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Zutaten:
10
kg Peperoni (türkische Capia)
3
kg Auberginen (7 Stück)
750
ml Rapsöl
4
grosse Knoblauchzehen
2
1/4 Esslöffel Salz
1
Esslöffel Zucker
30
g Tafelessig (Alkoholessig)
Zubereitung:
Den
Backofen auf 180°C einstellen. Peperoni und Auberginen waschen und
mit einem Küchentuch abtrocknen lassen. Auf einen Backblech legen,
dabei die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und
halbieren.
Ich
habe zuerst Peperoni bei 180°C/Umluft 15 - 20 Minuten gebacken.
Auberginen brauchen etwas länger 180°C/Umluft 30 Minuten.
Gebackene
Peperoni und Auberginen separat voneinander zudecken und abkühlen
lassen. Bei Peperoni die Haut abziehen, bei Auberginen mit einem
Esslöffel das Fleisch abschaben. Peperoni und Auberginen über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Am nächsten Tag portionsweise im Zerkleinerer (Blender oder Stabmixer geht auch) hacken
und zusammen mischen. Ich habe am Schluss genau 3350 g Masse zum
Kochen bekommen.
Die
Hälfte vom Öl (350 ml) in einen grossen Topf geben und erhitzen
(Stufe 5). Ajvarmasse vorsichtig ins Öl geben und ständig mit einem
grossen Holzlöffel rühren bis die Masse zu kochen beginnt. Dies
passiert nach ca. 45 Minuten. Wenn die Masse zu stark blubbert, auf
Stufe 4 einstellen und weiter rühren.
Nach
60 Minuten den Knoblauch durch die Presse ausdrücken und den Rest
vom Öl dazugeben und weiter Rühren (insgesamt 90 Minuten). Die
Masse darf nicht anbrennen. Ihr kennt eurer Ofen am besten und
deshalb vorsichtig mit der Hitzeeinstellung. Nach 75 Minuten mit
Salz, Zucker und Essig würzen. Lieber mit kleineren Mengen anfangen
zu würzen und immer wieder probieren bis man die gewünschte Würze
erreicht hat. Für mich war die oben erwähnte Menge genau richtig.
Gläser
sterilisieren:
Eine
halbe Stunde bevor Ajvar fertig ist, saubere Gläser in den kalten
Ofen stellen. Den Ofen auf 100°C einstellen und 30 Minuten im Offen
lassen. Den heissen Ajvar in die heissen Gläser füllen und mit dem
Deckel schliessen.
Wenn man 3/4 Glas mit Ajvar gefüllt hat, mit einem langen Glacelöffel in den Ajvar einstechen d.h. mit dem Löffel rein- und rausfahren. So entsteht keine Luft in den Gläser und Ajvar wird nicht schlecht.
Ajvar
pasteurisieren:
Mit
Ajvar gefüllte Gläser in den kalten Ofen stellen. Dann den Ofen auf
90°C für 90 Minuten einstellen. Den Ofen ausschalten und nicht
öffnen. Die Gläser bis am nächsten Morgen drin lassen. Am nächsten
Morgen den Ajvar herausnehmen und in einem kühlen und dunklen Raum
aufbewahren.
Tipp:
Ich habe 2 Mal Ajvar gemacht, weil die ersten 9 Gläser schnell weg
waren (verschenkt). Beim ersten Mal habe ich türkische Capia
Peperoni benützt und das ist für mich die beste Paprika für den
Ajvar.
Beim
zweiten Mal habe ich 5 kg ungarische Spitzpaprika genommen und beim
Würzen musste ich mehrmals Salz dazugeben, weil diese Paprika sehr,
sehr süss war (Zuckerzugabe nicht nötig). Dies ist meine Erfahrung,
vielleicht hast du lieber die ungarische Peperoni!
