Engelsaugen mit Schokolade

mit weisser Schokolade, gefärbt mit Randen Saft

mit Erdbeergelee

Engelsaugen mit Schokolade

(ca. 58 Stk.)

- Rot  = mit Erdbeergelee und dunkler Schokolade 
- Pink = mit weisser Schokolade, gefärbt mit Randen Saft 
             und weisser Schokolade

Zutaten:
250 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelbe
1 EL Vanillepaste
1 Prise Salz
2 EL Schokoladenpulver oder Kakao
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
350 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
Schale einer 1/2 Bio-Orange

Dekoration:
100 g weisse Schokolade
5 – 6 EL Randen Saft
Erdbeergelee
Dunkle Schokolade

Zubereitung:
Butter, Zucker und Eigelbe mit dem Mixer schaumig schlagen bis sich alle Zutaten verbunden haben. Alle restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verrühren. Sofort Kugeln von 14 g formen und auf das Backblech legen. Eine Mulde in der Mitte der Kugel machen. Blech mit Plätzchen 1 h in Kühlschrank stellen.
Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 16 Minuten. Auskühlen lassen.
Eine Hälfe habe ich mit Erdbeergele gefüllt und dunkler Schokolade dekoriert.
Die andere Hälfte mit weisser Schokolade, welche ich mit Randen Saft gefärbt habe, gefüllt und mit weisser Schokolade dekoriert.
Eine Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht, vom Herd wegnehmen. Eine kleine Schale mit gehackter Schokolade und 4 EL Randen Saft hineinstellen. Mit einem Löffel verrühren. Nicht erschrecken, zuerst entsteht eine dicke, klumpige Masse. Dann mit einem kleinen Schneebesen anfangen zu rühren. Immer wieder löffelweise Randen Saft dazugeben und weiterrühren bis eine cremige Masse entsteht. In ein kleines Fläschchen oder Plastiksäckchen füllen und Engelsaugen füllen.
Über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag mit Schokolade dekorieren. Noch einmal ca. 2 Stunden trocknen lassen und in eine Blechdose füllen. 

🍓🍓🍓 New York Cheesecake mit Erdbeerspiegel 🍓🍓🍓

New Yorker Cheescake mit Erdbeerspiegel
(Backring 28 cm)

Zutaten:

Boden:
200 g Kekse nach Wunsch (Butterkekse)
90 g geschmolzene Butter
30 g gehackte Mandeln

Füllung:
1500 g Frischkäse
250 g Puderzucker
200 g Crème Fraiche
300 g Magerquark
1 Päckchen Vanille Puddingpulver
40 g Maizena (Stärke)
1 EL Vanillepaste
1 Fläschchen Buttervanille
1 Bio-Zitrone, Schale
6 Eier (M)

Erdbeerspiegel:
350 g Erdbeeren, tiefgefroren
3 EL Puderzucker
1 Päckchen Agar Agar (8 g)

Dekoration:
Milka Herzen

Schrift:
45 g dunkle Schokolade
15 ml Rahm

Zubereitung:
Für den Boden Butterkekse in einem Plastikbeutel fein zerkrümeln. Mit der flüssigen Butter und gehackten Mandeln vermischen. Backring auf 28 cm einstellen. Ofenblech mit Backpapier belegen und um den Backring einwickeln. Dann Alufolie 2x (wie ein Kreuz) auf das Blech legen und um den Backring eng einwickeln. So verteilt sich die Hitze beim Backen besser. Am Schluss noch ein Metalldraht um den Ring wickeln, damit alles besser hält. Ich habe den grünen Draht, den ich für den Weihnachtskranz benütze, genommen.
Keksmasse auf den Boden verteilen und mit einem Glas andrücken. Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker kurz verrühren. Crème Fraiche, Magerquark, Puddingpulver und Maizena dazugeben und kurz verrühren. Danach Vanillepaste, Buttervanille und Zitronenschale dazugeben. Am Schluss noch nacheinander Eier unterrühren. Die Füllung auf den ausgekühlten Keksboden verteilen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
Bei 160°C Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten, Backofentür etwas öffnen und ein Holzlöffel dazwischen stellen, den Kuchen für weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen.
Türe wieder schliessen und den Kuchen 60 Minuten im Ofen stehen lassen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Über Nacht in Kühlschrank stellen.
Für Erdbeerspiegel pürierte Erdbeeren, Puderzucker und Agar Agar verrühren. In einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Vom Feuer wegnehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig auf die Käsemasse verteilen und nochmals kühl stellen.
Für Schokoladenschrift Schokolade und Rahm schmelzen, in ein Plastikfläschchen füllen und Schokoladenherzen beschriften.

Schwedentorte mit Schokolade

 

Schwedentorte mit Schokolade
(Springform 26 cm)

Zutaten für 1 Biskuit:
3 Eier
1 El brauner Zucker
1 EL weissen Zucker
2 EL Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
Schale 1 Bio-Orange

Füllung I:
2 Beutel Vanille Paradiescreme
100 g dunkle Schokolade
150 ml Schlagrahm
250 g Mascarpone

Füllung II:
350 ml Schlagrahm
100 g dunkle Schokolade

Zum Tränken:
4 EL Rum
4 EL Wasser

Zum Bestreichen der Torte:
100 g weiche Butter
1 EL Puderzucker

Dekoration:
480 g Marzipan, naturfarbig
1 Tube violette Farbe (40 g) von Dr. Oetker
Weisse Massa Ticino für die Rose
Für Schmetterlinge violettes Marzipan und weisse Massa Ticino
Für die Blätter grünes Marzipan
Schokoladenherzen von Milka

Schokoladenschrift:
45 g dunkle Schokolade
15 ml Rahm

Zubereitung:
Ich habe 3 Biskuitböden gebacken, da ich eine Geburtstagstorte mache und die Torte dementsprechend für mehrere Personen vorgesehen ist. 1 EL Mehl, Kakao oder Zucker entspricht bei mir 55 g. Schale einer Bio-Orange habe ich auf 3 Biskuits verteilt.

Für Füllung I Paradiescreme mit 300 ml Milch zubereiten. 100 g geschmolzene dunkle Schokolade dazugeben und kurz verrühren. Anschliessend noch 250 ml geschlagenen Rahm unterheben. Kühl stellen.
Für Füllung II 100 g dunkle Schokolade mit 350 ml Schlagrahm in einer Pfanne erwärmen. Rahm darf nicht kochen. Nur soweit erwärmen bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Auskühlen lassen und über Nacht in Kühlschrank stellen.
Für Biskuit Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Eier und Zucker mindestens 8 Minuten mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen. Orangenschale sowie gesiebte Mehlmischung dazugeben und vorsichtig mit einem Schwingbesen unterheben. Backen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten. Auskühlen lassen.

Zusammenstellung:
Eine Schale, die eine halbrunde Form ergibt, mit Klarsichtfolie belegen. Die Folienenden etwas länger lassen. Den ersten Biskuitboden mit der flachen Seite nach unten legen. Mit Rum-Wasser Mischung etwas beträufeln. Füllung I auf den Biskuit verstreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und beträufeln. Füllung II darauf geben und mit dem dritten, beträufelten Biskuitboden Zusammenstellung beenden. Von allen 4 Seiten die Folie um den Biskuit umschlagen und am besten über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag die Torte aufstellen und mit Buttermischung dünn bestreichen. 100 g Butter reichen völlig aus. Wieder für 1 h kühl stellen.
Inzwischen 480 g Marzipan mit halber Tube violetter Farbe (20 g) verkneten. Solange kneten (ca. 10 Minuten) bis Marzipan eine gleichmässige Farbe hat.
Mit Hilfe von 2 Backpapierblätter Marzipan ca. 42 cm Durchmesser ausrollen. Die Torte damit bedecken und dekorieren.
Für Schokoladenschrift habe ich Schokolade mit Rahm geschmolzen, in ein Plastikfläschchen gefüllt und die Herzen beschriftet. Die gleiche Schokolade habe ich zum Kleben der Herzen gebraucht.

Hinweis:
Ich habe Füllungen I/II und die 3 Biskuitböden am ersten Tag abends vorbereitet. Die Biskuitböden habe ich mit der Backfolie auf dem Küchentisch zugedeckt über Nacht gelassen, die Füllungen I und II in Kühlschrank gestellt.
Am zweiten Tag die Torte zusammenstellen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Am dritten Tag die Torte mit Marzipan zudecken und dekorieren. Am Nachmittag war die Torte abholbereit.
Auf diese Weise bin ich nicht den ganzen Tag mit einer Torte beschäftigt und habe kein Stress.

Sacher Torte Lilians Art

 

Sacher Torte
(Backring 26 cm)

Rührteig:
8 Eiweisse
1 Prise Salz
125 g Zucker
200 g Butter
125 g Puderzucker
8 Eigelbe
1 Esslöffel Vanillepaste
1 Bio-Orange, Schale
2 Teelöffel Backpulver
200 g Mehl
200 g geschmolzene Zartbitterschokolade

Zum Tränken:
40 ml Wasser
10 ml Rum
10 g Zucker

Füllung
300 g Aprikosenmarmelade

Glasur
250 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Kokosfett

Schrift
30 ml Sahne
90 g Zartbitterschokolade

Dekoration:
Milka Schokoladenherzen

Für den Rührteig Schokolade schmelzen. Mehl und Backpulver vermischen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen und langsam den Zucker dazugeben. Zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanillepaste 5 Minuten mixen bis die Masse hell ist. Eigelbe nacheinander zur Buttermasse geben. Die geschmolzene Schokolade und Orangenschale unterrühren. Abwechslungsweise den Eischnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Buttermasse verrühren.
Backen in einem Backring im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten. Den Kuchen ca. 10 Minuten im Ring auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und auf einem Gitter noch komplett auskühlen lassen. In durchsichtige Folie einpacken und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Kuchen 1 mal waagerecht durchschneiden.

Zum Tränken des Tortenbodens Wasser, Rum und Zucker erwärmen bis sich Zucker vollständig aufgelöst hat. Mit einem Löffel auf den Tortenboden verteilen.

Für die Füllung Marmelade in einer Pfanne erhitzen und mit einem Stabmixer pürieren. Hälfte der Marmelade auf den Boden verstreichen und den Deckel darauf setzen. Tortenoberfläche und den Rand mit dem restlichen Drittel bestreichen. Für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Für Glasur Zartbitterkuvertüre fein hacken. 2/3 der Schokolade über einem heissen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd wegnehmen, den Rest der Schokolade und Kokosfett dazugeben. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. So ist die Schokolade richtig temperiert und hat die gewünschte Konsistenz.
Die Torte auf ein Gitter geben und auf ein Backblech stellen, damit die Schokolade darauf abtropfen kann. Geschmolzene Schokolade über die Torte verteilen. Die Torte mit beiden Händen bewegen, damit sich die Schokolade gleichmässig verteilt. Die Schokolade am Rand noch mit einem Messer fertig verstreichen.

Für die Schrift Sahne und Schokolade soweit erhitzen (nicht kochen) bis sich Schokolade aufgelöst hat. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, in ein Plastikfläschchen einfüllen und schreiben. Ich habe zuerst einige Buchstaben auf dem Backpapier als Probe gemacht. Die Torte über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag oder gleich geniessen.