Dubai Schokolade

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Dubai Schokolade

(XXL Rezept)

Zutaten :

600 g Kadayif (Teigfäden)

30 g Butter 

625 g Vollmilchschokolade

400 g dunkle Schokolade 

150 g weisse Schokolade

400 g Pistazien Creme 

60 - 100 g gemahlene rohe Pistazien 

Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Zubereitung:

Zuerst  Kadayif in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne Butter schmelzen. Kadayif hineingeben und mit 2 Gabeln locker machen sowie eventuelle Knoten lösen. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze (bei mir 6 von 9 Stufen) langsam bräunen lassen. Dies geht am besten mit 2 Holzlöffel. Ich rühre den Kadayif gleichzeitig von links und rechts gegen die Mitte. Es dauert etwas bis man eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Wenn man die gewünschte Farbe erreicht hat, Kadayif vom Feuer wegnehmen. In eine hohe Schüssel  geben und immer wieder rühren bis Kadayif vollständig abgekühlt ist.

Das geröstete und vollständig abgekühlte Kadayif zusammen mit der Pistaziencreme in eine Schüssel geben und vermischen. Ich hatte noch 60 g gemahlene rohe Pistazien von Nussecken übrig und vermischte sie in die Füllung.

Weisse Schokolade schmelzen und in 3 Schälchen verteilen. In jedes Schälchen einige Tropfen von der Farbe geben und verrühren. Die gefärbte Schokolade mit einem Kaffeelöffel in die sauberen Silikonformen verteilen.

15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die dunkle und die Vollmilchschokolade getrennt schmelzen und als nächste Schicht die Hälfte davon beliebig in die Schokoladenform streichen, so das Boden und Rand bedeckt sind. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pistazienfüllung in die Schokoladenform streichen und mit der restlichen Schokolade bedecken. Anschließend ca. 30 - 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Und danach sofort geniessen!

Typ:

* Ich habe dunkle und Vollmilchschokolade kombiniert. So ist die Schokolade nicht zu süss ausgefallen, genau richtig.

* Die Schokolade schmelze ich immer mit der sog. "Impfmethode", so bekommt sie einen schönen Glanz, wird fest und knackt wenn man sie bricht. 

Impfmethode ist eine einfache Methode, um die Schokolade zu temperieren. Es werden zwei Drittel der gehackten Schokolade über dem Wasserbad erwärmt und dann mit einem Drittel der Schokolade geimpft, also abgekühlt.

* Pistaziencrème immer mit dem völlig abgekühlten Kadayif vermischen. So wird die Füllung fester und nicht so flüssig, wenn man die Schokolade bricht.

Pistazien Kipferl

 

Pistazien Kipferl 
(ca. 100 Stück)

Zutaten:

2 Eier (M)

250 g Butter

130 g Zucker

1 EL Vanillepaste
1 EL Kokosöl, flüssig 

250 g gemahlene Pistazien 

1 Päckchen Backpulver

400 g Dinkelmehl, Typ 630

Zum Dekorieren:
300 g weisse Kuvertüre 

60 g gemahlene rohe Pistazien 

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen.

Den Teig in drei Portionen teilen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ein Holzbrett mit etwas Mehl bestäuben  und ca. 12 g grosse Kipferl formen.

Backen bei 170°C, Ober-/Unterhitze, ca. 15 Minuten. 

Weisse Kuvertüre schmelzen und beide Kipferlenden eintunken, mit gemahlenen Pistazien bestäuben. Kühl stellen (Balkon oder Kühlschrank).  Wenn die Schokolade fest geworden ist, Kipferl in einer Blechdose aufbewahren.

Typ:

Mit Kokosöl wird der Teig geschmeidiger und die Kipferl lassen sich besser formen.

Ich wiege jedes Teilstück ab, so werden alle Kipferl gleich gross.

Mein Backofen ist neu und 170°C ist bei mir genau richtig, deshalb je nach Ofen bitte die Temperatur anpassen. 

Alle meine Guetzli werden in einem kühlen Raum ohne Heizung aufbewahrt.

Plätzchen mit empfindlicher Füllung wie z. B. Nussmakronen mit Parieser Creme oder Pralinen werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich weiss, dass die Pistazien Kipferl etwas teurer als andere Guetzli sind, aber man macht sie einmal im Jahr.

Rohe Pistazien kaufe ich bei M und für den Teig geröstete, ohne Salz im L.

Pistazienecken

Pistazien Ecken

(Blechgrösse 39 x 34)

Mürbeteig:

150 g weiche Butter

150 g Puderzucker 

1 Esslöffel Vanillepaste 

2 Eier 

450 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver 

Zum Bestreichen:

200 g Aprikosenmarmelade 

Für den Belag:

180 g Zucker 

250 g Butter 

1 Esslöffel Vanillepaste 

200 g gemahlene Pistazien

100 g rohe, gehackte Pistazien 

200 g gemahlene Kürbiskerne

4 Esslöffel Wasser 

Dekoration:

200 g dunkle Kuvertüre + 1 Esslöffel Kokosöl

200 g weisse Kuvertüre + 1 Esslöffel Kokosöl

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Für Mürbeteig aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Den Teig sofort mit den bemehlten Händen oder mit einer kleinen Rolle im Blech verteilen. Mit einer Gabel einstechen und  kühl stellen.

Den Backoffen auf 180°C vorheizen.

Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillepaste unter gelegentlichem Rühren einkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Herd ausschalten.  

Pistazien, Kürbiskerne und Wasser dazugeben und alles verrühren. 10 bis 15 Minuten  auskühlen lassen.

Auf den Teig die Aprikosenmarmelade verteilen und darauf die Füllung verstreichen.

Backen ca. 25 bis 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze.

Den Teig sofort mit einem scharfen Messer vertikal und horizontal 3 Mal schneiden, so dass man 16 Quadrate bekommt. Diese dann nochmals diagonal schneiden.

Den Teig vollständig auskühlen lassen.

Eine Hälfte der Dreiecke in die geschmolzene dunkle Kuvertüre und die andere Hälfte in die weisse Kuvertüre eintunken.