 10 Minuten etwas dunkler. Wenn sie zu hell sind, nach 5 Minuten aus dem Backofen und sie fallen sofort zusammen. Ausgekühlte Windbeutel waagrecht durchschneiden und mit Lemon Curd, Ananas Curd oder einer Himbeermarmelade und Creme füllen.

🍎🍏🍎🍏 Gedeckte Apfel Torte 🍎🍏🍎🍏

🍎🍏🍎🍏 Gedeckte Apfel Torte 🍎🍏🍎🍏 
(Springform 26 cm)

Mürbeteig:
330 g Mehl
80 g Zucker
150 g Butter, kalt
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
1/2 Bio-Zitrone, Schale

Füllung:
1200 g säuerliche Äpfel
1/2 Bio-Zitrone, Saft
500 ml Orangensaft
120 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Vanillepaste
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Rosinen

Guss:
120 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1-2 Esslöffel Wasser

Dekoration:
Geröstete Mandelblätter und
grob gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Für Mürbeteig aus allen Zutaten einen geschmeidigen, glatten Teig herstellen. Auf einer Klarsichtfolie 1/3 des Teiges ausrollen und einen 26 cm grossen Tortendeckel ausschneiden. 1/2 h kühl stellen. Springform mit Butter bepinseln und mit Backpapier belegen. Den Restteig halbieren, mit einer Hälfte den Boden und mit der anderen Hälfte seitlich die Springform belegen. Kühl stellen.

Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Gewürfelte Äpfel, Zucker, Zitronensaft und 100 g Rosinen mit 150 ml Orangensaft in einem grösseren Topf zum Kochen bringen. Wer keine Rosinen mag, einfach weglassen. Restorangensaft, Puddingpulver, Zimt und Vanillepaste verrühren und mit Äpfel vermischen. Sobald die Masse kocht, vom Herd wegnehmen und 1/2 h auskühlen lassen.

Ausgekühlte Masse auf den Teig geben und verteilen. Den Tortendeckel auf einer Seite von der Folie befreien. Mit der geöffneten Seite auf die Äpfel legen und oberen Teil der Folie entfernen.

Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten. Eine Stunde auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag mit dem Zitronenguss und gerösteten Mandeln dekorieren. Sofort geniessen.

🏠🍭🏡🍩🏠🍬🏡 Colins Naschhäuschen 🏠🍭🏡🍩🏠🍬🏡

 

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Lebkuchenteig, hell:
375 g Honig
175 g Zucker
80 g Butter
750 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
10 g Backpulver
2 Esslöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwerpulver

Royal Icing:
2 Eiweisse
400 g Puderzucker
Zitronensaft nach Bedarf

Dekoration: 

Marzipan, Bonbons, 

Smarties, M&M's, 

Gummibärli, Fröschli

Zubereitung:

Tag 1:
Für den Teig Butter, Honig und Zucker in einer Pfanne schmelzen bis eine flüssige Masse entsteht. Ca. 10 Minuten erkalten lassen.
Alle Trockenzutaten vermischen, Ei und Honigmasse dazugeben und mit einem Knethaken einen Teig herstellen.
Teig in 2 Portionen teilen, in durchsichtige Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über die Nacht in Kühlschrank stellen.

Tag 2:
Teig ca. 5 mm dick ausrollen und mit Ausstecher Hausteile ausstechen. Mit einem Röhrli Durchmesser 8 mm Löcher ausstechen, wo später die Bänder durchgezogen werden, siehe genau die Bilder. Zwischen Löcher und dem Rand habe ich 1 cm frei gelassen. Alle Teile mit Milch bestreichen.
Die grossen Hausteile bei 170°C 8 Minuten backen. Aus dem Ofen kurz herausnehmen und in Fensteröffnungen je 3 Hartbonbons legen. Nochmals 8 Minuten fertig backen, nicht länger, damit die Farbe schön kräftig bleibt. Auf dem Blech auskühlen lassen, damit die Teile härter werden. Allfällige Luftbläschen mit einem Zahnstocher entfernen.
Es bleibt noch Teig vorig, ich habe noch Figuren für die Dekoration ausgestochen.
Kleinere Teile und Figuren habe ich bei 170°C 8 und grössere Figuren 15 Minuten gebacken. Ca. 15 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen.
Alle Figuren und Hausteile, die ich dekorieren will, lege ich auf einen frischen Backpapier.
Für Zuckerguss Eiweiss schlagen, den Zucker langsam dazugeben und am Schluss noch Zitronensaft. Je nach Eiweissgrösse mehr oder weniger Zitrone nehmen. 1/3 der Masse fülle ich in ein Plastikfläschchen mit einem kleinen Loch. Nun kann man jetzt anfangen einzelne Hausteile zu dekorieren und die Figuren mit Marzipan zu bedecken. Alle Marzipanfiguren kann man sofort auf das Haus kleben. Alles über die Nacht zum Trocknen stehen lassen.
Als Unterlage schneide ich einen grösseren Stück Karton und belege ihn mit Alufolie. Mit Eiweissmasse markiere ich den Platz für das Haus. Den Rest der Eiweissmasse verteile ich mit einem Löffel auf die Alufolie und verteile die Figuren mit Marzipan. Diese stütze ich über Nacht mit einem Zahnstocher bis sie getrocknet sind. Plastikflasche mit der Eiweissmasse über Nacht in Kühlschrank stellen, man kann sie morgen wieder für Verbesserungen wieder benützen.

Tag 3:
Eine Rolle Stoffband (4 m) schneide ich in 10 X 33 cm lange Stücke.
Alle Hausteile auf den Tisch legen, die Stoffbänder durch alle Löcher durchziehen und Maschen binden. Die Bänder sollten nicht zu fest angezogen werden, Maschen etwas lockerer machen, damit man später die Ecken des Hauses leichter biegen kann. Hier brauchen sie vielleicht noch zwei helfende Hände damit das Haus dann steht. Das Dach auch mit 2 Bänder zu Maschen binden und einfach auf das Haus legen. Man muss nichts kleben, einfach schauen, dass der Abstand zwischen Haus und Dach überall stimmt.

Genaue Anleitung, siehe auch hier Lebkuchenhaus zum Binden

Wichtig ist, dass der Teig nicht dicker als 0,5 cm ausgerollt wird. Er geht beim Backen noch auf. Bei dickerem Teig wäre vor allem das Dach dann zu schwer und das Haus würde das Gewicht nicht halten.

Ich empfehle das Haus in drei Tagen zu bauen, denn es gibt genug zu tun, auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht. Es muss auch alles gut trocknen können. Zwischen Figuren habe ich überall Naschzeug (Smarties, M&M's, Fröschli, Gummibärli etc.) platziert, Kinder lieben es!