Dubai Schokolade
(XXL Rezept)
Zutaten :
600 g Kadayif (Teigfäden)
30 g Butter
625 g Vollmilchschokolade
400 g dunkle Schokolade
150 g weisse Schokolade
400 g Pistazien Creme
60 - 100 g gemahlene rohe Pistazien
Lebensmittelfarbe nach Wunsch
Zubereitung:
Zuerst Kadayif in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne Butter schmelzen. Kadayif hineingeben und mit 2 Gabeln locker machen sowie eventuelle Knoten lösen. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze (bei mir 6 von 9 Stufen) langsam bräunen lassen. Dies geht am besten mit 2 Holzlöffel. Ich rühre den Kadayif gleichzeitig von links und rechts gegen die Mitte. Es dauert etwas bis man eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Wenn man die gewünschte Farbe erreicht hat, Kadayif vom Feuer wegnehmen. In eine hohe Schüssel geben und immer wieder rühren bis Kadayif vollständig abgekühlt ist.
Das geröstete und vollständig abgekühlte Kadayif zusammen mit der Pistaziencreme in eine Schüssel geben und vermischen. Ich hatte noch 60 g gemahlene rohe Pistazien von Nussecken übrig und vermischte sie in die Füllung.
Weisse Schokolade schmelzen und in 3 Schälchen verteilen. In jedes Schälchen einige Tropfen von der Farbe geben und verrühren. Die gefärbte Schokolade mit einem Kaffeelöffel in die sauberen Silikonformen verteilen.
15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die dunkle und die Vollmilchschokolade getrennt schmelzen und als nächste Schicht die Hälfte davon beliebig in die Schokoladenform streichen, so das Boden und Rand bedeckt sind. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Pistazienfüllung in die Schokoladenform streichen und mit der restlichen Schokolade bedecken. Anschließend ca. 30 - 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Und danach sofort geniessen!
Typ:
* Ich habe dunkle und Vollmilchschokolade kombiniert. So ist die Schokolade nicht zu süss ausgefallen, genau richtig.
* Die Schokolade schmelze ich immer mit der sog. "Impfmethode", so bekommt sie einen schönen Glanz, wird fest und knackt wenn man sie bricht.
Impfmethode ist eine einfache Methode, um die Schokolade zu temperieren. Es werden zwei Drittel der gehackten Schokolade über dem Wasserbad erwärmt und dann mit einem Drittel der Schokolade geimpft, also abgekühlt.
* Pistaziencrème immer mit dem völlig abgekühlten Kadayif vermischen. So wird die Füllung fester und nicht so flüssig, wenn man die Schokolade bricht.
