🦔🦔🦔 Igel Kekse mit Mandeln und Schokolade 🦔🦔🦔

🦔🦔🦔 Igel Kekse mit Mandeln und Schokolade 🦔🦔🦔

3-2-1 Mürbeteig
300 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Butter
100 g Zucker
1 Bio-Zitrone oder Orange, Schale davon
1 EL Vanillepaste
1 Ei
4 EL bunte Streusel
4 EL Schokoladen Vermicellen

Dekoration:
Schokoladen/Nutella Aufstrich
Erdbeeren Gelle oder andere Marmelade
bunte Streusel/Schokoladen Vermicellen
Kokosflocken
Grob gehackte, geröstete Mandeln

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen. In zwei Hälften teilen. In eine Hälfte Schokoladen Vermicellen einarbeiten, in die andere Hälfte bunte Streuseln. In durchsichtige Folie einwickeln und mindestens 1h kühl stellen. Man bekommt ca. 2 x 430 g Teig.
Den Teig 0,5 cm ausrollen und Igel ausstechen. Ich habe noch ein Paar Eichhörnchen ausgestochen. Backen bei 175°C Ober-/Unterhitze 8 Minuten. Eichhörnchen habe ich separat 10 Minuten gebacken. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Igel mit bunten Streusel habe ich dünn mit Erdbeeren Gelee eingestrichen und dekoriert.
Igel mit Schokoladen Vermicellen mit Ovomaltine Crunchy Cream Brotaufstrich eingestrichen und dekoriert. Wer lieber Nutella mag, geht auch.

Windbeutel

Windbeutel
(ca. 20 Stück)

Zutaten:
250 g Mehl
160 g Butter
125 ml Wasser
125 ml Milch
1 Teelöffel Salz
6 Eier (M)

Vanillecreme:
3 Beutel Paradies Creme, Vanillegeschmack
500 ml Schlagsahne

Noch zum Füllen:
Lemon Curd, Himbeermarmelade, Puderzucker

Zubereitung:

Für die Füllung Paradies Creme zubereiten, ich nehme etwas weniger Milch, als es auf dem Beutel steht und vermische es mit 400 - 500 ml steif geschlagene Sahne. Kühl stellen.

Für den Teig Wasser, Milch, Butter und Salz in einer großen Pfanne aufkochen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen bis sich ein klumpiger Teig gebildet hat. Vom Herd wegnehmen und auskühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit dem Mixer unterrühren. Masse in ein Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier belegen und Rosetten in gewünschter Grösse spritzen. Genügend Platz zwischen den Rosen (ca. 5 cm) lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.

Im vorgeheizten Ofen backen bei 200°C ca. 20 – 30 Minuten Ober-/Unterhitze. Sehr wichtig: den Ofen nicht öffnen! Erst nach 20 Minuten öffnen und die Farbe beobachten. Wenn sie noch hell sind, backen sie sie lieber für weitere 5 bis 10 Minuten etwas dunkler. Wenn sie zu hell sind, nach 5 Minuten aus dem Backofen und sie fallen sofort zusammen. Ausgekühlte Windbeutel waagrecht durchschneiden und mit Lemon Curd, Ananas Curd oder einer Himbeermarmelade und Creme füllen.

🍎🍏🍎🍏 Gedeckte Apfel Torte 🍎🍏🍎🍏

🍎🍏🍎🍏 Gedeckte Apfel Torte 🍎🍏🍎🍏 
(Springform 26 cm)

Mürbeteig:
330 g Mehl
80 g Zucker
150 g Butter, kalt
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
1/2 Bio-Zitrone, Schale

Füllung:
1200 g säuerliche Äpfel
1/2 Bio-Zitrone, Saft
500 ml Orangensaft
120 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Vanillepaste
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Rosinen

Guss:
120 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1-2 Esslöffel Wasser

Dekoration:
Geröstete Mandelblätter und
grob gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Für Mürbeteig aus allen Zutaten einen geschmeidigen, glatten Teig herstellen. Auf einer Klarsichtfolie 1/3 des Teiges ausrollen und einen 26 cm grossen Tortendeckel ausschneiden. 1/2 h kühl stellen. Springform mit Butter bepinseln und mit Backpapier belegen. Den Restteig halbieren, mit einer Hälfte den Boden und mit der anderen Hälfte seitlich die Springform belegen. Kühl stellen.

Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Gewürfelte Äpfel, Zucker, Zitronensaft und 100 g Rosinen mit 150 ml Orangensaft in einem grösseren Topf zum Kochen bringen. Wer keine Rosinen mag, einfach weglassen. Restorangensaft, Puddingpulver, Zimt und Vanillepaste verrühren und mit Äpfel vermischen. Sobald die Masse kocht, vom Herd wegnehmen und 1/2 h auskühlen lassen.

Ausgekühlte Masse auf den Teig geben und verteilen. Den Tortendeckel auf einer Seite von der Folie befreien. Mit der geöffneten Seite auf die Äpfel legen und oberen Teil der Folie entfernen.

Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten. Eine Stunde auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag mit dem Zitronenguss und gerösteten Mandeln dekorieren. Sofort geniessen.