Spinatknödel

Spinatknödel

(ca. 53 Stück)

Zutaten: 
1 kg mehlige Kartoffel
200 - 300 g frischen Babyspinat
200 – 250 g Dinkelmehl, Typ 630
100 g Speisestärke
3 Eier
1 Knoblauchzehe
1 - 2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Speisestärke zum Knödel wälzen

und noch ca. 5 l Wasser zum Kochen
1 Esslöffel Salz
Butter und Olivenöl zum Anbraten
Parmesan

Zubereitung:
Kartoffel schälen, vierteln und ca. 30 Minuten dämpfen.
Mit einem Stampfer zerkleinern oder durch eine Kartoffelpresse drucken. Bitte kein Mixstab benützen, damit wird es nichts!
Fein gehackten Knoblauch kurz anbraten, Spinat dazugeben und dämpfen. Sobald es zusammengefallen ist zur Kartoffelmasse geben. Eier, Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder einem Holzlöffel vermischen.
Auf der Arbeitsfläche reichlich Mehl oder Speisestärke streuen.
Mit zwei Esslöffel Knödel ausstechen, darin wälzen und in die gewünschte Form bringen. Ich habe kleine Vierecke geformt, diese lassen sich besser anbraten.
Einen grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und dann klein schalten. Bei mir von 9 Stufen auf 4 geschaltet. Wasser darf nicht kochen. 1/3 Knödel hinein geben und zudecken. Sobald die Knödel auf der Oberfläche schwimmen herausnehmen.
In Butter/Olivenöl kurz anbraten, mit Parmesan bestreuen und geniessen.