Vanille & Lemon-Clementine Curd Torte

Vanille & Lemon-Clementine Curd Torte

(Backform 26 cm)

Rührteig:

6 Eier

250 g Zucker

250 g Butter

Schale einer Biozitrone

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

120 ml Milch

Biskuit beträufeln mit:

3 dl Orangen-/Mangosaft

Vanillecreme:

2 Päckchen Vanille-Pudding

1 l Milch

250 ml Schlagsahne

Dekoration:

5 Esslöffel Lemon-Clementine Curd

250 g Mascarpone

6 Esslöffel Lemon-Clementine Curd

Gehackte Mandeln

Cremfarbiger Marzipan für die Waage

Puderfarbe silber

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine 26 cm Backform geben. Backen bei 175°C mit Ober-/Unterhitze ca. 45 - 50 Minuten. Rührteigboden auskühlen lassen und 2 x durchschneiden.

Vanillepudding nach Anleitung zubereiten (mit 5 dl Milch pro 1 Puddingpäckli). Pudding erkalten lassen. Schlagsahne mit dem Mixer schlagen und unter Pudding verrühren. Kühl stellen.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, erkalten lassen.

Den ersten Boden in einen Ring geben und mit Saft beträufeln. 1/3 der Vanillecreme auf den Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen, beträufeln und nochmals 1/3 der Creme darauf verteilen. Den dritten Boden darauf legen und beträufeln. Einen Teil der restlichen Vanillecreme oben auf die Torte ganz dünn verstreichen und den Rest nochmals kühl stellen. Die Torte mindestens 4 h kühl stellen.

Tortenring wegnehmen, mit dem Rest der Creme die Torte seitlich bestreichen und mit Mandeln bearbeiten. In der Mitte die Torte einen Ring mit Mandeln füllen und den Rest mit 6 Esslöffel Lemon-Clementine Curd bestreichen.

Mascarpone mit 5 Esslöffel Lemon-Clementine Curd verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte dekorieren.

Aus Marzipan den Sternzeichen Waage formen und mit Silberpuder bepinseln.

* Das nächste Mal würde ich noch den mittleren Tortenboden noch mit einer dünner Schicht Lemon-Clementine Curd bestreichen, damit die Torte noch saftiger und fruchtiger ist.

Lemon-Clementine Curd - ohne Eier

Lemon-Clementine Curd

(ohne Eier, für ca. ein Glas von 220 g)

Zutaten:

200 ml Zitronensaft

200 ml Clementinen-Saft

250 g Zucker

40 g Maizena (Maisstärke)

1 Prise Salz

40 g Butter

Zubereitung:

Zitronen und Clementinen auspressen, sieben.

Zucker, Salz und Maizena mit einem Schwingbesen im Saft verrühren.

Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald die Masse dicker wird, die Pfanne von der Herdplatte wegnehmen. Die Butter dazugeben und noch ca. 2 bis 3 Minuten weiterrühren. Auskühlen lassen.

In Kühlschrank 1 Woche, im Gefrierschrank 3 Monate haltbar.

Statt Clementinen kann man auch Orangen nehmen.

Kürbis-Torte

Kürbis-Torte

(Rosetten-Backform 24 cm)

Zutaten:

4 Eier Grösse L

1 Eigelb

120 g brauner Zucker

100 g gemahlene Mandeln

180 g Dinkelmehl hell, Typ 630

1 Teelöffel Backpulver

1 Bio-Orange, Schale und Saft

250 g fein geraffelten Orange Knirps-Kürbis

Glasur:

1 Eiweiss

100 g Puderzucker

1 Esslöffel löslichen Kaffee

100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis ganz fein raspeln und mit Orangenschale und Saft vermischen.

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.

Eier, Eigelb und Zucker ca. 10 Minuten schaumig rühren.

Mehl- und Kürbis-Mischung dazugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

Ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen.

Für die Glasur das Eiweiss steif schlagen. Kaffeepulver und Puderzucker vermischen und zum Eischnee geben. Etwas Glasur für die Dekoration beiseite stellen. Den Kuchen oben und seitlich damit bestrichen. Dekorieren mit gehackten Mandeln und Schokoladenherzen.

Schnelle Erdbeerrolle

 Schnelle Erdbeerrolle

(Blechgrösse 43 x 40 cm)

Zutaten:

6 grosse Eier

5 Esslöffel Zucker

6 Esslöffel Mehl

1/2 Teelöffel Backpulver

Schale einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Füllung:

2 Päckchen Vanillepudding

7 dl Milch

2,5 dl Schlagsahne

250 g frische Erdbeeren

Dekoration:

Frische Erdbeeren

Pfefferminzblätter

Zubereitung:

Eigelb von Eiweiss trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist. Zitronenschale dazugeben. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver sieben und abwechslungsweise mit dem Eiweiss vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse unterheben. Masse auf einen viereckigen, mit dem Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200° C ca. 10-12 Minuten backen.

Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen. Den oberen Papier vorsichtig abziehen, kurz auskühlen lassen und mit dem unteren Papier einrollen.

Pudding nach Anleitung zubereiten, allerdings nehme ich max. 7 dl Milch auf 2 Päckchen, damit der Pudding etwas dicker ausfällt, erkalten lassen.

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Einige Erdbeeren beiseite für die Dekoration stellen. Schlagsahne steif schlagen und unter den kalten Vanillepudding unterheben. Mit dieser Creme den Biskuit bestreichen und klein geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Eine Rolle formen und ca. eine Stunde kühl stellen.

Biskuitrolle mit frischen Erdbeeren und Pfefferminzblätter dekorieren. 

Bienen-Blechkuchen

Bienen-Blechkuchen

(Blechgrösse 40 X 43)

Rührteig:

250 g Zucker

250 g Butter

2 Eier

1 Backpulver

500 g Mehl

1 Prise Salz

1 Zitrone, Schale

3 – 4 Esslöffel Kokosflocken

Belag:

1250 g Magerquark

160 g Zucker

2 Eier

100 ml Sahne

3 Esslöffel Gries

1 Zitrone, Schale und Saft

Guss:

250 g frische Aprikosen

Orangensaft

6 Blatt Gelatine

1 – 2 Esslöffel Puderzucker

Dekoration:

21 frische Aprikosen, mittelgross

100 g dunkle Schokolade

1 Esslöffel Puderzucker, etwas Wasser

Mandelblätter

Zubereitung:

Alle Teigzutaten mit einem Knethaken zu einem krümeligen Teig rühren.

Die Teigkrümel gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Die Krümel mit einem Teigroller glatt rollen. Mit einer Gabel Löcher einstechen und Kokosflocken über den Teig verteilen.

Für den Belag alle Zutaten verrühren und auf den Teig verteilen.

Backen bei 180°C 35 – 40 Minuten. Auskühlen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Für den Guss Gelatine im kalten Wasser einweichen. Aprikosen pürieren und durch einen Sieb streichen. Soviel Orangensaft dazugeben, dass man am Schluss 500 ml Flüssigkeit bekommt. Gelatine auflösen und mit dem Saft vermischen. Langsam über den Kuchen verteilen und nochmals für eine Stunde kühl stellen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Schokolade auflösen und Bienenmuster auf die Aprikosenhälften machen. Für die Augen kleine Kreise auf dem Backpapier spritzen, ca. ½ Stunde kühlen. Puderzucker und Wasser mischen und damit Augen zeichnen. Mit der aufgelösten Schokolade Augen auf die Aprikosen kleben. Am Kopfteil rechts und links mit einem Messer zwei Einschnitte machen und Mandelblättchen hineintun.