Pistazien Ecken
(Blechgrösse 39 x 34)
Mürbeteig:
150 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 Esslöffel Vanillepaste
2 Eier
450 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Zum Bestreichen:
200 g Aprikosenmarmelade
Für den Belag:
180 g Zucker
250 g Butter
1 Esslöffel Vanillepaste
200 g gemahlene Pistazien
100 g rohe, gehackte Pistazien
200 g gemahlene Kürbiskerne
4 Esslöffel Wasser
Dekoration:
200 g dunkle Kuvertüre + 1 Esslöffel Kokosöl
200 g weisse Kuvertüre + 1 Esslöffel Kokosöl
Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für Mürbeteig aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Den Teig sofort mit den bemehlten Händen oder mit einer kleinen Rolle im Blech verteilen. Mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
Den Backoffen auf 180°C vorheizen.
Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillepaste unter gelegentlichem Rühren einkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Herd ausschalten.
Pistazien, Kürbiskerne und Wasser dazugeben und alles verrühren. 10 bis 15 Minuten auskühlen lassen.
Auf den Teig die Aprikosenmarmelade verteilen und darauf die Füllung verstreichen.
Backen ca. 25 bis 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze.
Den Teig sofort mit einem scharfen Messer vertikal und horizontal 3 Mal schneiden, so dass man 16 Quadrate bekommt. Diese dann nochmals diagonal schneiden.
Den Teig vollständig auskühlen lassen.
Eine Hälfte der Dreiecke in die geschmolzene dunkle Kuvertüre und die andere Hälfte in die weisse Kuvertüre eintunken.
