Wiiguetzli - Wiigueteli

 

Wiiguetzli - Wiigueteli
Nachgebacken nach Rezept - Osterfinger Wiigueteli aus dem Naturpark Schaffhausen -
Autorin, Anna Deuber-Lüthy aus dem Kochbuch «Schaffhauser Landfrauen kochen»
Das Wiiguetzli ist ein Gebäck von rötlicher Farbe, welche durch die Zugabe von Wein und Sandelpulver entsteht. Es ist eine typische regionale, Schaffhauser-Spezialität. Sie werden vor allem im Herbst und der Vorweihnachtszeit vor allem in Gemeinden mit einer Weintradition hergestellt.

Wiiguetzli - Wiigueteli
(ca. 100 Stk.)

Zutaten:
600 g Zucker (700 g im Originalrezept)
3 dl Rotwein (Schaffhauser Blauburgunder)
1 Päckchen Wiiguetzli-Gewürz
1 Esslöffel Schokoladenpulver
130 g gemahlene Mandeln
1 Bio-Orange, Schale
1 Bio-Zitrone, Schale
2 Eier (M)
1 – 1 1/2 kg Dinkelmehl, Typ 630
1 Päckchen Backpulver

Glasur:
100 g Puderzucker
6-8 Esslöffel Wein

Zubereitung:
Zucker, Eier, Wein, Wiiguetzli-Gewürz und Schokoladenpulver schaumig rühren.
Mandeln, geriebene Orangen-/Zitronenschale beifügen.
1200 g Mehl und Backpulver sieben und mit dem Knethaken einen festen Teig herstellen. Etwas Geduld aufbringen bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Eine Kugel formen, mit einem Küchentuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig ca. 6-7 mm dick ausrollen und mit einer beliebigen Form ausstechen. Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens 12 Stunden trocknen lassen, am besten über Nacht.
Backen bei 170°C, ca. 13-15 Minuten bei Ober-/Unterhitze. Nach dem Backen erreichen sie eine Höhe von ca. 8 mm.
Noch heisse Guetzli mit einer Mischung aus Puderzucker und Wein bestreichen.
Wiiguetzli am besten in einer Blechdose aufbewahren. Ich esse sie am liebsten zum Wein oder Kaffee.

Tipps:
Ich habe 100 g weniger Zucker genommen, als im Originalrezept.
Als Wein habe ich Santa Ana, mein Lieblingswein und anstelle Weizenmehl Dinkelmehl, verwendet.
Das Wiiguetzli-Gewürz habe ich hier bestellt.

Da das Wiiguetzli-Gewürz nicht überall zu bekommen ist, kann man ihn auch selber machen:

125 g Tressepulver
1 Esslöffel Sandelpulver
1 Esslöffel Zimt
1/2 Teelöffel Nelkenpulver

Trester entsteht aus festen Bestandteilen, die beim Entsaften von Obst, Gemüse, Kräutern oder Gräsern zurückbleiben. Diese werden getrocknet und pulverisiert.