Kokos Ananas Curd Torte
(Tortenring 24 cm)
Biskuit:
6 Eier
180 g Zucker
120 g Mehl
80 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
6 EL Wasser
1 Bio-Zitrone, Schale
Biskuit beträufeln mit:
200 ml Orangensaft
Ananas Curd:
600 g frische Ananas (1 mittelgrosse Ananas)
40 g Stärke
50 g Zucker
2 Eigelbe
Kokos Buttercreme:
170 g Eiweiss (ca. 5 Eier, Grösse M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Butter
80 g Puderzucker
50 g Kokosmilch Creme
Zur Fertigstellung:
4 Esslöffel Ananas Curd
250 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
150 g Kokosflocken
Pfefferminzblätter, Ananasstückli
Für Biskuit alle Trockenzutaten vermischen (Mehl, Stärke, Backpulver, Salz). Eier und Zucker 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder Mixer steif schlagen. Trockenmasse sieben und dazugeben sowie Wasser und Zitronenschale. Alles vorsichtig unterheben. Den Backring auf 24 cm einstellen und auf einen mit Backpapier belegten Blech legen. Backen bei 170°C ca. 40 Minuten bei Ober-/Unterhitze.
Für Ananas Curd eine mittelgrosse Ananas schälen, den Mittelteil entfernen und in Würfel schneiden. Ananas, Zucker, Stärke und Eigelbe fein pürieren. Die Masse in einem Topf bei Mittelhitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd wegnehmen, die Butter dazugeben und verrühren bis die Butter geschmolzen ist. In ein grosses Glas abfüllen, abkühlen lassen und in Kühlschrank stellen. 4 Esslöffel beiseite stellen für die Fertigstellung der Torte.
Für Buttercreme Eiweiss, Zucker und Salz verrühren. Über einem kochenden Wasserbad ca. 10 Minuten unter ständigem rühren erwärmen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Mixer schlagen bis das Eiweiss steif ist. Dadurch wird das Eiweiss stabiler, mögliche Keime werden abgetötet und die Creme ist länger haltbar, ca. 4-5 Tage im Kühlschrank.
Zimmerwarme Butter und Puderzucker ca. 5 Minuten mixen, bis eine helle Masse entsteht. Die Kokosmilchdose nicht schütteln, öffnen und zuerst das Wasser in ein grösseres Behälter abgiessen. Die am Rand der Dose angeheftete feste Creme mit einem Löffel abkratzen und zur Buttermasse geben. Kurz verrühren. Am Schluss den Eischnee und die Buttermasse verrühren.
Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Tortenring auf 24 cm stellen und seitlich mit einer 10 cm hohen Tortenfolie belegen. Ein Biskuitboden reinlegen und mit dem Orangensaft beträufeln. 4 Esslöffel Ananas Curd und dann 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen. So weiterfahren bis die Torte mit dem letzten Drittel der Buttercreme oben bestrichen ist. Kokosflocken über die Torte verteilen. Die Torte in Kühlschrank stellen.
Zur Fertigstellung der Torte am nächsten Tag den Ring und die Folie entfernen. Ananas Curd und Mascarpone verrühren, die geschlagene Sahne dazugeben und die Torte mit der Hälfte dieser Creme seitlich bestreichen. Die andere Hälfte in ein Spritzbeutel füllen und Rosetten auf die Torte spritzen. Kokosflocken auch seitlich auf die Torte anbringen.
